食品為什么要進(jìn)行高溫殺菌

時(shí)間：2016-06-02作者：諸城市宜福機(jī)械有限公司瀏覽：44

	在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。


	殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境，能在*的溫度、時(shí)間和壓力下對食品進(jìn)行高溫殺菌，其必須有很好的熱分布性，即在殺菌時(shí)，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度**平均溫度，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的較重要技術(shù)指標(biāo)，可以通過熱分布測定儀對其進(jìn)行測定評估。


	食品在高溫環(huán)境下，時(shí)間越長口感越差，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致，保持各點(diǎn)F值高度一致，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速，以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理，較大限度減少殺菌時(shí)間。


	食品的高溫殺菌工作對于一個(gè)食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個(gè)特點(diǎn)：


	1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，不能間斷，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。


	2、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時(shí)間，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測。


	基于以上特點(diǎn)，這就要求廠家：


	1、**要做好整個(gè)食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。


	2、*二就要求有性能穩(wěn)定、控溫精確的殺菌設(shè)備，無故障、誤差較小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性、統(tǒng)一性。


	 


	宜福機(jī)械殺菌鍋設(shè)計(jì)理念


	1、人性化！（處處別具匠心，體現(xiàn)以人為本的設(shè)計(jì)理念）


	2、安全?。ò凑眨簶?biāo)準(zhǔn)GB150-2011《壓力容器制造標(biāo)準(zhǔn)》、ISO9001：2008質(zhì)量認(rèn)證體系、HACCP 食品安全認(rèn)證設(shè)計(jì)、制造） 


	3、可靠?。ㄟx用世界**品牌的部件，）


	4、節(jié)能?。囟壬⑹?、電力、壓縮空氣、時(shí)間的消耗四個(gè)方面合理、優(yōu)化搭配）


	5、外形美觀、新穎，結(jié)構(gòu)緊湊、簡約！


諸城市宜福機(jī)械有限公司專注于高溫殺菌機(jī),食品油炸設(shè)備,蔬菜清洗機(jī),屠宰脫毛設(shè)備,風(fēng)干,烘干機(jī),蒸煮設(shè)備等

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  詞條說明

• 食品為什么要進(jìn)行高溫殺菌

  在罐藏食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然，溫度越高，該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測，在121℃時(shí)殺菌較為適宜，此時(shí)包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí)，食品中心F值達(dá)到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，

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