如何應用TRIZ理論改善白酒釀造流程？

時間：2020-06-19作者：深圳市天行健企業(yè)管理顧問有限公司瀏覽：75

如何應用TRIZ理論改善白酒釀造流程？一直以來,釀酒師們被白酒釀造的發(fā)展模式所困擾.實際上,機械釀造的大膽嘗試創(chuàng)新,與傳統(tǒng)精髓的傳承堅守并不矛盾.但如何將兩者**地統(tǒng)一與融合?TRIZ理論的應用,提供了一個有益思路,值得釀酒設計師們琢磨借鑒和深入探究.

TRIZ理論,在進行產(chǎn)品創(chuàng)新過程中,通常會引導人們做到三點:怎樣克服思維惰性?怎樣找到正確問題?以及如何正確地解決問題?一般來說,其具有統(tǒng)一的產(chǎn)品創(chuàng)新路線圖,見圖17.

雖然,TRIZ理論并不能直接解決原始的工程問題,但它有助于我們尋找問題的根源和解決措施:通過功能分析→因果鏈分析→技術進化分析→合理剪裁或特性傳遞→制作問題模型,再通過合適的工具,作試驗設計,從而尋得切實有效的解決辦法.

TRIZ在糟醅降溫系統(tǒng)的應用:

出甑并添加量水后的糧糟,溫度90~100℃,需將其快速降溫.如何既保證降溫力度,又確保各點糟醅溫度均勻一致,同時避免損傷糧糟結構,是直接決定機械釀造系統(tǒng)是否適用和推廣的關鍵一環(huán).以公司研發(fā)的**臺仿生釀造機器模型為例,經(jīng)安裝調(diào)試發(fā)現(xiàn):在規(guī)定時間范圍內(nèi),降溫工藝參數(shù)不達標.為此,將TRIZ理論及時引入仿生機器設計流程,予以全面系統(tǒng)分析.

1.功能分析

首先把完成一個特定功能的單元或系統(tǒng)定義為組件,然后在組件分析的基礎上,分析技術系統(tǒng)組件相互之間的聯(lián)系和作用,再分析技術系統(tǒng)中各組件間存在的功能,包括有用功能(分正常、不足、過量3種)和有害功能.將糧糟降溫系統(tǒng)各組件的功能模型以圖示化形式表現(xiàn),見圖18.

2.因果鏈分析

機器降溫性能不達標,在整個過程中,究竟有些什么樣的原因會導致此結果呢?采用TRIZ理論的因果鏈分析,以求尋到解決問題的突破口.

濃香白酒釀造屬于開放式操作,為防止雜菌感染,糧糟在生產(chǎn)現(xiàn)場的裸露時間不能太長,以熱天為例,降溫時間不宜**過25min;同時,工藝要求降溫后糧糟的整體溫度,必須達到"熱平地溫冷13℃",且各點溫度大致均衡,波動不宜**過±1℃.

因而,糧糟降溫效果差,主要體現(xiàn)在三個方面:降溫時間長、糧糟各點溫差大、團糟溫度距工藝規(guī)定的溫度偏離較遠.現(xiàn)僅以"降溫時間太長"為例進行分析,其流程見圖20.

由圖20可看出,僅仿生系統(tǒng)糧糟降溫時間太長,涉及的具體因素就很多.經(jīng)統(tǒng)計,在對"糧糟降溫效果差"采用TRIZ的因果鏈分析時,發(fā)現(xiàn)的問題因素累計達40個次,對其分類統(tǒng)計,見圖21和圖22.

根據(jù)因果鏈分析,對原設計的各種組件進行全面重新評估和剪裁:自然因素屬于不可更改項,工藝因素可以據(jù)工藝酌情調(diào)控而消彌,但設備上所涉及的10項因素,各項均應存在改進空間.

較終,對該機器降溫系統(tǒng)作如下改進:調(diào)整供風模式、提高板孔密度、增加板鏈寬度、更改風機型號、改進導風管、增加風機數(shù)量、改善布料器、降低鏈板速率等.在控制糟醅水分適度的情形下,改進后的機器降溫效果與人工操作對比,其效果如圖23.


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