新規(guī)銷(xiāo)售配送型企業(yè)也可以申請(qǐng)HACCP認(rèn)證了

時(shí)間：2022-05-17作者：合肥海川企業(yè)管理咨詢有限公司瀏覽：87

新規(guī)銷(xiāo)售配送型企業(yè)也可以申請(qǐng)HACCP認(rèn)證了

為進(jìn)一步優(yōu)化我國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證制度體系和推動(dòng)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證的實(shí)施，根據(jù)《*人民共和國(guó)食品安全法》《*人民共和國(guó)認(rèn)證認(rèn)可條例》等規(guī)定，中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理**近日組織將乳制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系認(rèn)證與食品企業(yè)HACCP體系認(rèn)證兩項(xiàng)認(rèn)證制度整合成《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)則》）。




據(jù)了解，《規(guī)則》自今年7月30日起施行，至2022年12月31日期間為過(guò)渡期。過(guò)渡期內(nèi)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)可按照新版《規(guī)則》或舊版《乳制品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則（試行）》與《食品企業(yè)HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》要求實(shí)施認(rèn)證。2023年1月1日起，對(duì)新申請(qǐng)HACCP體系認(rèn)證的企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照新版《HACCP體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》要求實(shí)施HACCP體系認(rèn)證。按舊版認(rèn)證的獲證企業(yè)，由頒證認(rèn)證機(jī)構(gòu)結(jié)合監(jiān)督或再認(rèn)證審核活動(dòng)進(jìn)行轉(zhuǎn)換。




《規(guī)則》明確了適用于HACCP認(rèn)證的食品鏈產(chǎn)品/服務(wù)分類(lèi)，包括畜禽屠宰及肉制品，蛋及蛋制品，乳及乳制品，水產(chǎn)品，蜂產(chǎn)品，果蔬類(lèi)產(chǎn)品（含食用菌），豆制品，其他易腐爛的植物產(chǎn)品，速凍方便食品，冷凍飲品，糧食，淀粉及淀粉制品，炒貨及堅(jiān)果制品，罐頭，飲用水、飲料，酒精、酒，糕點(diǎn)類(lèi)食品，方便食品，糖果、巧克力及蜜餞食品，食用油脂及食用油脂制品，制糖，鹽，茶及茶制品，代用茶，調(diào)味品、發(fā)酵制品，可可及焙烤咖啡產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)及保健品，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，飼料，寵物食品的加工，以及餐館、食堂、快餐店服務(wù)，集體用餐制作、配送（包括航空配餐、*廚房等）服務(wù)，零售/批發(fā)，食品代理/貿(mào)易，易腐食品、飼料的運(yùn)輸服務(wù)，易腐食品、飼料的貯藏服務(wù)，常溫下穩(wěn)定食品、飼料的運(yùn)輸服務(wù)，常溫下穩(wěn)定食品、飼料的貯藏服務(wù)，以及食品包裝和包裝材料，（生物）化學(xué)品的生產(chǎn)等。




此次發(fā)布的《規(guī)則》明確了HACCP體系認(rèn)證要求，要求企業(yè)應(yīng)對(duì)影響食品安全的食品鏈相關(guān)過(guò)程進(jìn)行識(shí)別并確定其相互影響；建立、實(shí)施和保持對(duì)食品安全有影響的所有過(guò)程和操作，包括外**程的控制程序，以確保符合我國(guó)和進(jìn)口國(guó)家（地區(qū)）食品安全法律法規(guī)要求，并在HACCP體系中加以識(shí)別和驗(yàn)證；同時(shí)確保HACCP體系得到有效實(shí)施，使食品安全得到有效控制?！兑?guī)則》指出，食品鏈相關(guān)過(guò)程包括從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)相關(guān)過(guò)程，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、分銷(xiāo)、貯存、處理以及飼料生產(chǎn)、食品接觸材料、生產(chǎn)服務(wù)提供等過(guò)程。mrsdong




《規(guī)則》要求企業(yè)較高管理者應(yīng)確保履行食品安全責(zé)任，建立企業(yè)的食品安全文化，應(yīng)至少包括通過(guò)培訓(xùn)讓員工知曉企業(yè)食品安全文化，形成良好的食品安全意識(shí)；傳播和有效溝通企業(yè)的**觀，確保各級(jí)員工積極參與企業(yè)的食品安全文化建設(shè)，及時(shí)獲得員工的反饋信息；對(duì)食品安全文化活動(dòng)及績(jī)效進(jìn)行評(píng)價(jià)，必要時(shí)加以改進(jìn)。同時(shí)，保留構(gòu)建及改進(jìn)食品安全文化的記錄。




《規(guī)則》明確，企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和保持產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性程序，確保具備識(shí)別產(chǎn)品及其狀態(tài)的追溯能力。至少滿足在食品生產(chǎn)過(guò)程中，使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品并建立一性標(biāo)識(shí)，使其具有可追溯性；針對(duì)監(jiān)控和驗(yàn)證要求，標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的狀態(tài)，以確保對(duì)影響食品安全的任何不符合和不符合產(chǎn)品(包括對(duì)發(fā)現(xiàn)的被損壞的、返工的和從顧客處退回的產(chǎn)品）進(jìn)行明確標(biāo)識(shí)和有效管理，以防止擅自放行；同時(shí)要求對(duì)標(biāo)有產(chǎn)品成分表、致敏物質(zhì)、識(shí)別碼和其他關(guān)鍵信息的包裝材料進(jìn)行管理，防止誤用；并應(yīng)保留進(jìn)貨產(chǎn)品追溯及必要的關(guān)鍵信息、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和產(chǎn)品的發(fā)運(yùn)記錄；成品應(yīng)嚴(yán)格按照銷(xiāo)售目標(biāo)國(guó)家（地區(qū)）適用的食品安全法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。當(dāng)產(chǎn)品未貼標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)提供所有有關(guān)的產(chǎn)品信息，以確保顧客或消費(fèi)者安全食用或使用；定期對(duì)產(chǎn)品可追溯性開(kāi)展驗(yàn)證，以確保其有效運(yùn)行。




《規(guī)則》同時(shí)對(duì)食品企業(yè)衛(wèi)生進(jìn)行了規(guī)范。包括應(yīng)在對(duì)食品無(wú)顯著污染區(qū)域內(nèi)選擇生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，采取措施以應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性的不利影響；生產(chǎn)/經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)得到良好維護(hù)，便于清潔和消毒，防止產(chǎn)品受到污染，以便實(shí)現(xiàn)其預(yù)期功能和效果；合理劃分各功能區(qū)域，并設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆蛛x或分隔措施，根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求，防止交叉污染；建立、實(shí)施和保持倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)程，以“**先出”和“有效期**”的原則控制物料出庫(kù)順序；對(duì)原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品的存放倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行管理。定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生情況，及時(shí)清理變質(zhì)或**過(guò)保質(zhì)期的庫(kù)存；食品包裝的設(shè)計(jì)和材料應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售條件下較大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)，并加貼適當(dāng)?shù)臉?biāo)簽；使用的包裝材料或氣體不應(yīng)含有有毒有害物質(zhì)，在規(guī)定的儲(chǔ)存和使用條件下，不應(yīng)對(duì)食品安全和宜食用性構(gòu)成威脅；任何可重復(fù)使用的包裝都應(yīng)適當(dāng)耐用，易于清潔，必要時(shí)能夠進(jìn)行消毒。




《規(guī)則》要求企業(yè)應(yīng)建立、實(shí)施和保持產(chǎn)品污染預(yù)防控制規(guī)程，控制對(duì)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品、返工品和包裝材料的污染和交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，包括微生物污染、物理污染、化學(xué)污染等。




《規(guī)則》明確，貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工器具和設(shè)備、車(chē)輛應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔和狀況良好，適合預(yù)期用途，降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)；食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品、半成品、成品和包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所，或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染；同時(shí)，根據(jù)食品的特點(diǎn)和衛(wèi)生需要選擇適宜且受控的貯存和運(yùn)輸條件，必要時(shí)應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施，并對(duì)溫度、濕度和其他環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)控；不得將食品與有毒、有害或有異味的物料一同貯存運(yùn)輸；運(yùn)輸散裝食品的容器和運(yùn)輸工具，應(yīng)確保食品安全和宜食用性不受影響。






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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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