唐山冷鮮肉

時(shí)間：2018-08-14作者：遷安市強(qiáng)達(dá)益燊生鮮肉店瀏覽：120

在日常生活中每個(gè)家庭都免不了進(jìn)入市場(chǎng)或超市選購(gòu)動(dòng)物產(chǎn)品，怎樣才能選購(gòu)到健康而品質(zhì)好的動(dòng)物產(chǎn)品呢？下面以豬肉為例給大家介紹一些簡(jiǎn)單的小常識(shí)。首先，選購(gòu)時(shí)要看是否加蓋有檢疫驗(yàn)訖印章，同時(shí)詢問(wèn)經(jīng)營(yíng)人員索看所選購(gòu)的豬肉是否有動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；其次，要靠自己通過(guò)感官等檢查對(duì)皮膚、淋巴結(jié)（俗稱羊子）、腎臟、脂肪、胸腹膜、脊髓斷面等六大部位仔細(xì)檢查鑒別。


一、幾種豬肉的感官鑒別方法： 
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤(rùn)，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復(fù)，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。

不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面濕潤(rùn)，指壓后的凹陷不能立即恢復(fù)，彈性差，稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠，肌肉暗紅，切面濕潤(rùn)，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過(guò)加熱燒烙或煮沸，變質(zhì)的腐敗氣味就會(huì)散發(fā)出來(lái)。
母豬肉：一般胴體較大，皮糙而肉厚，肌肉纖維粗，橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆，乳腺發(fā)達(dá)，腹部肌肉結(jié)締組織多，切割時(shí)韌性大。

注水肉：這種肉由于含有多余的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴(yán)重的有積水，可見(jiàn)肉販隨時(shí)用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷，透過(guò)塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰?？抽_(kāi)后可見(jiàn)有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍后還會(huì)有許多滲出的血水。價(jià)格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，?；煊胁∽儚U棄物，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要當(dāng)心。

死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開(kāi)后腿內(nèi)部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來(lái)，剝開(kāi)板油，可見(jiàn)腹膜上有黑紫色的毛細(xì)血管網(wǎng)，切開(kāi)腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味。

豬囊蟲(chóng)肉：它是有鉤絳蟲(chóng)的幼蟲(chóng)，寄生在豬的瘦肉里，呈囊泡狀，肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個(gè)白色的頭節(jié)，就像石榴籽一樣，囊蟲(chóng)也見(jiàn)于心臟上，吃囊肉會(huì)使人得絳蟲(chóng)病，如果人間接吞下蟲(chóng)卵，也會(huì)得囊蟲(chóng)病，后果嚴(yán)重。

豬瘟病肉：病豬周身皮膚，包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點(diǎn)，肌肉和脂肪也有小點(diǎn)出血。全身淋巴結(jié)，俗稱“肉棗”，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點(diǎn)。個(gè)別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白，不見(jiàn)有出血點(diǎn)，但將肉切開(kāi)，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點(diǎn)依然明顯。

二、你六招識(shí)別病死豬肉的方法：
一是看表皮 健康豬肉表皮無(wú)任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會(huì)出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

二是看脂肪 健康豬的脂肪呈白色或乳白色；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

三是看肌肉 健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無(wú)光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。

四是看彈性 好豬肉有彈性；病死豬肉無(wú)彈性。

五是聞氣味 好豬肉無(wú)異味；病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。

六是查淋巴 病死豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色；質(zhì)量合格的豬肉淋巴結(jié)大小正常，肉切面呈鮮灰色或淡黃色。

三、四招識(shí)別注水豬肉方法：
遠(yuǎn)觀 因注過(guò)水的生肉會(huì)逐漸向外滲水，故商販在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭，消費(fèi)者在買(mǎi)肉前不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番，或用一小塊吸水力強(qiáng)的衛(wèi)生紙?jiān)谌馍习匆话?，如果衛(wèi)生紙馬上變濕則可判定為注水肉。

近瞧 凡注過(guò)水的肉多呈鮮紅色，且由于經(jīng)水稀釋的原因又發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無(wú)褶。而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。

手摸 注水肉因充滿水，所以摸起來(lái)彈性較差，有硬邦邦的感覺(jué)，沒(méi)有粘性，而沒(méi)有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)粘。

刀試 這一招對(duì)于常買(mǎi)心、肺的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)非常實(shí)用，因心臟和肺部是直接注水和存水的部位，所以在購(gòu)買(mǎi)時(shí)只須用刀輕輕剖開(kāi)，便可根據(jù)其干濕情況判定是否被注水。

四、如何識(shí)別公、母豬肉
公豬肉肌間脂肪少，毛孔粗而稀，切割時(shí)阻力較大，切面發(fā)干，斷面看不到大理石樣外觀，有難聞的臊氣味，煮的時(shí)候較大。

母豬肉皮厚而硬，皮上有黑色素及皺褶，毛孔粗大，皮下脂肪薄，肌肉呈紅色或深紅色，肌肉瘦而發(fā)干，切面粗糙無(wú)光，脂肪干燥，肉質(zhì)粗硬；乳頭大，長(zhǎng)而油滑，乳頭基部呈圓椎型。

公母豬肉的商販大多數(shù)將肉皮分離，砍成小塊，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要結(jié)合多方面情況加以區(qū)分。公、母豬肉，只是肉質(zhì)較差，不影響食用衛(wèi)生，只要檢疫無(wú)其它病變，胴體不瘠瘦，均加蓋藍(lán)色檢疫合格驗(yàn)訖印章，至于市場(chǎng)銷售應(yīng)由工商部門(mén)*攤點(diǎn)掛牌銷售。

遷安市強(qiáng)達(dá)益燊生鮮肉店專注于唐山農(nóng)產(chǎn)品零售,唐山水產(chǎn)專賣(mài)店,唐山生鮮肉專賣(mài)店,唐山生鮮批發(fā),唐山水產(chǎn)批發(fā)價(jià)格等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

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