濰坊哪里有培訓甏肉干飯的

時間：2019-07-10作者：青島膳學派餐飲管理有限公司瀏覽：61

                甏肉干飯技術(shù)培訓






甏肉干飯培訓詳情
甏肉（bèngròu）干飯是濟寧地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，甏是一種盛放食物的器皿。甏肉顧名思義，用甏盛放烹制的肉。起源于元朝。隨著京杭大運河的開通，南方的大米從水路運往北方。當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃，別有一番風味。于是就逐步發(fā)展為今日的甏肉干飯。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干飯仍然被較多數(shù)濟寧人所喜愛，甏肉干飯也在不斷發(fā)展壯大，較終將成為濟寧**的小吃。
甏肉干飯，已經(jīng)不僅局限在只有甏肉上了，又增添了幾種別的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐塊”，“雞蛋”，“海帶”等等，這既豐富發(fā)展了甏肉干飯，又較加適應(yīng)了現(xiàn)代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干飯**的食品“肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養(yǎng)**也很豐富。


甏肉米飯的特色：


1.選料精：


必須是鮮嫩薄膘的五花肉，標準為肥三瘦七;投料準：對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋;主、配料還必須分別制作，不能混淆;烹飪時，必須用江蘇宜興產(chǎn)的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。藥材選用標準嚴格：制作甏肉味香淳美的先決條件即為香料配比。


2.色香味美：


肥而不膩、瘦而不柴，甏肉制作工藝十分講究，注重細節(jié)，故此甏肉色澤紅潤，質(zhì)地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜。湯濃味厚、誘人食欲：甏肉干飯制作不僅講求甏肉的味道及口感，同樣也注重湯的色澤與口味。但凡甏肉制作，注重肉香及口感。


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