【燒餅爐】燒餅品種

時(shí)間：2021-09-19作者：好機(jī)樂(鄭州)餐飲設(shè)備有限公司瀏覽：398

燒餅品種

東臺(tái)燒餅

東臺(tái)燒餅產(chǎn)于江蘇省東臺(tái)市，東臺(tái)燒餅包括龍虎斗燒餅、斜角燒餅、糖燒餅、酥兒餅、蹲門大餅等。其中龍虎斗燒餅較具代表性。龍虎斗燒餅表面金黃酥脆，關(guān)鍵是其餡心既有白糖（甜味）又有大蔥（咸味）；從其口味上講，甜與咸本來是相沖的，把它們放在一起，就形成一個(gè)矛盾體，在通過口腔時(shí)，產(chǎn)生一種味覺上的沖撞，即所謂“斗”。而且東臺(tái)的燒餅用的是老酵，所以味道很香，餅皮層次分明。餡料口味很講究，咸甜適中，稱之為“龍虎斗”。

溫縣古面坊傳統(tǒng)老面燒餅

長涇燒餅是江蘇江陰長涇的美食，溯其源，長涇燒餅的大致成型始于清朝，已經(jīng)有三**。燒餅的外殼是面粉發(fā)酵再包以油酥，用搟面杖卷出層次，餡是一半薺菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春節(jié)期間遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到燒餅的香味。薺菜的季節(jié)性也導(dǎo)致燒餅也就春節(jié)期間有的供應(yīng)，長涇人走親訪友也都會(huì)帶上兩籠燒餅。 

縉云燒餅

縉云燒餅是浙江縉云縣**的傳統(tǒng)小吃。用梅干菜和夾心肉在炭爐內(nèi)壁上烤出來的，所以具有鍋里做出來的餅所沒有的*特香味。
主輔料：面粉、夾心肉、霉干菜、面娘（已經(jīng)發(fā)酵的面粉）；
調(diào)味料：食鹽、飴糖、芝麻少許
成菜特點(diǎn)：色澤金黃，酥香、生糯。
縉云燒餅的文化淵源有軒轅黃帝與明太祖朱元璋，都是皇上啊，實(shí)乃宮廷小吃流落民間也。

咸、甜酥燒餅

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時(shí)是用1斤油 和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然后用白面按8：1的比例，加上發(fā)面，加水和成皮面，然后再用皮面包油酥面，包好后揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點(diǎn)是利口，咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團(tuán)，取面團(tuán)一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要**過面團(tuán)重量，如17.5克的皮，要包進(jìn)37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然后放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個(gè)小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

千層燒餅

1，首先要用溫水和面，面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動(dòng)干面粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當(dāng)攪得沒有干面的時(shí)候再用手揉成軟面團(tuán)，面和好后放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒后的面團(tuán)揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，后卷起成長條下成二或三個(gè)劑子，把每個(gè)劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，后放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時(shí)即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點(diǎn)：
酥脆好吃，層次分明。
燒餅的熱量：
燒餅的熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪

湖溝燒餅

關(guān)于湖溝燒餅的傳說
楚漢傳說： 當(dāng)年陳勝吳廣起義**大澤鄉(xiāng),臨近的農(nóng)民聽到這個(gè)消息，都拿出糧食來慰勞他們.送來燒餅的大嬸,因?yàn)榫o張,燒餅未完全送到騎馬將士的手中,掉落在地上,摔成好幾塊。于是這燒餅還有另一名字'馬蹄酥'。雖然是鄉(xiāng)野間的普通的餅子,但做法卻很考究。用當(dāng)?shù)赜晁渑媸障聛淼男←?頭磨出來較精細(xì)的面粉,為得是做出來的面有彈性,色好。將面粉和成軟硬適度的面團(tuán),涂上油放置一鐘頭待用。選用上好的驢油,加蔥花,鹽花,拌成輔料。驢油可增加餅子的酥性。豬油和驢油近似，后來因**驢油被豬油代替，將小面團(tuán)搟成橢圓行,卷上豬油膏后,搟成橢圓,撒上當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的白芝麻,貼在特制的本地特地?zé)频目緺t,2分鐘就可以新鮮出爐了。這餅子外酥內(nèi)軟,層數(shù)很多,技術(shù)好的師傅能做出30多層。對著陽光看都是透亮的。這樣看,餅子完全是件藝術(shù)品了。好看味道也好。咬一口,滿口留香,配上我們當(dāng)?shù)氐拇笸牒?/a>油茶,才算真正到了湖溝。黃粱美夢傳說： 據(jù)說很久以前，有個(gè)大戶人家的女兒生了一種怪病，突然有一天厭起食來，吃什么都沒有胃口，而且一見到飯菜就感到惡心?？吹饺諠u憔悴的女兒，財(cái)主心急如焚，于是就貼出告示，說誰要能只好他女兒的病，他愿意給20兩銀子。結(jié)果來了很多醫(yī)生，都沒有只好。于是他只好再四處張貼告示，并把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最后一直到一半家產(chǎn)，還是沒能只好。后來來了一個(gè)放牛的窮小伙，愿意一試，條件是他要娶這個(gè)大小姐為妻，因?yàn)樗麑π〗阊瞿揭跃?，而且還沒有妻子。開始的時(shí)候財(cái)主自然不會(huì)答應(yīng)，直到幾天后女兒一次又一次暈倒，他才狠下心來，答應(yīng)了這一的要求。于是這個(gè)青年就做了很多這樣的燒餅，治好了小姐的病，并通過自己的勤勞和手藝獲得了小姐的芳心。后來財(cái)主反悔了，這個(gè)青年就和小姐私奔出來，逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來。而且隨著生意的不斷做大，過年過節(jié)的時(shí)候，他們總是會(huì)在做燒餅的閑暇，順便做些其他的湯面來接濟(jì)窮人，這就是以后**遐邇的湖溝燒餅和湖溝油茶了。

好機(jī)樂(鄭州)餐飲設(shè)備有限公司專注于蒸飯柜,商用冰柜,燒餅爐,通風(fēng)排煙等

• 詞條

  詞條說明

• 煲仔爐多少錢一臺(tái)

  ? ? ? 煲仔飯機(jī)采用電能加熱，集節(jié)能、環(huán)保、自動(dòng)化、可調(diào)控?cái)?shù)控為一體，運(yùn)轉(zhuǎn)自如，較便捷，安全方便的煮食爐具。煲仔爐根據(jù)加熱特點(diǎn)分為：燃?xì)忪易袪t和電熱煲。? ?那么煲仔爐多少錢一臺(tái)？煲仔爐的型號(hào)分很多種，每種型號(hào)的價(jià)格不一樣，小型一點(diǎn)的大概幾百塊錢，大的會(huì)貴一些。具體的價(jià)格要看選用哪種型號(hào)的。煲仔爐的特點(diǎn)：1、煲仔爐采用直火免清理爐頭2、煲飯速度

• 【商用冰柜】商用冰柜分類

  商用冰柜分類商用冷柜一般分為商用冷藏柜（又名飲料柜）、商用冷凍柜（又名冷食柜）、廚房冰箱三大類，容積從20L到1600L不等。其中商用冷藏柜柜內(nèi)溫度在0-10度，廣泛應(yīng)用于各種飲料、乳品及水果、鮮花等的存儲(chǔ)銷售。按開門方式分為立式（前開式）、**開式、風(fēng)幕式，立式冷柜分為單門、雙門、三門、多門，**開式有桶形、方形，風(fēng)幕式包括前敞口和**敞口兩種。國市場以立式商用冷藏柜為主，占市場總?cè)萘?0%以上。商用

• 鄭州真空包裝機(jī)哪里有賣？

  ? ? ? ?鄭州真空包裝機(jī)哪里有賣？好機(jī)樂5星商廚在鄭州有三家門店和一家工廠，門店分布在新鄭華南城和中博廚具市場。?? ? 鄭州真空包裝機(jī)主要用來包裝：鹵肉、豬蹄、大米、小米、雞腿等熟食或谷物類的食品。食品真空包裝機(jī)適用于中小型飯店、食品店、中小型食品廠等中小型食品加工單位。 ? ? ? 

• 商用冰柜怎么樣

  不銹鋼立式冷柜是一種用于存儲(chǔ)各種需要冷凍的食品專業(yè)儲(chǔ)藏工具，使食物或其他物品保持冷態(tài)的小柜或小室，內(nèi)有制冰機(jī)用以結(jié)冰的柜或箱帶有制冷裝置的儲(chǔ)藏箱，被廣泛的由于各個(gè)行業(yè)及家庭使用冰柜制冷系統(tǒng)由4個(gè)基本部分即壓縮機(jī)、冷凝器、節(jié)流部件、蒸發(fā)器組成。產(chǎn)品介紹1、采用全不銹鋼設(shè)計(jì)制造，外觀款式新穎易清理。2、微電腦控制柜溫和顯示柜溫，配合*特的風(fēng)道設(shè)計(jì)，制冷較均勻。3、聚氨脂整體發(fā)泡，高強(qiáng)度、高密度，環(huán)保，