黃原膠是世界上性能較好的生物膠,集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于一體。黃原膠的分子側(cè)鏈末端含有丙酮酸基團(tuán),對(duì)其性能影響很大。黃原膠具有長(zhǎng)鏈聚合物的一般性能,但它比普通聚合物含有更多的官能團(tuán),在特定條件下會(huì)表現(xiàn)出*特的性能。它在水溶液中有多種形象,在不同的條件下表現(xiàn)出不同的特性。
1、懸浮和乳化:黃原膠對(duì)不溶性固體和油滴有很好的懸浮效果。黃原膠溶膠分子可形成**組合帶螺旋共聚體,形成類(lèi)似膠的脆弱網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),支持固體顆粒、液滴和氣泡的形狀,表現(xiàn)出強(qiáng)大的乳化穩(wěn)定性和高懸浮能力。
2、良好的水溶性:黃原膠能迅速溶解在水中,具有良好的水溶性。特別是在冷水中也可以溶解,可以節(jié)省復(fù)雜的加工工藝,使用方便。但由于其親水性強(qiáng),如果直接加水,攪拌不足,外吸水膨脹成膠團(tuán),會(huì)防止水進(jìn)入內(nèi)層,影響效果,必須注意正確使用。黃原干粉或與鹽、糖等干粉配件混合,緩慢加入攪拌水喂養(yǎng),制成溶液使用。
3、增稠:黃原膠溶液具有低濃度、高粘度的特點(diǎn)(1%水溶液的粘度相當(dāng)于明膠的100倍),是一種高效的增稠劑。
4、假塑性:黃原膠溶液在靜態(tài)或低剪切作用下粘度高,高剪切作用下粘度急劇下降,但分子結(jié)構(gòu)保持不變。當(dāng)剪切力*時(shí),立即恢復(fù)原始粘度。剪切力和粘度之間的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠的假塑性非常**,對(duì)穩(wěn)定懸浮液和乳液非常有效。
5、熱穩(wěn)定性:黃原膠溶液的粘度不會(huì)隨溫度而變化很大,一般多糖因加熱而變化,但黃原膠的水溶液在10-80℃粘度幾乎沒(méi)有變化,即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內(nèi)仍然顯示出穩(wěn)定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀)從25℃加熱到120℃粘度僅降低3%。
6、酸堿穩(wěn)定性:黃原膠溶液對(duì)酸堿非常穩(wěn)定PH為5-10它之間的粘度不受影響PH粘度在小于4和大于11時(shí)略有變化。PH3-11在該范圍內(nèi),較大粘度與較小值之間的差異不到10%。黃原膠可溶于多種酸溶液,如5%硫酸、5%硝酸鹽、5%乙酸、10%鹽酸和25%磷酸鹽。此外,這些黃原膠溶液在室溫下相當(dāng)穩(wěn)定,幾個(gè)月后質(zhì)量不會(huì)改變。黃原膠也可溶于溶液,具有增稠特性。形成的溶液在室溫下非常穩(wěn)定。黃原膠可以通過(guò)過(guò)氯酸、過(guò)硫酸等強(qiáng)氧化劑降解,隨著溫度的升高而加速降解。
7、鹽的穩(wěn)定性:黃原膠溶液可與許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混合,粘度不受影響。在高鹽濃度條件下,即使在飽和鹽溶液中,粘度也幾乎不受影響。
8、酶解反應(yīng)的穩(wěn)定性:黃原膠穩(wěn)定的雙螺旋結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的抗氧化和抗酶解能力。許多酶,如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶,不能降解黃原膠。
黃原膠在石油工業(yè)中的作用:由于其強(qiáng)假塑性和低濃度的黃原膠(0.5%)水溶液可以保持鉆井液的粘度,控制其流變性能,因此高速旋轉(zhuǎn)鉆頭的粘度很小,節(jié)省了動(dòng)力;但在相對(duì)靜止的鉆孔部位保持高粘度,防止井壁坍塌。此外,由于其優(yōu)異的耐鹽性和耐熱性,廣泛應(yīng)用于海洋、高鹽層等特殊環(huán)境下的鉆井,可作為油驅(qū)動(dòng)劑,減少死油區(qū),提高油率。
詞條
詞條說(shuō)明
聚丙烯酸鈉,化學(xué)式為(C3H3NaO2)n,是一種新型功能高分子材料和重要化工產(chǎn)品,固態(tài)產(chǎn)品為白色或淺黃色塊狀或粉末,液態(tài)產(chǎn)品為無(wú)色或淡黃色粘稠液體。由丙烯酸及其酯類(lèi)為原料,經(jīng)水溶液聚合而得。無(wú)味,溶于水溶液,在氫氧化鈣、氫氧化鎂等水溶液中沉淀。常被用作水處理劑、鹽水精制及膠乳增稠,也可用作食品增粘、乳化。上述就是為你介紹的有關(guān)什么是聚丙烯酸鈉的內(nèi)容,對(duì)此你還有什么不了解的,歡迎前來(lái)咨詢(xún)我
卡拉膠穩(wěn)定性強(qiáng),干粉長(zhǎng)期放置不易降解。它在中性和堿性溶液中也很穩(wěn)定,即使加熱也不會(huì)水解,但在酸性溶液中(尤其是pH值≤4.0)卡拉膠易發(fā)生酸水解,凝膠強(qiáng)度和黏度下降。值得注意的是,在中性條件下,若卡拉膠在高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱,也會(huì)水解,導(dǎo)致凝膠強(qiáng)度降低。所有類(lèi)型的卡拉膠都能溶解于熱水與熱牛奶中。溶于熱水中能形成黏性透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。卡拉膠在冷水中只能吸水膨脹而不能溶解。基于卡拉膠具有的性質(zhì),
有傳言說(shuō)食用膠對(duì)人體有害,尤其是果凍和軟糖;還有關(guān)于蘭州拉面使用食用膠改變面條強(qiáng)度的報(bào)道。許多人開(kāi)始收緊食用膠的*性,認(rèn)為食用膠是化學(xué)產(chǎn)品,吃這種食物就像吃塑料袋一樣。 ? ? ? ? ? ?所以問(wèn)題來(lái)了。食用膠有害嗎? ? ?食用膠實(shí)際上只是一個(gè)總稱(chēng),稱(chēng)為hydrocolliod",也就是水膠體。事實(shí)上,大
結(jié)冷膠可作為增稠劑、穩(wěn)定劑。使用注意事項(xiàng):本品使用方便,它雖不溶于冷水,但略加攪拌即分散于水中。加熱即溶解成透明的溶液,冷卻后,形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。用量小,通常只為瓊脂和卡拉膠用量的1/3~1/2,一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%~0.3%)。制成的凝膠富含汁水,具有良好的風(fēng)味釋放性,有入口即化的口感。有良好的穩(wěn)定性,耐酸解、耐酶解,制成的凝膠即使在高壓蒸煮和烘烤條件下都很穩(wěn)定
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