合康機械：釀酒技術(shù)有哪些，一起來了解下吧

時間：2019-09-05

在白酒的釀造過程中，需要用到蒸餾、發(fā)酵等步驟，這些步驟中都是有一定的操作技巧的，如果操作不當?shù)脑?，是會影響出酒量，口感的，那么蒸餾、發(fā)酵技術(shù)的主要內(nèi)容是什么呢，下面就一起來了解下吧。

釀酒設(shè)備釀造技術(shù)

      釀造酒是原料經(jīng)過糖化發(fā)酵后得到的酒，蒸餾酒是釀造酒再經(jīng)過蒸餾提純得到的酒。釀造酒的度數(shù)一般不會**過20度，酵母在酒精度**過15度就會被抑制。平時喝的葡萄酒、黃酒、米酒都是釀造酒，白酒就是屬于蒸餾酒。 蒸餾酒是在釀造酒的基礎(chǔ)上，利用酒精和其他物質(zhì)沸點不同來把酒精和其他物質(zhì)分開。
      釀造酒的營養(yǎng)物質(zhì)要比 蒸餾酒的保留得好，蒸餾酒經(jīng)過蒸餾很多營養(yǎng)物質(zhì)保留在酒糟里面， 不能帶到酒液里，所以如果是為了保健作用喝酒那釀造酒比蒸餾酒好。蒸餾酒度數(shù)高，很多人都不愿意喝，喝多了容易醉，大量酒精進入血液后還會使人頭暈嘔吐。
      蒸餾酒度數(shù)比較高，有一定的殺菌作用、消毒、凈化的作用，適當喝點高度酒進入血液可以促進血液循環(huán)，血液在流通的過程中一些垃圾污垢就會隨著排出體外。
      釀造酒技術(shù)中的糖分含量比蒸餾酒中的高，一些蛋白質(zhì)被分解成為氨基酸，氨基酸能直接被人體吸收，糖類和氨基酸發(fā)生美拉德反應還會呈現(xiàn)焦糖色。蒸餾酒經(jīng)過蒸餾一般都是透明無色的，好點的白酒存放時間久了還會有微微的黃色。
      釀造酒技術(shù)能很好的保存各原料原來的香味，比如果酒釀制以后還能保留原來的果香，種類比較豐富。蒸餾酒酒精度比較高，比較刺鼻，經(jīng)過加熱蒸餾這些香氣會被蒸發(fā)掉，蒸餾酒就只有存放陳釀以后有酯化反應產(chǎn)生酯香味。
      通過以上信息你對釀酒技術(shù)有了更多的理解了吧，想要知道更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧。

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