詞條
詞條說明
閩臺烤腸,也叫"閩臺風(fēng)味烤香腸",簡稱"臺烤",是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品,以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料,閩臺烤腸色澤誘人,腸體飽滿富有彈性,經(jīng)熱加工后風(fēng)味*特,口感外酥內(nèi)嫩、香氣襲人、肉感十足,絲絲分明。但在加工過程中由于加熱等原因,出現(xiàn)了腸衣皺縮、出水、口感發(fā)渣、肉感弱等問題,針對這些問題,德慧推出了烤腸**產(chǎn)品,以改善烤腸品質(zhì)。產(chǎn)品特點:1、溶解性快,可充
客戶問題:烤腸冷凍后結(jié)構(gòu)偏軟、無彈性、肉感弱?,F(xiàn)場診斷:①腌制溫度過高,影響鹽溶性蛋白的提取;②原先用的增稠劑強(qiáng)度弱,影響產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。解決方案:①添加德慧的保水劑,溶解性好,能快速提取鹽溶性蛋白,使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有彈性;②添加德慧的滾揉型膠體,提高產(chǎn)品結(jié)構(gòu),增強(qiáng)肉感 ;控制環(huán)境溫度? ? ? ? ? ? ? ? ?
在肉制品加工過程中,因各肉類原材料性質(zhì)的不同,在生產(chǎn)過程中通常需要以不同的操作工序來對原材料進(jìn)行加工,這對肉制品來說是一道必需的工序,同時這道必需工序在與添加劑配合使用時,對肉制品的品質(zhì)和出品率也會進(jìn)行有效的提升。下面青島德慧小編給大家詳細(xì)講解滾揉、斬拌工藝對肉制品的應(yīng)用肉制品加工工藝對于肉制品加工來說,工藝與工藝之間往往會形成連接性,又或者有著相似的操作方法但應(yīng)用到產(chǎn)品上卻又不同,例如滾揉工藝往
德慧方案,解決速凍調(diào)理肉制品的保水問題推薦產(chǎn)品:復(fù)配水分保持劑(彈韌)、復(fù)配穩(wěn)定劑1#、復(fù)配穩(wěn)定劑2#產(chǎn)品特點:精選**植物膠體為原料,經(jīng)**科學(xué)工藝精制而成,為親水性膠體。本品克服了傳統(tǒng)調(diào)理制品中冷凍再加熱所產(chǎn)生的脫液收縮和明顯析水的缺陷。具有在低溫條件下仍有較強(qiáng)的吸水性和黏著力,并保持較好的彈性結(jié)構(gòu)等特點。加熱后膠體形成網(wǎng)孔結(jié)構(gòu),有助于產(chǎn)品風(fēng)味釋放。使用本品可明顯改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品出品
公司名: 青島德慧海洋生物科技有限公司
聯(lián)系人: 青島德慧
電 話: 15063026981
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微 信: 15063026981
地 址: 山東青島即墨區(qū)省級**產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)山水路26號
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網(wǎng) 址: qddehuihaiyang.b2b168.com
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