低溫肉制品加工要點之鹽水注射機

時間：2018-03-28

鹽水注射（快速濕腌的一種）

分靜脈注射和肌肉注射，注射法我們常用后者。事實上鹽水注射、嫩化、滾揉都有一個共同的目的，就是加速腌制，縮短腌制時間，提高生產(chǎn)效率。當然每道工序還有各自的特點和意義。

（1）鹽水注射的目的：加快腌制速度；使腌制較均勻；提高產(chǎn)品出品率。

（2）注射率：

注射率=（注射后重—注射前重）/注射前重×** ，注射前肉重一般情況，注射率不**20%，因各生產(chǎn)廠家鹽水注射機不同（有手動的和自動的；有注射壓力可調(diào)的，有不可調(diào)的；注射針的多少和密度也不一樣等）可采用一次或多次注射法達到目的。

（3）注意事項：

? ? ? A 鏈式輸送注射機一定要將肉均勻的放在輸送鏈上，使注射均勻。

? ? ?B 注射料在注射**定要均質(zhì)均勻

? ? ?C 先啟動鹽水注射機至鹽水能從針孔排出后，再注射原料肉。

? ? ?D 注射前要認真清洗鹽水注射機，特別是管道內(nèi)和針內(nèi)。注射前要使機器空轉(zhuǎn)2-5分鐘。

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詞條說明
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真空包裝機生產(chǎn)廠家諸城匯品機械
諸城市匯品機械本著“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的奮斗目標，廣招科研技術(shù)人才，創(chuàng)新開發(fā)。公司生產(chǎn)的包裝機主要用于：肉制品、豆制品，各種辣條以及面勁系列，火腿、香腸、蔬菜、水產(chǎn)、辣椒、板栗、竹筍、蘆筍、水煮筍、山野菜、糧食、肉串、臘肉、豆干、陷料、醬菜、調(diào)味品、果脯、海產(chǎn)品、紫菜、食用菌、雞蛋、冷凍食品、大蒜、酵母、中藥、化工產(chǎn)品、進行真空包裝，以達到隔氧、保鮮、防蟲、延長產(chǎn)品保質(zhì)期、保鮮期、提高