一個提高醬牛肉出品率的配方

時間：2022-12-16作者：青島德慧海洋生物科技有限公司瀏覽：53

  傳統(tǒng)醬牛肉一般采用牛腱子肉進(jìn)行醬制，由于其原料及傳統(tǒng)工藝影響，產(chǎn)品出品率大多在55-65%，出品率較低，成品價格高；青島德慧對如何提高醬牛肉出品率，降，保牛肉較好的口感推出一款醬鹵牛肉腌制劑，通過優(yōu)化傳統(tǒng)工藝，從而提高產(chǎn)品出品率，達(dá)到降的目的。




產(chǎn)品特點：
1、出品率高，成本降低 
2、咀嚼感、肉絲感好 
3、切片好，表面干爽







操作要點
1、原料解凍，一般使用牛腱子肉，修去多余脂肪，筋膜 
2、配料：將腌制劑、等所有輔料加入冰水溶解，水溫4-10℃ 
3、滾揉腌制：滾揉時間約1-2h，靜置12-24h 
4、鹵制：大火30分鐘轉(zhuǎn)小火1-2h 
5、冷卻 
6、包裝 


青島德慧海洋生物科技有限公司專注于卡拉膠,瓊脂,亞麻籽等

• 詞條

  詞條說明

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