合康機械：精釀啤酒制作的過程

時間：2019-09-18作者：佛山市南海區(qū)和康機械經(jīng)營部瀏覽：109

啤酒是生活中比較喜歡的飲品，不管是去飯店還是酒吧，都會看到它的存在。在夏天，人們在擼串的時候來上那么一瓶冰凍的啤酒感覺是那么的愜意。隨著啤酒飲用的人增加，人們開始自己購買啤酒設(shè)備自己釀造啤酒，那么精釀啤酒的釀造過程是怎么樣的，一起來了解下吧。

　　1、原材料預(yù)處理：將淡色的麥芽粗粉與水在45℃，精釀啤酒設(shè)備攪拌30分鐘，以獲得適量的界限糊精酶液，再澄清30分鐘。

　　2、麥芽汁的制取：將麥芽粉加水，在62～65℃下糖化一定時間后過濾。在所得的麥芽汁中，加入酒花總量50％的酒花煮沸45分鐘。將濃度為11.5°Bx的麥芽汁分離出酒花后冷卻到5℃左右。

　　3、在糖化工藝上，對糖化方法的選擇歷來受到釀酒師的重視。近年來，為了改善啤酒特性，充分利用輔料（非發(fā)芽的大米、膨化玉米等），提高糖化浸出物收得率與節(jié)約能源，已由前兩種糖化法改進為復(fù)式煮—浸糖化法。

　　4、一次發(fā)酵：冷麥芽汁在發(fā)酵罐中，加入0.5％酵母泥。在8℃的溫度下發(fā)酵3～4天，酒精含量可達(dá)2.5％。將這種嫩啤酒泵入敞口的煮沸鍋中，加入剩余的50％酒花后煮沸，保持45分鐘，使酒精蒸發(fā)降低到1％。再加水補充蒸發(fā)的液體后進行冷卻。

　　5、二次發(fā)酵：將上述嫩啤酒進行過濾，再加1％的酵母泥，發(fā)酵約12小時后，加入預(yù)先制備好的界限糊精酶液約6％。在12～20℃溫度下繼續(xù)發(fā)酵7天，酒液的浸出物含量為0.3％左右。

　　6、精釀啤酒設(shè)備后處理：將上述嫩啤酒冷卻，并用酵母分離器分離。再貯存12天進一步分離除去能引起混濁的物質(zhì)，即為成品。

　　以上就是精釀啤酒制作的過程，看了上面的過程想學(xué)著釀制的話就動手去做吧。


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