你知道醒酒器的作用嗎?

時(shí)間：2019-06-21作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：180

你知道醒酒器的作用嗎?

葡萄酒知識(shí)｜醒酒器作用｜醒酒操作

 

雖然我們一般品嘗葡萄酒不一定需要醒酒器，貴酒莊工作人員介紹說(shuō)新酒在經(jīng)過(guò)醒酒之后會(huì)圓潤(rùn)可口，而老酒會(huì)品味佳，是愛(ài)酒之人一定要試試這個(gè)方法。而其醒酒的過(guò)程是各不相同的，這種不同就會(huì)為葡萄酒帶來(lái)各種微妙的變化和感受。

 

對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月中形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀擦，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以葡萄酒開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入醒酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒，工作人員把他稱(chēng)作“換瓶”。

 

如果在餐廳吃飯飲用葡萄酒，工作人員會(huì)在“換瓶”之前，至少應(yīng)該直立酒瓶30分鐘，以便使沉淀物充分沉到瓶底;若是在自己家里，如果明天晚上要喝，今天就應(yīng)該把橫陳在酒架上的那瓶老酒拿下來(lái)，保持直立狀態(tài)。貴酒窖梁先生提醒大家，在進(jìn)行“換瓶”時(shí)，需要點(diǎn)上一支蠟燭或一只小燈泡，置放于酒瓶瓶肩前下方15公分處，透過(guò)優(yōu)越的光源，以便于我們觀察瓶中沉淀物的移動(dòng)狀況。

 

對(duì)于年輕的紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放過(guò)程中，可使酒液大面積接觸空氣進(jìn)行氧化，從而加速葡萄酒的單寧軟化、充分釋放封閉的葡萄酒香氣。這個(gè)過(guò)程即為醒酒，俗稱(chēng)“呼吸”。

 

在做醒酒之前，根據(jù)不同的葡萄酒要計(jì)算好用什么形狀、什么型號(hào)的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長(zhǎng)短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說(shuō)它們可以控制葡萄酒的氧化程度， 從而決定葡萄酒的氣味的散發(fā)與滋味的豐富程度。

 

通常來(lái)說(shuō)，顧客對(duì)于一款年輕的葡萄酒應(yīng)該選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子，能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。而對(duì)于年老的脆弱的葡萄酒來(lái)說(shuō)， 要謹(jǐn)慎的選擇直徑比較小的醒酒器， 同時(shí)應(yīng)該選擇帶有塞子的醒酒器來(lái)防止過(guò)分的氧化作用， 使酒衰老死去。 重要的是在使用醒酒器之前要認(rèn)真地清洗它，它應(yīng)該是干燥的，沒(méi)有異味的， 干凈的。如果您同時(shí)使用過(guò)濾網(wǎng)的話，也要提前清洗它，保持醒酒器的干凈衛(wèi)生。

 

使用醒酒器的流程規(guī)范：

 

1. 以左手握著醒酒器的頸部或托著底部，右手握著瓶身約三分之一處，當(dāng)瓶身橫倒時(shí)，瓶肩約對(duì)齊鼻子，左手高度約在胸口及腹部中間部位，右手略**左手。

 

2. 醒酒時(shí)兩手的角度需互相配合，左手握(托)醒酒器的角度約為30度，右手握酒瓶與身體的角度約為80-90度(由下往上)，并互相配合適當(dāng)?shù)恼{(diào)整角度。

 

3. 以瓶頭1.4公分凸緣部分之下方處接觸醒酒器口的內(nèi)緣，使酒瓶瓶口置于分灑器口的*。

 

4. 傾注時(shí)需動(dòng)作輕巧，勿讓酒液流出的速度過(guò)快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

 

 

5. 當(dāng)酒注入醒酒器的量約有三分之二時(shí)，需稍減緩速度，通過(guò)燈光留意沉淀物移動(dòng)的位置。

 

6. 當(dāng)大部分酒已注入醒酒器，而沉淀物也逐漸積留于酒肩后，醒酒程序即告完成。(廣州進(jìn)口紅酒葡萄酒批發(fā)中心)

 

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