廣州華琪應(yīng)用 | 熏烤雞脖

時間：2024-01-12作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：20

—01 帶熏烤香氣的烤雞脖—

開袋香氣濃郁，外觀顏色紅亮，誘人食欲?？诟胸S富過癮，再細(xì)品一下，熏烤的香氣縈繞在口腔之中，美味的口感，直達(dá)舌尖！




【圖：熏烤雞脖】

“熏烤”正是時下新的流行口味，故熏烤雞脖能在日益激烈的市場競爭中擁有其*特的風(fēng)味賣點。

廣州華琪研發(fā)的熏烤雞脖一直深受客戶的認(rèn)可，整體的市場反應(yīng)也比較熱烈。

外觀色澤紅潤飽滿，油光發(fā)亮，口感細(xì)膩爽滑；自帶熏烤風(fēng)味，吃起來齒頰留香，回味無窮；再經(jīng)過我們的科學(xué)調(diào)味，開發(fā)多種風(fēng)味，能滿足不同口味喜好的人群。




—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計熏烤雞脖流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

雞脖→滾揉腌制→低溫定型→烤制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌




· 操作要點

1、滾揉腌制環(huán)節(jié)需要腌制入味，達(dá)到去腥保水的作用；

2、在烤制之前注意先低溫定型，以免熏烤時破壞有破損；

3、在外拌環(huán)節(jié)添加風(fēng)味，以提升開袋香氣，確保殺菌后風(fēng)味持久。




—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

廣州華琪熏烤雞脖共研發(fā)了四種風(fēng)味，分別是蜜汁（蜂蜜）風(fēng)味，香辣風(fēng)味、麻辣風(fēng)味、以及糖醋風(fēng)味。此外，我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味，滿足客戶的市場需求。

· 四種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

增強(qiáng)厚味

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	雞肉膏狀 美味肽	0.8%-1%	鹵制	增強(qiáng)鹵湯的肉味和底味，賦予雞脖厚實的肉感
2	高倍肉精粉	0.1%-0.3%	腌制	增加雞脖濃郁**肉香，增強(qiáng)底味，輔助去腥




去腥增香

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	去腥增香膏	0.8%-1%	腌制	高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥




增加風(fēng)味（選用，不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品）

序號	名稱	添加量	添加環(huán)節(jié)	應(yīng)用效果
1	香辣膏	1%-3%	外拌	賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味，增強(qiáng)厚實底味
2	麻辣風(fēng)味膏	1%-3%	外拌	麻辣勁爆，底味厚實
3	香辣香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞脖濃郁香辣香氣，增強(qiáng)食欲
4	蜂蜜香精	0.1%-0.5%	外拌	賦予雞脖濃郁蜂蜜香氣，增強(qiáng)食欲
5	糖醋膏	5%	外拌	賦予雞脖濃郁糖醋香氣，增強(qiáng)食欲




注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通


廣州市華琪生物科技有限公司專注于木瓜蛋白酶,雞肉粉等, 歡迎致電 18927563591

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