廣州華琪應(yīng)用 | 夏日來(lái)一口酸辣無(wú)骨鳳爪，享受沁人心脾的快感

時(shí)間：2023-12-19作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：86

夏日炎炎，從冰箱拿出一大罐浸泡了一整夜的酸辣無(wú)骨鳳爪，打開(kāi)蓋子，一股濃郁清涼的檸檬香氣撲面而來(lái)，感覺(jué)溫度都驟然下降了幾度。

放入口中，咸香汁感充溢著整個(gè)口腔，雞皮的清脆和爪筋的嚼韌伴隨著咀嚼迸發(fā)出滿滿的肉感，隨之而來(lái)的檸檬酸和小米椒辣，不斷刺激著食欲，讓人欲罷不能，一口接一口。




圖1：酸辣無(wú)骨鳳爪




鳳爪是一道經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，但鳳爪里面的骨頭則有人喜歡，也有人覺(jué)得麻煩，饕客們對(duì)于美食的研究可謂是貫徹到底，既然有需求，那就直接剔除掉骨頭的鳳爪，僅余皮筋這些精華部分，毫無(wú)顧慮的品嘗，身心較加舒心暢快。

而無(wú)骨鳳爪較受歡迎的莫過(guò)于酸辣風(fēng)味，簡(jiǎn)單又復(fù)雜地綜合了酸辣鮮三種較致的味道，成就了鳳爪又一道美味經(jīng)典。




· 酸辣無(wú)骨鳳爪的工藝流程 ·




圖2：酸辣無(wú)骨鳳爪




做法步驟：

1、速凍雞爪先醒凍，再流水解凍，解凍后焯水，焯水時(shí)加入廣州華琪去腥增香膏可有效去腥；

2、泡椒和純凈水熬10分鐘熬制成泡椒水，再加入其他輔料備用。

3、然后再加入調(diào)料煮開(kāi)，攪勻溶解好皆可；

4、待水溫降低50度以下，加入酸味料攪勻；

5、浸泡液制作好后，放入雞爪，需要完全沒(méi)過(guò)，放入冰箱冷藏2夜食用較佳。

 

· 廣州華琪配方介紹 ·

針對(duì)雞爪系列，廣州華琪已有很多成熟的應(yīng)用方案，針對(duì)雞爪產(chǎn)品的去腥、底味、回味等難點(diǎn)一一進(jìn)行克服，協(xié)助客戶開(kāi)發(fā)更多具有競(jìng)爭(zhēng)力的出品，在雞爪市場(chǎng)占據(jù)有利優(yōu)勢(shì)。

除了鹽糖等基本配料以外，應(yīng)用中廣州華琪產(chǎn)品建議添加比例如下：

(按照鳳爪重量比例添加）

序號(hào)	使用產(chǎn)品	建議添加量	應(yīng)用效果
1	去腥增香膏	0.2%-0.3%	高效去除鳳爪腥味，有效控制不返腥
2	雞肉美味肽	0.15%	提升泡湯的鮮味，滲透力較強(qiáng)
3	辣椒紅油	10%	經(jīng)典紅油風(fēng)味，油亮誘人增強(qiáng)食欲
4	雞肉粉	0.3%	增加**自然的雞肉風(fēng)味，增強(qiáng)湯汁感
5	雞肉膏狀美味肽	0.8%	增強(qiáng)泡湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實(shí)肉感
6	香辣香精	0.15%	賦予濃郁自然的香辣風(fēng)味
7	甜味粉末香精	0.08%	**代糖，減少糖用量，增加甜香




注意事項(xiàng)：

1、雞爪是冷水下鍋，焯水浸泡出血水；

2、辣椒粒、生姜、大蒜等要先預(yù)煮出味；

3、酸性料易揮發(fā)，要等水溫冷卻再加入；

4、可根據(jù)自己喜歡口味再加辣或加酸。

注：配方只是取浸泡液部分，具體詳細(xì)的配方和工藝有專屬的文件說(shuō)明。此方案可以延伸做蒜香、檸檬、泡椒等風(fēng)味系列鳳爪。

 

俗話說(shuō)得好“東西吃的是味道，而味道離不開(kāi)調(diào)料、調(diào)味是好吃的關(guān)鍵”。

小小的酸辣無(wú)骨鳳爪，從餐桌走向企業(yè)化生產(chǎn)的休閑零食，得益于輻照加工技術(shù)及鎖鮮技術(shù)；現(xiàn)代調(diào)味技術(shù)及生產(chǎn)工藝技術(shù)創(chuàng)新，促使更多美味走向企業(yè)化生產(chǎn)，讓美味方便攜帶，隨開(kāi)隨吃。


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