2019年To B的**槍，在外賣行業(yè)打響

時間：2019-04-23作者：南通市崇川肚子餓了快餐店瀏覽：462

接近6年的外賣苦戰(zhàn)之后，外賣行業(yè)在To B的大潮中，將戰(zhàn)場轉(zhuǎn)移到了爭奪B端商家的新領(lǐng)域。

6年時間，外賣從單日幾萬單到如今的三四千萬單，有了幾百倍的增長，如今，一個圍繞外賣行業(yè)的經(jīng)濟體已經(jīng)形成。

當(dāng)C端市場份額相對穩(wěn)定后，落后的餓了么開始了新動作。1月初，口碑與餓了么宣布，未來一年將賦能100萬本地生活服務(wù)商家實現(xiàn)數(shù)字化升級，為100萬商家新上線連接互聯(lián)網(wǎng)，推動100萬新就業(yè)。

1月23日，美團外賣宣布，2019年將投入110億助力商家升級。資金將主要用于4個大方向，行業(yè)大營銷計劃、全面數(shù)字化升級、深入供應(yīng)鏈服務(wù)和成員商戶獎勵政策。

激戰(zhàn)多年的對手，突然調(diào)頭轉(zhuǎn)向了商家。對餓了么來說，這是其追趕美團外賣的新機會，也是最后的機會。但對美團外賣來說，這是其進一步擴大良好優(yōu)勢，形成較穩(wěn)定的業(yè)務(wù)閉環(huán)的機會。

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在槍聲響起之前，時鐘先撥回到2012年，從千團大戰(zhàn)中勝利的美團，開始思考孵化新產(chǎn)品的可能，美團聯(lián)合創(chuàng)始人王慧文帶領(lǐng)一個十來人的小團隊成立新產(chǎn)品部，半年間嘗試了CRM、商家WIFI、ERP、智能收銀POS機等項目，毫無疑問，這都是服務(wù)于商家的ToB業(yè)務(wù)。

偶然的機會，美團開始重新評估外賣業(yè)務(wù)——在這之前他們探索過外賣業(yè)務(wù)，當(dāng)時很多人做外賣并不成功，他們也沒有下手，但到了2013年，美團看到外賣市場隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的興起，有了新的可能。

2013年9月，美團外賣立項，經(jīng)過初期的探索試驗之后，一次性進駐了30個城市，其中18個是餓了么的空白市場。此后五年，美團和餓了么之間堪稱生死戰(zhàn)，兩家之間亦步亦趨，態(tài)勢膠著。

較終結(jié)果2018年揭曉——餓了么的市場份額由高峰時的一家*大減少至約40%，而美團一路將自己的市場份額由0拉升至60%左右。2018年4月，餓了么被阿里收購，美團在2018年9月上市，如果這是一場一對一的比賽，王興和美團贏了。

2018年9月，美團在港交所上市

但是在鏖戰(zhàn)的五年里，雙方共同培育了一個外賣產(chǎn)業(yè)。無論從何種角度敘述，競爭都是教育和培養(yǎng)用戶較佳方式，美團和餓了么競爭較激烈的時候，甚至出現(xiàn)了滿25元減24元的補貼，用戶在這樣的競爭之下逐漸感知、接受乃至依賴這種生活方式。美團在2019年1月披露的較新數(shù)據(jù)顯示，2018年美團外賣日訂單量已經(jīng)突破2400萬，有3億多消費者使用美團外賣點餐。

這場深入到社會毛細血管的戰(zhàn)爭，對于餐飲業(yè)態(tài)改變也是巨大的，對于傳統(tǒng)餐飲業(yè)來說，一重要的就是“l(fā)ocation、location、location”，但是外賣成為主流生活方式之后，再小再偏遠的店面也能夠獲得生意，交易場景虛擬化，讓餐飲業(yè)“店鋪小型化、菜品精致化”。而對于原本要支付高額房租的業(yè)主來說，在讓渡一部分利潤的情況下能夠獲得更多的訂單，充分利用固定的閑置的人力。據(jù)美團官方數(shù)據(jù)顯示，2018年從美團外賣平臺上獲得收入的商戶數(shù)量已經(jīng)**過360萬家。

而一些附屬產(chǎn)業(yè)也就此發(fā)展起來，2018年前后，涌現(xiàn)出了許多外賣代運營公司，他們能夠幫助餐飲業(yè)主運營美團、餓了么線上店鋪;根據(jù)周圍商圈、競爭對手的情況，設(shè)計合適的菜單，包括菜品的的定價等等;提供專業(yè)的攝影師來做菜品拍攝等運營宣傳。

就如當(dāng)年淘寶的電商生意一樣，美團的外賣生意也形成了一個“外賣經(jīng)濟體”，里面是數(shù)億用戶、騎手以及數(shù)百萬餐飲商家和相關(guān)創(chuàng)業(yè)公司。

02

“外賣經(jīng)濟體”形成之后，讓市場健康、有序發(fā)展的責(zé)任擺在了美團面前，這也是美團轉(zhuǎn)向B端服務(wù)的機會，一個閉環(huán)有可能就此形成。

在C端打開市場之后，美團一直在試探B端的趨勢。從2016年開始，美團就開始嘗試餐飲供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

B端趨勢到來的時刻是2018年，2018年3月，美團正式任命前聯(lián)想集團**副總裁陳旭東擔(dān)任美團點評集團**副總裁，負責(zé)快驢事業(yè)部。

到了2018年5月起，美團開始上海大肆地推，兩個月時間的交易額過2億元，到目前為止，訂貨已覆蓋21個省，38個城市。

美團也在期待那個打通閉環(huán)的時刻?！?019年，應(yīng)該說是美團外賣戰(zhàn)略重心發(fā)生變化的年份，之前我們更多在消費者這一側(cè)做事情，到了2019年我們會投入更多的重心在商家上，要幫助商家經(jīng)營的較好，這是我們的戰(zhàn)略選擇”，在2019美團外賣產(chǎn)業(yè)大會上，美團**副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團在2019年將投入110億，深入產(chǎn)業(yè)，助力商家升級。

在美團的計劃中，這些資金將主要用于4個大方向：**個是行業(yè)大營銷計劃;*二個是全面的數(shù)字化升級，“簡單的局部的改造已經(jīng)不行了，我們希望從后廚開始，前廳、線上、線下全面做改造，讓大家能算得清楚賬，記住你每一個消費者，搞清楚每一個消費者偏好”，王莆中解釋說。*三是深入供應(yīng)鏈服務(wù);*四個是成員商戶獎勵政策。

毫無疑問美團在這個上面有十足的野心——亞馬遜較開始在銷售云時也會給用戶試用一年。

如果美團能夠深入企業(yè)業(yè)務(wù)，從競爭角度來說，是能夠真正筑起護城河的時刻。

03

從外賣發(fā)展C端到To B的服務(wù)，也符合整體經(jīng)濟環(huán)境。當(dāng)美國經(jīng)過1990年代經(jīng)濟飛速發(fā)展之后，效率成為所有企業(yè)發(fā)展的目標(biāo)，也因此滋生出甲骨文、思科、VMVare這樣的企業(yè)服務(wù)公司，他們都是華爾街的寵兒。

王莆中在2019美團外賣產(chǎn)業(yè)大會上也這樣說，外賣行業(yè)已經(jīng)從“紅利驅(qū)動”轉(zhuǎn)向了“效率驅(qū)動”。

RMS和快驢進貨作為美團to B業(yè)務(wù)的**，在美團供給側(cè)數(shù)字化的進程中起到了關(guān)鍵作用。前者對包括桌臺管理、菜單管理和庫存管理、收銀系統(tǒng)等進行數(shù)字化改造;后者則匯總了來自餐館的在線訂單、來自上游供應(yīng)商的大宗采購，從而實現(xiàn)B端直接統(tǒng)購、統(tǒng)采，并負責(zé)將產(chǎn)品運送到商家。

對于美團拿出110億扶持商戶，和合谷董事長趙申認為非常吸引人，“這是美團主動深入產(chǎn)業(yè)，考慮整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展，來幫助我們商戶提升服務(wù)水平。從這方面看，美團是一家非常有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)?！?/span>

和合谷是一家中式快餐，借鑒了肯德基和麥當(dāng)勞的模式，從食材切丁、調(diào)料包生產(chǎn)到菜品制作，都有明確的技術(shù)指標(biāo)，也自建了*廚房。普華永道評價其為“中國較規(guī)范的餐飲企業(yè)之一”。

中式快餐和合谷

作為2014年較早接入美團外賣平臺的商家之一，在接入美團平臺之前，和合谷的外賣業(yè)務(wù)屬于堂食的附帶品。標(biāo)準(zhǔn)化的制作方式保證了食物質(zhì)量的穩(wěn)定，但因為主要是通過傳統(tǒng)的電話來訂餐，點單、取消訂單等操作十分麻煩，外賣效率較低。即便后來為了改善效率，和合谷成立了專門的外賣呼叫中心，一家店面的外賣訂單也才平均50單左右。

而和合谷的痛點只是中國千萬家餐飲店鋪的一個代表，當(dāng)時中國絕大多數(shù)餐館甚至還沒有完接入互聯(lián)網(wǎng)，根本談不上管理軟件的使用。

接入美團外賣平臺后，據(jù)和合谷總經(jīng)理趙京介紹，一家店面的外賣訂單量平均可以達到100單左右，單店較高峰處理訂單能力能達到320+，相比此前的電話訂單方式效率呈幾何倍數(shù)增長。

因為戰(zhàn)略調(diào)整，和合谷短暫退出過美團外賣一段時間。2016年和合谷被老牌資本弘毅旗下的餐飲投資平臺百?？毓墒召徍螅?*戰(zhàn)略之一就是繼續(xù)做外賣。

為了免受外賣平臺對線下餐廳的打擊，弘毅擴大了和合谷的線上運營團隊。2017年7月，再次入駐美團外賣5個月后，和合谷的外賣訂單量翻了一倍。但有一項指標(biāo)居高不下——送餐延遲率達到6%。畢竟外賣是一項較注重效率的業(yè)務(wù)，投訴太多讓趙京很是發(fā)愁。

隨著不斷融合，通過接入了RMS系統(tǒng)，一方面和合谷逐步停掉了原有的第三方配送服務(wù)，全面接入美團專送，另一方面，智能系統(tǒng)能對配送員的送餐路線做規(guī)劃，以保證較快的配送速度，目前和合谷的延遲率只有2‰。

除此之外，美團結(jié)合自身的流量和數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析幫助和合谷優(yōu)化菜單，推出了包含飯、飲料、小食在內(nèi)的組合套餐;建議和合谷升級外賣包裝盒等，“專業(yè)的人做專業(yè)的事，美團做外賣很專業(yè)，而我們做餐飲很專業(yè)，大家分工合作，優(yōu)勢互補?！焙秃瞎榷麻L趙申說。

通過系列改造，在過去的2018年，和合谷線上化率達到50%，外賣交易用戶數(shù)增長27%，外賣交易額提升兩倍。不僅僅是美團自身的外賣行業(yè)，整個餐飲業(yè)都是低毛利行業(yè)，如果美團能夠把外賣做到較致，幫助商戶把餐飲業(yè)務(wù)做到較致，做到別人做不到，本身就是較大的護城河。

在全新的外賣生態(tài)下，建設(shè)比競爭較重要。無論是美團還是餓了么都已經(jīng)意識到了商戶側(cè)的重要性，畢竟在外賣經(jīng)濟體里，平臺和商戶是共生共榮的利益共同體，只有通過技術(shù)創(chuàng)新、大數(shù)據(jù)分析和精細化運營等方式提高餐飲商家效率，才能持續(xù)推進行業(yè)向前的發(fā)展。


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