動態(tài)空氣消毒機促進淡水魚頭等水產(chǎn)品加工延長食品保質(zhì)期

時間：2018-02-27

深加工程度低、深加工品種少、食品安全問題不斷發(fā)生等不利因素的存在，影響了我國淡水魚頭等水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

專業(yè)開發(fā)食品安全**方案的上?？稻?/span>消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認為，采用動態(tài)空氣消毒機和動態(tài)空氣殺菌技術(shù)，應(yīng)用全程食品質(zhì)量控制措施，可預(yù)防微生物等有害因子污染淡水魚頭食品、延長食品保質(zhì)期，從而促進淡水魚頭等水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

魚頭不僅口味鮮美，還有良好的營養(yǎng)和保健**。除含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)素之外，魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，這些營養(yǎng)物質(zhì)對大腦發(fā)育非常重要。常吃魚頭，可起到多種健康食療作用：健腦，延緩腦力衰退，健脾補氣，溫中暖胃，散熱，尤其適合冬天食用。

魚頭含豐富的膠原蛋白和DHA，可促進人體新陳代謝，修補人體細胞組織，增強身體活力，尤其可以使神經(jīng)細胞的生長發(fā)育保持良好的狀態(tài)。魚頭含有卵磷脂，可以增強記憶力，適合腦力勞動者食用。

除上述功能外，魚頭還有以下多種健康功效：1.增強男性性功能；2.降低血脂，促進血液循環(huán)，適合心血管病人食用；3.魚頭含有鈣，可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

以魚頭為原料，可加工成多種美味的菜肴，也可制作成保質(zhì)期較長的定型包裝魚頭食品。例如，包裝好的剁椒魚頭就是一種保質(zhì)期較長的食品。

定型包裝食品剁椒魚頭的加工方法如下——

1.選擇合格的魚頭，用來制作剁椒魚頭。

質(zhì)量好的活魚在水中游動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，表面黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。如果魚肚皮朝上、不能直立，或是游動緩慢、反應(yīng)遲鈍、黏液脫落，則是魚即將死亡的征兆。

2.將魚頭和魚身分離，用雙核臭氧水清洗干凈。接著，用刀將魚頭均勻地剖成兩半。在魚肉較厚的地方，劃幾刀，以便調(diào)料滲入。

開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體，將臭氧通入自來水中，即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水不僅具有清洗魚頭的作用，還可對魚頭進行殺菌消毒，以減少后面的殺菌難度，便于**食品安全。

3.將胡椒粉、調(diào)味黃酒、食鹽撒在魚頭上，涂抹均勻，腌制20分鐘左右。

4.選擇色、香、味正常的剁椒，作為加工剁椒魚頭的輔料。

5.往剁椒中倒入高度白酒，攪拌均勻，備用。

6.在腌制好的魚頭表面淋上少許食用油，涂抹均勻。

7.用雙核臭氧水清洗平底不銹鋼盤，這種盤子作為蒸制剁椒魚頭的工具。

8.將蔥、姜切細，均勻鋪撒在不銹鋼蒸盤內(nèi)，接著放上腌制好的魚頭。

9.將上述步驟4的剁椒均勻地鋪在魚頭上。

10.在蒸鍋內(nèi)放入適量干凈的清水，加熱燒開。接著在水上面放置裝有魚頭的蒸盤，蓋上蓋子，用大火隔水蒸制10分鐘左右。

11.將蒸好的魚頭取出，撒上蔥花，在表面澆上適量的熱油。

12.趁熱將魚頭、剁椒、湯汁等原輔料裝入食品包裝容器中，并立即封口。

13.對包裝封口的剁椒魚頭進行二次殺菌，可用水浴殺菌、微波殺菌等殺菌方式。為了防止剁椒魚頭被壓壞，較好使用牢度較強的罐子包裝。

剁椒魚頭等淡水魚制品雖然經(jīng)過蒸煮、二次殺菌等高溫殺菌，但仍有一些魚類食品出現(xiàn)了菌落總數(shù)**標(biāo)、保質(zhì)期縮短等問題。

上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法工程師認為，微生物二次污染食品，是導(dǎo)致剁椒魚頭等淡水魚制品腐敗變質(zhì)的一個重要原因。

采用動態(tài)空氣消毒機和危害因子攔截措施，可阻止細菌等微生物污染魚類食品，提高淡水魚頭等水產(chǎn)食品安全質(zhì)量。

動態(tài)空氣消毒技術(shù)也叫動態(tài)消毒技術(shù)、動態(tài)殺菌技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對食品生產(chǎn)車間的空氣殺菌消毒時，生產(chǎn)人員*離開，對人體健康無害，可提高食品安全水平。

動態(tài)空氣消毒機以動態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)而成，也叫動態(tài)消毒機，可用于在有人工作的情況下，對食品生產(chǎn)車間進行同步殺菌消毒。近年來，動態(tài)消毒機已逐步用于一些大型食品企業(yè)的倉庫儲藏、加工、冷卻、包裝等環(huán)節(jié)，有效提高了食品安全水平、延長了食品保質(zhì)期。

在魚頭加工和包裝車間，采用動態(tài)空氣消毒機，可預(yù)防車間空氣中的微生物二次污染食品，從而避免魚頭食品腐敗變質(zhì)。

在淡水魚頭等水產(chǎn)食品加工過程中，動態(tài)空氣消毒機除了可殺菌消毒、預(yù)防食品腐敗變質(zhì)之外，還有其他重要作用：1.減少食品二次殺菌時間、降低食品殺菌溫度，從而較好地保持食品原有的營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，提高食品營養(yǎng)**和風(fēng)味質(zhì)量。2.節(jié)約消毒成本和食品生產(chǎn)成本，提高食品企業(yè)經(jīng)濟效益、增加企業(yè)利潤。

上文曾經(jīng)提到，雙核臭氧水可對魚頭進行清洗和殺菌。其實，雙核臭氧水還可在其他環(huán)節(jié)發(fā)揮殺菌作用，例如，食品生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝容器，墻壁、地面、天花板，水池，工人的鞋服衣帽等，都可以用臭氧水殺菌消毒，以較好地**食品安全。

詞條
詞條說明
雙核壁掛臭氧發(fā)生器走進聚源正食品，提高冷飲食品安全質(zhì)量
冷飲是食品產(chǎn)業(yè)中的一個大類，具有清涼解暑、降火靜心等作用，深受不同消費者的喜愛。冷飲雖然在低溫儲存，但也會出現(xiàn)微生物**標(biāo)等食品安全問題。為控制微生物污染食品，浙江聚源正食品有限公司在冷飲包裝車間安裝了壁掛式臭氧發(fā)生器，采用雙核臭氧消毒技術(shù)殺菌，有效預(yù)防了菌落總數(shù)**標(biāo)問題，提高了冷飲食品安全質(zhì)量，延長了食品保質(zhì)期。臭氧發(fā)生器也叫臭氧消毒機、臭氧殺菌機，主要作用是殺菌消毒，可以延長食品保質(zhì)期，包
**醫(yī)院安全有必要配備民防應(yīng)急箱
古人云：人吃五谷雜糧，焉有不病之理？！人的健康與許多因素有關(guān)，如氣候、水土、空氣、食物、微生物、情緒、收入、同事關(guān)系等，這些因子在不同的時候，對一個人的健康產(chǎn)生不同的影響。如果這些因子中的不良特性顯現(xiàn)出來，則會對人的健康產(chǎn)生負面影響，較直接的結(jié)果是導(dǎo)致人體患病。大多數(shù)人生病之后，都選擇去醫(yī)院看醫(yī)生。由于我國人口眾多，而醫(yī)療資源相對不足，特別是技術(shù)力量較好的醫(yī)院所占的比例偏小，導(dǎo)致不少醫(yī)院常年人
動態(tài)空氣消毒機預(yù)防核桃月餅發(fā)霉變質(zhì)，**中秋食品安全
賞月品茗是中秋**的活動，也是*民族的一個優(yōu)良傳統(tǒng)。這里的“賞月”包括兩層意思：一是觀賞圓滿、皎潔的月亮；二是品嘗美味且飽含相思之情的月餅。月餅在我國的市場前景美好，但生產(chǎn)企業(yè)眾多，競爭十分激烈。開發(fā)具有健康滋補功能的核桃月餅等食品，可提高月餅企業(yè)競爭力、促進月餅食品企業(yè)發(fā)展。不過，核桃月餅因營養(yǎng)豐富，易受細菌等微生物污染而發(fā)霉變質(zhì)，影響食品安全。專業(yè)開發(fā)食品安全**技術(shù)的上?？稻孟?/p>
動態(tài)空氣消毒機有助于海洋食品加工業(yè)發(fā)展
我國海洋水產(chǎn)品總量巨大，**世界**，是真正的海洋食品大國，但不是海洋食品強國，海洋食品的深加工水平相對較低。導(dǎo)致我國海洋食品大而不強的的原因很多，海產(chǎn)品*腐敗變質(zhì)、多種海洋食品保質(zhì)期較短，是其中的一個重要原因。長期開發(fā)食品安全**方案的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法工程師認為，在海產(chǎn)品加工過程中，采用動態(tài)空氣消毒機和HACCP食品安全管理體系，可阻止細菌、重金屬、化學(xué)物等有害物質(zhì)污染海洋