食品輻照技術(shù)有哪些缺點(diǎn)

時(shí)間：2024-11-05作者：中廣核戈瑞（深圳）科技有限公司東莞分公司瀏覽：899

食品輻照運(yùn)用越來(lái)越普及，輻照食品工藝有二種，一種是鈷源產(chǎn)生的伽瑪輻照滅菌，二種是電子加速器產(chǎn)生的電子束滅菌，二種滅菌各有各的優(yōu)勢(shì)，今天就來(lái)介紹一下食品輻照技術(shù)有哪些缺點(diǎn)呢？

一，經(jīng)輻射處理后食品所發(fā)生的化學(xué)變化　從量上來(lái)雖然是微乎其微的，但敏感性強(qiáng)的食品和經(jīng)高課題照射的食品可能會(huì)發(fā)生不愉快的感官性質(zhì)的變化，不適用于所有的食品，要有選擇性地應(yīng)用．

二，能夠致死微生物的劑量對(duì)人體來(lái)說(shuō)是相當(dāng)高的，所以必須非常謹(jǐn)慎，對(duì)輻照裝置的運(yùn)行和輻射防護(hù)要嚴(yán)格要求，要對(duì)輻射源進(jìn)行充分遮蔽，必須經(jīng)常，連續(xù)對(duì)照射區(qū)和工作人員進(jìn)行監(jiān)測(cè)檢查．

三，一般情況下，經(jīng)過殺菌劑量的照射，酶不能完全被鈍化．

四，食品輻照，有個(gè)別含油脂的會(huì)產(chǎn)生脂肪氧化，產(chǎn)生油哈味，當(dāng)然這個(gè)味道的產(chǎn)生跟滅菌強(qiáng)度有很大的關(guān)系，一般強(qiáng)度越大變化會(huì)越大．

五，一些有水份的食品，經(jīng)過較大強(qiáng)度輻照會(huì)產(chǎn)生水份流失，產(chǎn)品會(huì)變干，固食品輻照需把控好滅菌劑量．

大部分食品是適合采用輻照滅菌，因?yàn)檩椪諏?duì)產(chǎn)品除消毒滅菌，還有改色，改性功能固在輻照前應(yīng)提前咨詢下專業(yè)的輻照滅菌技術(shù)人員．


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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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