雞鮮肽

時間：2020-10-16作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：129

雞鮮肽是運用天調(diào)良好的**技術(shù)——定向可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)和穩(wěn)定增效技術(shù)等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸、呈味肽（美味肽、鮮味提升肽）、呈味核苷酸等物質(zhì)，具有**雞肉香氣和鮮甜滋味，利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強。

雞鮮肽特點

(1)可增強和改善肉質(zhì)原鮮味。

雞鮮肽中的呈味肽是由氨基酸合成或酶水解后得到的，分子量500—1500Da之間的低聚肽，具有良好的呈味功能。氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有**的雞肉鮮甜味。

(2)耐高溫、應(yīng)用廣

小分子成分，經(jīng)微膠囊包埋技術(shù)，耐高溫性強，應(yīng)用范圍加廣泛。

(3) 效果明顯。

雞鮮肽中含有谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風(fēng)味肽等物質(zhì)可較大的提高產(chǎn)品鮮度。



雞鮮肽用途與用量

(1).用途

雞鮮肽可用于復(fù)合調(diào)味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。

(2).添加量：

0.5%～5%(以成品計)，特殊情況可適量增減。

雞鮮肽物質(zhì)含量

水份: ≤5.0 蛋白質(zhì)：（%，w/w）>20

PH值：≤8.0 砷：(以As計mg/kg)≤3.0 

重金屬：(以Pb計, mg/kg)≤10 細(xì)菌總數(shù)：(個 /100克)≤10000

大腸菌群：(個 /100克)≤90 致病菌(腸道致病菌)：不得檢出


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• 詞條

  詞條說明

• 腌料

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• 鮮味劑的作用

  鮮味劑又稱風(fēng)味增強劑，是一類可以增強食品鮮味的化合物。根據(jù)化學(xué)成分的不同，可將食品鮮味劑分為氨基酸類、核苷酸類、**酸類、復(fù)合鮮味劑等。?鮮味劑對蔬菜、肉、禽、乳類、水產(chǎn)類乃至酒類都起著良好的增味作用鮮味劑的作用鮮味劑亦稱“風(fēng)味增效劑”或增味劑，鮮味劑可以補充或增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì)。當(dāng)這些物質(zhì)的使用量**其單獨檢測閾值時，僅是增強風(fēng)味，只有當(dāng)其用量**其單獨的檢測閾值時，才可以產(chǎn)生鮮味

• 雞鮮肽

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