菠蘿烘干系統(tǒng)設計工藝展示

時間：2020-04-24

菠蘿干，是將菠蘿加工成泰式菠蘿片，口味酸甜，可以直接食用，也可以泡茶飲用。菠蘿做為高檔水果，它纖維柔脆，酸甜可口，芳香宜人，果汁濃厚，同時富含有一種**消化成分：**酵素，能促進消化，分解蛋白質，菠蘿還含有豐富地糖類，維生素，鈣，磷，鐵等，它味甘酸甜可口。

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菠蘿制成干品銷售，其加工工藝要為復雜一些，因為菠蘿含水量較高，成品效率不高，傳統(tǒng)方式干燥菠蘿后口味干澀，如何提高菠蘿地成品率，并提高改進菠蘿干品的口味，在加工烘干過程中有哪些要注意的地方呢？

1、前期處理：取果肉成熟的菠蘿，去皮，去果的硬心，切成5毫米的厚片，外形要求統(tǒng)一，完整。

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2、浸泡處理：硬化處理，用混合液浸菠蘿片8小時，過后取出，瀝干水分。再用50%蔗糖水浸泡12小時，把菠蘿片從糖液中撈起，瀝干水份。

3、加糖煮制：根據菠蘿的色澤和成熟程度，將洗干凈的瀝水后的菠蘿進行護色和硬化處理，再進行糖化處理，先配制60%濃度的糖液，放入鍋中加熱至沸騰，然后關火，加入菠蘿片，保持5分鐘。取出菠蘿，待糖漿冷卻至室溫后，再次放入菠蘿，并放入少量檸檬酸調整甜度，浸泡10小時，取出菠蘿片。

4、烘干處理：烘干機將切好的菠蘿片進入熱泵烘干系統(tǒng)里烘干的過程，可以分成5段完成，一段，烘干，不除濕，時間1.5個小時，內外溫度一致，溫度50度，*二階段，溫度53度，開始連續(xù)除濕，除濕到40%，*三階段溫度58度，連續(xù)除濕，濕度26%，*四階段溫度55度，濕度20%，連續(xù)除濕，*五段溫度48度，濕度18%，連續(xù)除濕1小時，烘干完成。鳳梨干脆，其含水量**15%標準。

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詞條
詞條說明
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