吉利丁片價格批發(fā)

時間：2020-03-05作者：東莞市千味食品有限公司瀏覽：73

吉利丁粉別稱粉末狀的吉利丁又叫吉利丁粉，都是廣式菜譜中的『啫喱粉』，作用和吉利丁片徹底一樣。吉利丁片或吉利丁粉普遍用以千層蛋糕、水晶果凍的制作。關(guān)鍵起平穩(wěn)構(gòu)造的功效。吉利丁片與魚膠粉相比，吉利工片比較無腥臭味，因此在常用于檔次較高的點心制作。
構(gòu)成明膠的蛋白中帶有18種碳水化合物，在其中7種為身體所**。除16%下列的水份和碳酸鹽外，明膠中蛋白的含水量占82%左右，是一種理想化的蛋白質(zhì)源。 應(yīng)用方法1.用吉利丁制作的甜品需冷凍儲存，在濕熱的自然環(huán)境下非常容易溶化形變。2.用吉利丁制作的甜品密封性儲存，避免表層造成膠原纖維表面。3.糖能減少吉利丁的凝固水平，因此制作的甜品糖份越大，就會越軟。4.吉利丁溶化時，切勿加溫至燒開，會使吉利丁喪失凝結(jié)力。




　　吉利丁片使用方法

　　軟化;吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。據(jù)介紹，吉利丁片產(chǎn)品擁有很多優(yōu)勢：一是原料純凈，采用高海拔、無污染的青藏高原牦牛骨原料，保持了產(chǎn)品純凈、**的綠色品質(zhì)。具體操作方法是，取一個碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回攪拌，吉利丁片便會在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要5分鐘。

　　融化:軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時，迅速將其倒入液體配料中并充分攪拌均勻，不然吉利丁會粘在盆底。制作慕斯重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了。甜品制作好開始冷凍時吉利丁也會隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢?，直至你用勺子將其勺起然后倒回盤里時甜點糊呈丘狀。







吉利丁片與瓊脂差別
1、凝固點不一樣。瓊脂在40℃下列就會凝固，而吉利丁則務(wù)必冷凍才會凝固。四是無腥味，吉利丁片使用骨明膠生產(chǎn)，口味**，沒有國外皮明膠制作的吉利丁片所特有的腥味。吉利丁要用在慕斯、牛奶布丁等甜點里，拌和溫度較低，假如用瓊脂，則都還沒翻拌（非常是和消磨的鮮奶油這類混和的那時候）就會凝固成小塊，沒法混和勻稱了。 2、口感不一樣。吉利丁的口感比瓊脂要綿軟、有延展性，假如慕斯等甜點用瓊脂，則徹底失去嫩滑的口感。 3、工藝品存儲標(biāo)準(zhǔn)不一樣。用瓊脂制做的甜點，即便在夏天還可以在室內(nèi)溫度下立即放置（如羊羹一般是立即包裝好擺在銀行柜臺上的），而吉利丁制做的甜點，則必須冷凍儲存防止溶化。




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