酸奶加工工藝介紹

時(shí)間：2018-01-26作者：山東興和機(jī)械設(shè)備有限責(zé)任公司瀏覽：50

酸奶生產(chǎn)工藝：
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性較強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)較好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不**淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。
均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
殺菌：一般采用巴氏殺菌，乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝，變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化，形成黏度。
冷卻、接種和發(fā)酵：變性淀粉是一類高分子物質(zhì)，與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì)，即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下，淀粉不會(huì)被菌種利用降解，所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點(diǎn)時(shí)，酪蛋白變性凝固，生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀，此時(shí)糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束縛游離水分，維護(hù)體系穩(wěn)定性。
冷卻、攪拌和后熟：攪拌型酸奶冷卻的目的是**抑制微生物的生長(zhǎng)和酶的活性，主要是防止發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)酸過(guò)度及攪拌時(shí)脫水。變性淀粉由于原料來(lái)源較多，變性程度不同，不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對(duì)酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
酸奶生產(chǎn)線主要包含各種風(fēng)味的滅菌鮮奶、巴氏奶、還原奶、花生奶、學(xué)生奶等的均質(zhì)、冷卻、發(fā)酵、攪拌、儲(chǔ)存等設(shè)備。我公司**設(shè)計(jì)與制作調(diào)配型酸奶生產(chǎn)線、乳品生產(chǎn)線、牛奶生產(chǎn)線。


山東興和機(jī)械設(shè)備有限責(zé)任公司專注于鮮奶殺菌設(shè)備,肉丸生產(chǎn)線,灌腸成套設(shè)備等

• 詞條

  詞條說(shuō)明

• 血豆腐加工工藝流程

  血豆腐是我們平常吃的較多的血豆腐了，前天我去吃的毛血旺，昨天去吃的火鍋，里面的血豆腐鮮嫩爽滑，一上桌就非常受歡迎，可以說(shuō)是冬天的*菜品了，我以前見(jiàn)過(guò)人家加工血豆腐，就是直接粗過(guò)濾后把血放在一個(gè)大盆里撒上鹽，等待凝固后切塊煮熟就可以了，這樣做是非常不衛(wèi)生的，*不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，今年可能是因?yàn)榄h(huán)評(píng)的問(wèn)題吧，做血豆腐的客戶非常多， 所以我們公司的血豆腐加工設(shè)備都賣的很好，如果您正在尋找合適的設(shè)備歡

• 巴氏奶生產(chǎn)設(shè)備

  巴氏奶生產(chǎn)設(shè)備牛奶在安全監(jiān)管下，都可以放心飲用。而未經(jīng)過(guò)消毒加工的生牛奶中存在結(jié)核桿菌和布魯氏桿菌，會(huì)給人體健康帶來(lái)危害。另外，現(xiàn)擠的奶可能存在抗生素的問(wèn)題。再有，有的奶牛可能患有一些炎癥(如乳房炎)及一些人畜共患的傳染病(如結(jié)核病)，會(huì)通過(guò)未經(jīng)消毒的牛奶傳染給人。所以，沒(méi)有經(jīng)過(guò)消毒檢驗(yàn)的現(xiàn)擠牛奶是不安全的。而對(duì)于市面上的牛奶可分為兩種，一種是巴氏殺菌乳，也就是我們所說(shuō)的巴氏奶;一種是**高溫滅菌乳

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  時(shí)間長(zhǎng)了不吃點(diǎn)醬菜就會(huì)饞，我較喜歡吃的就是醬腌小黃瓜，又咸又甜又脆，價(jià)格還不是很便宜呢，其實(shí)做醬菜的成本不高，利潤(rùn)很大的，所以更多的人都選擇做醬菜向商**供應(yīng)，這樣的話產(chǎn)量就是非常大的，所以當(dāng)然就得上設(shè)備啦，我公司**制作醬菜加工全套的設(shè)備，從前期的清洗到后期的包裝設(shè)備都有，歡迎垂詢！ 我公司**生產(chǎn)醬菜生產(chǎn)線設(shè)備，各類泡菜、醬菜、榨菜、酸菜、醬黃瓜、海帶絲、雪菜、腌菜等各類生產(chǎn)線。給您打造適合的設(shè)

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  血豆腐分為盒裝血豆腐跟散裝血豆腐，至于加工血豆腐的設(shè)備嘛是根據(jù)客戶的生產(chǎn)需求來(lái)定制的，盒裝血豆腐出廠之后一般都會(huì)銷往大型商**或者全國(guó)各地，所以盒裝的血豆腐加工過(guò)程要比散裝的麻煩許多，但是利潤(rùn)可是相當(dāng)客觀的，近期很多客戶都在咨詢血豆腐的全套設(shè)備，車間現(xiàn)在就有幾套血豆腐生產(chǎn)線在制作當(dāng)中，所以想做的客戶就抓緊來(lái)廠考察吧！ ?血豆腐生產(chǎn)線工藝流程: 血豆腐生產(chǎn)線的構(gòu)成（散裝，盒裝） 散裝工藝流程及操作要點(diǎn)