合康機(jī)械：散裝酒保存方法

時間：2019-09-27作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營部瀏覽：92

做散裝酒，如何存酒才能保證散裝酒的原有風(fēng)味不受影響且越存越好？接下來便跟各位分享這方面的知識。

1、大陶缸存酒好，還是小陶缸存酒好？

無論是大缸還是小缸，只要是透氣性適中、結(jié)構(gòu)緊密的陶罐都是好缸。但如果你的缸是放在門面，每天都要打開從中取酒給顧客的，建議用小缸，因?yàn)楦状蜷_太多次對酒的口感有影響，而小缸裝酒少，容易取完。溫馨提示：無論是大缸還是小缸，用來儲存酒的缸，缸口處一定要密封好，且要選用窄口缸。

2、散裝白酒在什么溫度下儲存比較好？

一般來說20度左右存酒比較好，因?yàn)闇囟冗^高，白酒就會揮發(fā)很快，溫度過低，又會影響到白酒的貯存效果。當(dāng)然，恒溫在20度左右，對大部分釀酒作坊是不太現(xiàn)實(shí)的，故溫度只要在一個合適的范圍，不要過高或過低就好了。

3、適當(dāng)攪拌助口味保留。

有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師傅可能發(fā)現(xiàn)了一個有趣味的現(xiàn)象，那就是白酒在儲存過程中，上下層的酒度不一樣。酒精和水不是無限溶解的嗎？為什么會這樣？酒精和水確實(shí)是無限溶解的，但由于比重不同，在貯存過程中，上層的酒度偏高，下層的酒度偏低。如果久存，封蓋又不嚴(yán)密，上層的酒口味又會偏淡。為了保證酒度和口味一致，故在取用前要用一木耙，適當(dāng)攪拌，上下勾勻。


4、散裝白酒售酒講究多。

售取酒時為減少損耗，請不要距離容器太遠(yuǎn)，并要用酒盤接酒，售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi)，以保持工具的潮濕，減少浪費(fèi)。盡管這只是一個小問題，但卻是很多做酒的朋友容易忽視的一個問題，這不僅浪費(fèi)酒，操作不當(dāng)還會影響酒的口感和風(fēng)味。


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