風(fēng)味豆干 | 千滋百味的“國民美食”

時間：2023-12-28作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：20

豆干，我國傳統(tǒng)豆制品之一。

相傳是源于春秋戰(zhàn)國時期，齊國軍事家孫臏在落難之際，為了不被發(fā)現(xiàn)，把別人偷送的豆腐藏于石頭之下，久之發(fā)現(xiàn)豆腐變成了豆腐干，食之較加鮮美，而且較易儲存。

后來孫臏獲救，回國后把方子獻(xiàn)給齊王，自此，豆腐干就在全國流傳開來。




【圖一：豆干來源于豆腐制作】




豆干咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，進能登上家家戶戶的美味餐桌，退能成為風(fēng)味多樣的小零嘴。

它不僅能滿足飽腹的需求，也能一定程度上促進人體健康，可謂是當(dāng)之無愧的“國民美食”。




【圖二：千滋百味豆腐干】




豆干除了含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)比例接近人體所需，故擁有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)**。

豆干制作的方法主要有兩種，一種是傳統(tǒng)的豆腐再加工制品，需要精選健康、光亮、飽滿的新大豆為原料，通過傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)制作。由豆腐再加工的豆干豆香味較加濃郁，但在添加風(fēng)味的時候會比較難入味。

另外一種就是直接使用大豆分離蛋白加工制作。主要是節(jié)省了工序中對大豆處理的過程，較易規(guī)?；?。大豆分離蛋白制作成的豆干具有Q彈、Q脆口感，相比傳統(tǒng)豆干會帶有澀味，但在風(fēng)味加工時卻較易入味。




【圖三：豆腐制作豆腐干】




國內(nèi)休閑豆干市場以江浙一帶的甜汁豆干和川湘地區(qū)的甘辣豆干較具代表性。休閑食品豆干產(chǎn)區(qū)主要集中在四川、重慶、湖南和華東地區(qū)，其*東以油炸豆制品為主，而其他三個地區(qū)則集中在非油炸豆制品的開發(fā)上。

四個區(qū)域各有特色，而四川休閑豆干以其傳統(tǒng)的麻辣口味為突破點，在休閑豆干產(chǎn)業(yè)占據(jù)了重要的地位。




【圖四：油炸豆干】




目前豆腐干的形式主要有川渝地區(qū)的薄豆干、Q彈豆干，武隆羊角厚豆干，湖南的條狀豆干、發(fā)酵豆制品臭豆腐以及江浙的油炸豆干。

而隨著豆干市場的發(fā)展，人們對于豆干的風(fēng)味和口感都有了較新的追求，現(xiàn)在市面上很多休閑豆干都會以搭配筍、杏鮑菇等素菜，也展現(xiàn)了休閑豆干更多形式與口感的可能性。




【圖五：部分地區(qū)特色豆干】




應(yīng)市場需求，廣州華琪在豆干的腥味去除，風(fēng)味增加以及厚味增強等一直有所專注。

經(jīng)過我們技術(shù)的多年研究，對香辣、麻辣、香鹵以及鹽焗四種風(fēng)味進行測試與開發(fā)，滿足客戶對于產(chǎn)品各種風(fēng)味的需求。







詳情可添加客服咨詢更多應(yīng)用！


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

• 詞條

  詞條說明

• 廣州華琪應(yīng)用 | 蒜香泡爪

  蒜香雞爪蒜香鳳爪是一道以鳳爪、蒜蓉為主要食材制作的美食，這道菜肴風(fēng)味*特，口感咸香，深受歡迎。蒜香雞爪還可當(dāng)做零食吃，完全不用擔(dān)心會發(fā)胖，開胃又解膩。圖一：蒜香雞爪雞爪食用后能夠軟化血管，降低人體中的血脂和膽固醇。同時，雞爪還具有美容的功效，可以增強肌膚的張力、*皺紋。好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計蒜香雞爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。· 應(yīng)用工藝及流程雞爪→清

• 雞骨髓浸膏 | 飽滿自然雞肉味

  【產(chǎn)品描述】雞骨髓浸膏穩(wěn)定耐高低溫，飽滿自然雞肉味、底味厚實，不影響二次調(diào)味；解決雞肉風(fēng)味不足、留香短、加工過程味損失難題，賦予產(chǎn)品厚實底味肉感、留香持久，讓人印象深刻?！井a(chǎn)品名稱】雞骨髓浸膏【產(chǎn)品優(yōu)勢】?1、雞肉味濃郁，口感鮮香自然，回味飽滿；2、留香持久，浸透感強；3、使用廣泛，*?！臼褂梅秶扛黝惾庵破贰⒒疱伒琢弦约奥槔毕沐伒取臼褂梅椒ā?%-3%，加到鹵水中鹵制或直接攪拌到

• 廣州華琪辣椒香精系列，總有一款適合您！！

  廣州華琪利用生物酶技術(shù)萃取/提取食物中的香氣成分，結(jié)合高品質(zhì)高純度的**等同物，運用*特的調(diào)配技術(shù)研發(fā)出**十足的香精，賦予產(chǎn)品濃郁自然特征風(fēng)味。針對不同的產(chǎn)品調(diào)配出對應(yīng)的風(fēng)味，如雞肉風(fēng)味、牛肉風(fēng)味、肉味風(fēng)味、經(jīng)典風(fēng)味、海鮮風(fēng)味等，可運用于食品行業(yè)中的香氣添加，提高食品的品質(zhì)，增強食欲。每種風(fēng)味的香精都會根據(jù)實際應(yīng)用有著不同的分類，以廣州華琪辣椒香精系列為例，就有七種各具特色的辣椒風(fēng)味，深受不同客

• 電飯煲鹽焗雞做法教程視頻 I 教您輕松在家做鹽焗雞

  ? ? ? ?廣州華琪鹽焗雞粉能提供濃郁的鹽焗香氣，鮮香持久，回味悠長。鹽焗雞粉具有顯著的去腥效果，可大幅度提升出品的肉質(zhì)原鮮味，增強出品的肉汁感，使人獲得味覺上的滿足，無論是家庭使用還是*廚房，只需按2斤雞加35克左右鹽焗雞粉，都能得到快速做出鹽焗雞，且味道和風(fēng)味穩(wěn)定。? ? ? ? ? ? &