熱品推薦 | 微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精，香氣穩(wěn)定持久的秘密*

時(shí)間：2023-11-03作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：18

藤椒，果實(shí)完全熟時(shí)為青綠色，具有清香濃郁、麻味綿長(zhǎng)的*特風(fēng)味。

藤椒的香味沒有紅花椒那么濃郁，麻味也不會(huì)過于猛烈，都是比較柔和的味型，不刺激。




圖1：藤椒果實(shí)配圖




但藤椒不適合高溫久煮，會(huì)導(dǎo)致其本身的清香味丟失，影響出品的整體效果。

傳統(tǒng)香辛料提取物香氣不耐溫也是行業(yè)一直在亟待解決的問題。

針對(duì)以上市場(chǎng)痛點(diǎn)，廣州華琪深入研究藤椒香氣穩(wěn)定持久的課題，通過使用乳化+鍍膜微膠囊技術(shù)，研發(fā)出“微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精”，不僅在耐溫性做了較大的優(yōu)化，還有效減少因長(zhǎng)時(shí)間加工或高溫滅菌導(dǎo)致的藤椒風(fēng)味損失。




圖2：廣州華琪微膠囊藤椒風(fēng)味膏狀香精




【使用范圍】風(fēng)干肉、醬鹵肉制品、素食制品及肉餡等需椒麻味的產(chǎn)品

 

【產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)】

1、風(fēng)味*特：藤椒香氣柔和清香，帶來*特的口感體驗(yàn)。

2、香氣穩(wěn)定：利用微膠囊技術(shù)，能夠保持藤椒香氣的穩(wěn)定性，留香持久，回味綿長(zhǎng)。

3、操作便捷：使用量少，穩(wěn)定性好，易于操作。

4、應(yīng)用廣泛：調(diào)味效果顯著，可以滿足不同產(chǎn)品的調(diào)味需求。

 

【使用方法】按需酌情添加，推薦用量0.3%~0.6%

 

【案例分享】

1、醬鹵鴨翅根

添加量：0.3%

添加環(huán)節(jié)：鹵湯




圖3：醬鹵鴨翅根




使用效果：耐煮，藤椒風(fēng)味飽滿，香氣柔和綿長(zhǎng)

 

2、風(fēng)干牛肉干

添加量：0.6%

添加環(huán)節(jié)：腌制




圖4：風(fēng)干牛肉干




使用效果：藤椒風(fēng)味保留持久，耐長(zhǎng)時(shí)間加工




3、椒麻虎皮雞蛋

添加量：0.3%

添加環(huán)節(jié)：后拌




圖5：椒麻虎皮雞蛋




使用效果：耐高溫，藤椒風(fēng)味自然穩(wěn)定




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• 詞條

  詞條說明

• —— 用途 ——賦予農(nóng)家肉的味道，開啟一場(chǎng)味蕾的盛宴廣州華琪肉味香精飽滿厚實(shí)，提供濃郁自然的肉香和肉感，提高肉質(zhì)感，穩(wěn)定耐高低溫、留香持久。在產(chǎn)品中提供基礎(chǔ)性的肉味和肉感，不會(huì)影響應(yīng)用產(chǎn)品的主體風(fēng)味，可以廣泛適用于需要增強(qiáng)肉味厚感的產(chǎn)品中。能有效提升出品的底味和肉感、且壓制肉腥味，賦予濃郁自然的肉味厚感，增強(qiáng)食欲、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。?——?應(yīng)用案例分享?——01 拉絲蛋

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