食堂食品供貨采購(gòu)標(biāo)書制作標(biāo)書代寫公司陜西龍城標(biāo)局

時(shí)間：2023-05-18作者：陜西龍城標(biāo)局項(xiàng)目管理有限公司瀏覽：33

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食堂管理制度分享：

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度 

1． 保持地面、天花板、墻壁、門窗堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙填實(shí)密封，保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。 

2． 做好每日清潔工作廚臺(tái)、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕， 

3． 食物在工作臺(tái)上操作加工，將生熟食物分開處理、、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。 

4． 食物保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。 

5． 調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。 

6． 及時(shí)將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 

7． 配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持干凈。 

8． 定期清洗抽油煙設(shè)備。                        




食堂廚工人員衛(wèi)生管理制度 

1． 工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲。 

2． 工作時(shí)，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。 

3． 在廚房?jī)?nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。 

4． 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 

5． 廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理。 

6． 不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。 

7． 有傳染病時(shí)在家中或，停止一切廚房工作。                       




食堂食品原料管理與驗(yàn)收制度 

1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)?*先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。 

2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。 

3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。 

4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)?，隨時(shí)檢查。 

5、 不得出售變質(zhì)的菜品和食品。  

6、 倉(cāng)庫(kù)保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。 

7、 采購(gòu)人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將**的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。 

8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

食堂日常工作檢查制度 

1、 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行制，不定期，不**、不定項(xiàng)抽查。 

2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。 

3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行 衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生； 紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核； 設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作； 生產(chǎn)檢查：包括儲(chǔ)藏、出菜質(zhì)量及速度； 一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過(guò)程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。 

4、 食堂主管及管理人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。 

5、 屬于個(gè)人范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯(cuò)，則追究組長(zhǎng)的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。 

6、 對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。 

7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。                        




食堂*安全制度      

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或**負(fù)荷用電，煉油時(shí)**等。 

1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。 

2、不能**負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 

3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。 

5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 

6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。 

7、全體人員掌握處理意外事故的較初控制方法和報(bào)警方法。                     




食堂設(shè)備及用具管理制度 

1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理，人人遵守。 

2、個(gè)人使用器具，由本人妥善保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變；使用者有責(zé)任對(duì)用具進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞、丟失的，照價(jià)賠償；故意損壞者雙倍賠償。  

3、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，辦理相關(guān)手續(xù)，收回原有用具。 

4、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。 

5、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。  

6、備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向**報(bào)告審查批準(zhǔn)。 

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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