哪些蔬菜不適合食品真空袋來(lái)包裝？

時(shí)間：2019-11-05作者：青島綠盈盈工貿(mào)有限公司瀏覽：183

新鮮的植物種子，玉米粒，五谷雜糧等，因?yàn)榛畹姆N子是會(huì)進(jìn)行呼吸作用的，就算里面空氣抽光了，它也會(huì)自己進(jìn)行無(wú)氧呼吸作用，種子類的一定要曬干，相當(dāng)于是把細(xì)胞殺死，這樣就不會(huì)了，不然袋子會(huì)鼓包，也就是釋放出來(lái)的很多氣體把袋子撐的鼓起來(lái)了，因此不可采用真空袋來(lái)包裝。

植物的根莖，人參，蘿卜，生姜等，比如有些腌菜，有可能菜里面有生姜絲生姜末，如果沒(méi)徹底腌透細(xì)胞還是活的，也是會(huì)進(jìn)行呼吸作用，會(huì)脹包的！因此不可采用真空袋來(lái)包裝。


新鮮的蔬菜水果，這里指的是綠葉蔬菜，葉子需要進(jìn)行光合作用，如果完全沒(méi)有氧氣，反而會(huì)加速它的腐敗，水果需要呼吸，所以此時(shí)的建議是，較好配合保鮮盒，真空度不要太高，適當(dāng)留一些空氣給它們。因此不可采用真空袋來(lái)包裝。


用保鮮膜包裝蔬菜，可以延長(zhǎng)蔬菜儲(chǔ)存的時(shí)間。這樣做的依據(jù)是抑制了呼吸作用。
氧氣是植物正常呼吸的重要因子，氧氣不足直接影響呼吸速度，氧氣少呼吸作用弱，氧氣多，呼吸作用強(qiáng).蔬菜進(jìn)行呼吸作用需要消耗氧氣，分解**物，影響蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間.根據(jù)氧對(duì)呼吸作用影響的原理，在貯存蔬菜、水果時(shí)就降低氧的濃度，減少**物的消耗，延長(zhǎng)蔬菜的儲(chǔ)存時(shí)間，保鮮膜包裝的蔬菜，保鮮膜內(nèi)的氧氣較少，抑制了蔬菜的呼吸作用，消耗的**物較少，因此可以延長(zhǎng)蔬菜儲(chǔ)存的時(shí)間。
但是也有些蔬菜是不可以用保鮮膜包裝的。例如切開(kāi)的蔬菜。食品與人體一樣，每天都要進(jìn)行新陳代謝，都有一個(gè)走向“衰老”的過(guò)程，果蔬會(huì)脫水、肉類會(huì)腐爛、加工成品會(huì)霉變。為了減緩食品的這種“衰老”進(jìn)程，延長(zhǎng)保質(zhì)期，各種貯藏技術(shù)如冷藏、真空、熱處理等被廣泛應(yīng)用。保鮮膜是其中較為簡(jiǎn)便、常用的一種保鮮方法。 保鮮膜都有適度的透氣性和不透濕性，用不同材質(zhì)做成的保鮮膜包裹在食品外面，一則可以調(diào)節(jié)被保鮮品周圍的氧氣和二氧化碳比例;二則可以保持袋內(nèi)水分含量，防止食品內(nèi)的水分流失;*三可以阻隔空氣中的灰塵，減少病菌的傳染，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期。 一般而言，正確使用保鮮膜的食品大概可以在常溫下保鮮一周左右。但是，保鮮膜的保鮮作用是相對(duì)的，不同質(zhì)量和成分的保鮮膜的保鮮效果有很大的差異。如果膜的透氣性較差，那么食品呼吸所產(chǎn)生的二氧化碳便不能散發(fā)，水分也會(huì)在袋內(nèi)淤積，從而使食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)。



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