合康機械：糧食釀酒的方法-熟料釀造

時間：2019-09-08

  在用糧食釀造白酒的過程中，酒曲的重要性不言而喻，它是白酒釀造成功的重要物料，因此我們需要了解。白酒的釀造方法分為熟料釀酒和生料釀酒兩種。由這種釀酒方法又延伸出了固態(tài)釀酒和液態(tài)釀酒，下面就跟小編一起來了解下吧。

合康釀酒設(shè)備釀造方法

      固態(tài)法釀酒是在整個工藝流程中采用固態(tài)發(fā)酵固態(tài)蒸餾的過程；而液態(tài)法釀酒是在整個工藝流程中采用液態(tài)發(fā)酵 液態(tài)蒸溜的過程。兩者差異在于固態(tài)法釀酒有勞動強度大，勞動成本高、輔料耗量大、出酒率低等缺點，而液態(tài)法釀酒具**械化程度高、勞動生產(chǎn)率高、淀粉出酒率高、原料適用性強、改善勞動環(huán)境、輔料用量少等優(yōu)點。因此，液態(tài)法釀酒是白酒生產(chǎn)的發(fā)展方向。
      所謂液態(tài)法釀酒，是指以液態(tài)發(fā)酵為基礎(chǔ)，經(jīng)不同的蒸餾及調(diào)味方法生產(chǎn)出來的白酒。俠義上講，液態(tài)法釀酒是指原料的糊化、糖化、發(fā)酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態(tài)下制成的白酒，也就是全液態(tài)法釀酒；而從廣義上講，凡是以液態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒基為基礎(chǔ)，再經(jīng)串香、調(diào)香等方法生產(chǎn)出來的白酒都屬于液態(tài)法釀酒的范疇，除了全液態(tài)法白酒外，還包括串香白酒、固液勾兌白酒和調(diào)香白酒。生產(chǎn)出來的液態(tài)法白酒習慣上又稱為新型白酒。

釀酒設(shè)備運用熟料釀造出了白酒

      熟料釀酒的步驟一起來了解下：
      1、煮玉米
      將設(shè)備中的水燒制45度左右溫熱時下入事先浸泡好的玉米，把水燒開煮至玉米粒裂開開花，這時撤走火玉米煮制多長時間能熟，其本上在沸水中煮十五分鐘玉米就能熟，但是嫩玉米和老玉米的口味是各不相同的，所以讓玉米在設(shè)備中燜一段時間，以便玉米全部熟透。
      2、加酒曲
      按照技術(shù)資料手冊*的溫度范圍下酒曲，按照比例下酒曲，100斤糧食加入6-7兩酒曲攪拌均勻。熟料高產(chǎn)技術(shù)操作簡單，易學。
      3、發(fā)酵
      發(fā)酵的時間和氣溫有密切關(guān)系，一般按天氣溫度8-12天左右可以取出烤酒。具體的氣溫和發(fā)酵時間請參看用戶技術(shù)資料。
      4、蒸酒
      蒸酒也叫烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同。它就是把發(fā)酵好的糧食裝入釀酒設(shè)備蒸餾白酒的過程。在這個過程中要控制好火候，這樣出酒才均勻。
      以上就是白酒釀造過程中的相關(guān)信息介紹了，如需了解更多信息請繼續(xù)關(guān)注我們吧。

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詞條說明
家庭釀酒釀酒糧食的選擇及口感如何
合康機械是專門研究開發(fā)釀酒相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)，新工藝釀酒技術(shù)，酒曲多酶混合技術(shù)，釀酒設(shè)備技術(shù)等，集研究，開發(fā)，設(shè)計，生產(chǎn)為一體的多元化的擁有自主品牌及注冊商標且多次獲得---的*公司。該機構(gòu)成立至今22年來，在全各地開辟了186個物流服務(wù)網(wǎng)點、并在北京、上海、江蘇、浙江、福建、深圳、東莞、廣州、佛山、中山等全國各大重點省市建立了30多家大型培訓基地站點。平均每年考察咨詢學員人數(shù)9000人，據(jù)統(tǒng)計每10
高粱酒的功效與作用
合康機械是一家專門研究開發(fā)釀酒相關(guān)領(lǐng)域技術(shù)，新工藝釀酒技術(shù)，家用釀酒機械，酒曲多酶混合技術(shù)，釀酒設(shè)備、技術(shù)的公司。高梁酒這是一款深百姓喜愛的待客佳釀，亦是祖祖輩輩們用智慧和勤勞所釀出來的結(jié)晶，好酒莫過于紅糧，好的白酒都選用高粱為釀造原料。合康機械釀酒技術(shù)：天下美酒出高粱，高粱為何成為美酒？ ? 秋天是一個喜悅和豐收的季節(jié)。漫步于鄉(xiāng)村田野中，許多稻田里都泛起了金色的浪花，還有那火紅的高梁穗子，
合康機械闡述釀酒溫度怎么控制？
在使用高產(chǎn)酒曲發(fā)酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發(fā)酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。 1、對于固態(tài)釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎(chǔ)。 2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。 3、用酒曲發(fā)酵時，控制發(fā)酵室溫度在20-28度較佳。 4、夏季溫度太高時請注意控制發(fā)酵料醅的溫度不**過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩(wěn).
釀酒設(shè)備現(xiàn)代釀酒技術(shù)-傳統(tǒng)固態(tài)高粱酒釀造技術(shù)全過程
天下美酒出高粱，很多地方都會采用高粱釀酒，但是因為地域和習慣的不同，不同地方的高粱酒口味各不相同。決定高粱酒的口味有很多種因素，其中一個很重要因素就是酒曲。酒曲分大曲、小曲、麥曲、麩曲、米曲等等，這次我們通過使用合康的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲（復(fù)合型小曲）釀造高粱酒，并且把釀造工藝流程詳細的介紹一下，供廣大朋友借鑒和參考。釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發(fā)酵-設(shè)備蒸餾 1