腌制料的使用方法

時(shí)間：2021-04-08作者：江蘇稻盛食品有限公司瀏覽：268

比如香辣風(fēng)味腌漬料：添加量4g腌漬料+6g水+90g肉塊，數(shù)字也就是百分比，按比例配置拌勻， 在0℃—4℃溫度下腌制4—12小時(shí)后，或者按比例配置好后，用滾揉機(jī)真空低溫滾揉腌制，這樣可以大大縮短腌制時(shí)間，滾揉適合大批量加工生產(chǎn)。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。
腌制或滾揉時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)肉丁、肉片、肉排、雞排、雞柳、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整只雞或整只鴨等的大小靈活掌握。
滾揉機(jī)=腌制機(jī)=腌肉機(jī)等。
炸制方法：腌制好的肉類經(jīng)過穿串或掛糖或裹粉或拍粉后下160℃—172℃油鍋炸熟即可，
如肉串、雞柳、肉排、炸雞等。炸制時(shí)間根據(jù)肉的規(guī)格大小靈活掌握。
應(yīng)用舉例
第1步
選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個(gè)孔，以方便腌制料腌入。按照相關(guān)的配比，將冰水和腌制料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻（推薦的做法是使用一個(gè)結(jié)實(shí)的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收）。
第2步
將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強(qiáng)烈建議腌制12~24小時(shí)（為了使雞翅入味），每隔兩個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次較好。
第3步

將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時(shí)間控制在10分鐘左右。


江蘇稻盛食品有限公司專注于復(fù)合醬料醬汁,腌制料,裹粉等

• 詞條

  詞條說明

• 什么是腌制料？

  腌或作腌制，是一種在中國(guó)古代開始已經(jīng)相當(dāng)常見的食物烹調(diào)和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調(diào)味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長(zhǎng)他們的保用期。這些食物在浸泡一段時(shí)間后，會(huì)有一種與原來食物不同的風(fēng)味。而短時(shí)間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調(diào)味料，然后等一段時(shí)間才以烹調(diào)，使調(diào)味料的味道較能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。在東亞，亦會(huì)用醋來腌制食物，如：韓國(guó)的泡菜。而在西方，亦時(shí)有應(yīng)用。腌制料的誕

• 香辛料的作用

  一般作用很多香辛料有抗菌防腐作用，同時(shí)還有特殊生理藥理作用。有些香辛料還有相當(dāng)數(shù)量的防止氧化的物質(zhì)。特殊機(jī)能辣椒有強(qiáng)烈的辛辣味，能促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲，一般使用辣椒粉，在湯料中起辣味和著色作用。姜根莖部具有芳香而強(qiáng)烈的辛辣氣味和清爽風(fēng)味，粉狀湯料常用姜粉，液狀湯料中易用鮮姜。大蒜有強(qiáng)烈的臭、辣味，可增進(jìn)食欲，并刺激神經(jīng)系統(tǒng)，使血液循環(huán)旺盛，根莖部有芳香和強(qiáng)烈辣味，在湯料中可掩蓋異味，使香味寬厚柔

• 腌制料的使用方法

  比如香辣風(fēng)味腌漬料：添加量4g腌漬料+6g水+90g肉塊，數(shù)字也就是百分比，按比例配置拌勻， 在0℃—4℃溫度下腌制4—12小時(shí)后，或者按比例配置好后，用滾揉機(jī)真空低溫滾揉腌制，這樣可以大大縮短腌制時(shí)間，滾揉適合大批量加工生產(chǎn)。腌制好后直接烤、炸、煎或拖糊裹粉或拖糊拍粉炸。腌制或滾揉時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)肉丁、肉片、肉排、雞排、雞柳、牛排、肉塊、羊腿、羊排、肉串、雞翅、雞腿、雞塊、整只雞或整只鴨等的大小靈活

• 裹粉的作用

  一般裹粉用于炸食品的時(shí)候用上的，例如炸雞翅，炸雞腿，炸雞等各種需要油炸類型的食品。而裹粉的作用是可以長(zhǎng)期保持食品的酥脆口感，能使原料和外面的脆皮**結(jié)合，能充分鎖住原料的肉汁，味道香美！冷卻后一樣酥脆可口。市面上有好多種裹粉選擇，我們只要挑選自己需要的口味裹粉，在下油鍋前讓食品裹上一層調(diào)配好的粉料，再下鍋，這樣炸出來的食品才會(huì)香脆美味。