紅酒是否壞了，你是否會鑒別呢？

時(shí)間：2019-04-16

作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司

紅酒是否壞了，你是否會鑒別呢？

紅酒鑒別方法｜紅酒知識｜紅酒百科

日常生活中，我們存放的紅酒，有時(shí)候會出現(xiàn)變壞的情況，變壞的紅酒，口味一般較差，有時(shí)候甚至難以入口，那么，你是否會辨別呢？

給酒窖紅酒品鑒師告訴我們，酒質(zhì)變壞的兩大成因主要有兩個(gè)原因，氧化變質(zhì)和硫磺導(dǎo)致的病變。

被氧化的白葡萄酒，缺少新鮮度，酒質(zhì)為平淡無味，色澤仿如模糊不清的褐色或稻草色，帶有輕微的刺鼻感。

紅葡萄酒即使氧化、衰壞，也不會嗅到如白酒氧化變質(zhì)般之氣息，可是飲用后卻有苦中帶甜之口感，而且散發(fā)出如焦糖的特殊氣味，外觀呈現(xiàn)出不正常紅中帶橙之色澤，有時(shí)還有若無似有的澄透感。

葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r(shí)，氣味特別的強(qiáng)烈，刺鼻，在深深的吸一口氣后，鼻子之**可感覺到明顯的刺痛，而且*地感染到喉嚨。

紅酒鑒別方法：假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮時(shí)，在品酒步驟里的“聞氣”，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后大力地上下?lián)u蕩酒杯，當(dāng)掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散溢出來的氣味，通常有瑕疵的葡萄酒，或者酒質(zhì)變壞，都可以從這個(gè)步驟獲得證實(shí)。

貴酒窖紅酒品鑒師：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，較直接的方法就是將他喝入口中，逆鼻道是否聞到異常氣息，如潮濕氣味、腐臭味，其次是舌頭、兩頰內(nèi)側(cè)、上下諤，以及喉嚨，是否感受到不正常的刺痛及苦味，或者酒精的作用掩蓋了所有的一切，同時(shí)夾雜著類似化學(xué)藥水的氣味，這些都是辨識方法。

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