**上市 | 泡椒風味膏，鮮酸辣濃郁自然，回味持久有食欲

時間：2023-11-13

作者：廣州市華琪生物科技有限公司

泡椒風味膏-頭圖

01 研發(fā)背景

泡椒，俗稱“魚辣子”，因其受歡迎的熱烈程度，早已延伸制作成調(diào)味料，并廣泛應(yīng)用到各類食品中，但目前市面上泡椒調(diào)味料會出現(xiàn)以下問題：

（1）農(nóng)副產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，影響泡椒產(chǎn)品風味波動；

（2）市面上泡椒產(chǎn)品泡椒味不夠濃郁，使用效果不明顯；

（3）湯色渾濁，影響二次調(diào)味；

（4）厚感差，食欲性不好；

（5）常用的鮮味劑在酸性條件下降解明顯，產(chǎn)品鮮酸爽感后期變化大，不穩(wěn)定。

針對以上痛點，廣州華琪深入研發(fā)調(diào)配，采用云南**發(fā)酵的泡椒（小米椒）為主原料，配以華琪特有的小分子肽產(chǎn)品增鮮增厚，加入濃郁雞湯打底，開發(fā)出新一款**產(chǎn)品：泡椒風味膏。

02 產(chǎn)品優(yōu)勢

（1）泡椒味濃郁**，使用效果明顯

（2）耐煮耐凍，湯清不影響二次調(diào)味，應(yīng)用廣泛

（3）酸鮮自然，增強食欲，回味持久

03 應(yīng)用范圍

應(yīng)用廣泛，可用到泡椒雞爪/豬皮/花生/竹筍等素葷休閑食品、肉制品、方便面、餐飲等泡椒風味食品

04 應(yīng)用案例分享

· 泡椒雞火鍋

添加環(huán)節(jié)：燉煮時加入3%（按水量算）

應(yīng)用效果：增加濃郁的泡椒風味，穩(wěn)定耐煮，回味持久自然

· 泡椒烤魚

添加環(huán)節(jié)：腌制時或煮制時加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：鮮酸辣風味濃郁自然，誘人食欲

· 泡椒牛蛙火鍋

添加環(huán)節(jié)：加水熬煮時加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：泡椒味濃郁，辣中帶點咸鮮，回味持久，肉感豐富

· 泡椒無骨鳳爪

添加環(huán)節(jié)：鹵湯時加入3-4%（按水量算）

應(yīng)用效果：咸香可口，汁感豐富，泡椒酸辣風味濃郁

· 泡椒鳳爪

添加環(huán)節(jié)：泡湯制作時加入1%（按水量算）

應(yīng)用效果：酸爽開胃，口感清爽，泡椒香氣濃郁，增強食欲

· 泡椒花生

添加環(huán)節(jié)：泡湯制作時加入2%（按水量算）

應(yīng)用效果：泡椒風味清新，咸鮮可口，汁感豐富

· 泡椒筍尖

添加環(huán)節(jié)：浸湯制作時加入0.8-1%（按水量算）

應(yīng)用效果：入口脆軟微酸，泡椒香氣飽滿，咸鮮美味

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詞條
詞條說明
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