吉利丁片廠家批發(fā)「在線咨詢」

時間：2020-03-09作者：東莞市千味食品有限公司瀏覽：76

吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。因此，添加酸味強的水果果汁或果泥，必須先將吉利丁融化在基底液中，稍稍放涼后再加入。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。 為了較好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會說得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。




吉利丁(英文名字Gelatine)別稱膠狀物或花膠，是全透明薄薄塊狀，普遍的有2.5克與5克2種規(guī)格型號。是一種由小動物的結(jié)蹄(多見牛骨頭或魚骨頭)中提煉出提純而成的膠原纖維(凝結(jié)劑)，關(guān)鍵成份為蛋白，色調(diào)全透明，應(yīng)用前務(wù)必先侵泡于冷水，在80C左右會溶化。無論是吉利丁片還是粉，都需要儲存在密封干燥的地方，防止其吸收其他的味道。水溶液中若酸值過高而不容易凝凍，制成品務(wù)必冷凍儲存，口味具延展性及延展性。
吉利丁片與魚膠粉對比，吉利工片較為無腥臭，因而在常見于級別較高的糕點制作。用量: - 般使用說明上的參照用量是1: 40, 即1片5克的吉利丁片，能夠凝結(jié)200克的液體，但此占比僅為液體可以凝結(jié)的基礎(chǔ)占比;假如要做果凍布工，般提議按1: 16的占比實際操作:假如做幕斯，一般6寸用10克吉利工片，8寸用20克吉利工片。使用說明:應(yīng)用時先加冷水(熱天時要涼水較為好哦)泡軟，撈起來后，把水分擠王，隔著開水拌和融化，將融化的吉利工液體放進必須凝結(jié)的液體原材料中拌和勻稱就就行了。




泡發(fā)吉利丁粉時要的水不可過多，一般一包7-8克吉利丁粉用45-55ml的水泡發(fā)就能 。
吉利丁在35℃(貼近人體體溫)的那時候剛開始溶化。3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水?dāng)噭?，待稍涼后，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡。假如燒開后就會減少或喪失膠化的實際效果，因此在凝固泡發(fā)融解時得用**低溫。不必將添加吉利丁的溶液加溫**出60℃。溫度是50-60℃中間。 吉利丁必須時間來充分發(fā)揮，在15℃的那時候會剛開始定形，而且必須不斷**低溫置放6-10鐘頭，過夜為宜。 化合物在添加吉利丁后就會剛開始膠化，要迅速實際操作，放進到提前準(zhǔn)備好的模子里，這都是為何絕大多數(shù)的都是將添加吉利丁放進較終一步。假如在進模子前過度膠化，能夠再度加溫一下就就行了（但一樣不能**溫，關(guān)鍵的事兒要一直注重。




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  吉利丁片，是以動物的骨骼（多見牛骨頭或魚骨頭）提煉出出去的膠原纖維。 塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價錢較高。吉利丁片須儲放于干躁處，不然返潮會粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開水泡軟。 為了較好地儲存，在生產(chǎn)加工制做全過程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點時假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會澎漲，這也就是說甜品培訓(xùn)

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