食品殺菌機的分類及選型

時間：2024-12-09

食品細菌**標是食品企業(yè)一直困擾的頭等問題，加上這兩年部分食品企業(yè)產品出現問題來的社會壓力。所以食品殺菌設備是食品企業(yè)的**的設備之一，而企業(yè)針對不同產品對殺菌設備的選型也是非常重要的。

下面就對不同工業(yè)殺菌設備的應用及特點說明一下。

1、高溫高壓殺菌鍋

殺菌鍋是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內的食品。食品通過殺菌鍋內部的高溫120℃、高壓將食品的細菌、微生物等有害菌種全部殺滅。從而達到殺菌的效果。設備缺點是：設備采用高溫、高壓加熱對食品的口味、口感都有所改變；設備不適用于粉體食品及液體飲料等等；設備不能形成流水線生產等問題。該主要應用于真空包裝熟食品（如：咸菜、榨菜、泡椒鳳爪、真空玉米、鹵肉、雞翅、年糕等）、真空包裝休閑食品（麻辣魚仔、干豆腐、豆制品等）、罐頭食品（果肉飲料、午餐肉等）、瓶裝調味品（甜面醬、辣椒醬、大醬、豆腐乳等）等。

2、紫外線管照射殺菌

紫外線燈管照射殺菌做為傳統的殺菌方式之一，設備安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)中應用廣泛。但由于紫外線殺菌只能對食品表面進行滅菌，對物料內部無法達到殺菌的效果。所以該設備主要應用于對于環(huán)境空氣殺菌：食品無菌間、醫(yī)院、學校、托兒所、辦公室、家庭等，它能凈化空氣，消除霉味，次外還能產生一定量的負氧離子，經紫外線消毒的房間，空氣特別清新。由于紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。

3、微波殺菌設備

微波食品殺菌機是微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內蛋白質和生理活性物質發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。微波殺菌是一種高效、節(jié)能、穩(wěn)定、可靠、設備簡單、操作方便和新技術?？蓮V泛應用于各類食品，比較如粉類食品（營養(yǎng)粉、雜糧粉、芝麻糊、蛋白粉、淀粉、藕粉等等）、干果仁類食品（紅棗、瓜子仁、果仁、枸杞、核桃仁、開心果、杏仁等等）、包裝食品（泡椒鳳爪、真空玉米、鹵肉、雞翅、年糕等）、瓶裝食品、瓶裝飲料、果脯、豆制品、熟食等等。

4、臭氧殺菌

臭氧對細菌的滅活反應總是進行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細菌細胞壁脂類雙鍵反應, 穿入菌體內部，作用于蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，從而導致細菌死亡。也可廣泛應用于食品行業(yè)，但臭氧是一種無色略帶臭味的氣體，對食品的殺菌之后產品會附帶一點點的氣味，影響產品的口感及質量。

以上幾種殺菌設備是目前應用比較多的食品殺菌方式，做為食品企業(yè)應慎重了解各殺菌設備的特點及應用再做選型。

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食品殺菌機的分類及選型
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