糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項(xiàng)，華盛興邦

時(shí)間：2019-08-23作者：成都華盛興邦企業(yè)管理咨詢有限公司瀏覽：142

糕點(diǎn)作為一種普遍被大眾食用的食品，在全世界都有很高的認(rèn)同度，在定義上講，糕點(diǎn)主要是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)作為一種老少皆宜的食品，在全世界都很受歡迎，所以也有很多的廠家加入到糕點(diǎn)食品生產(chǎn)的行業(yè)中來(lái)，那么糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證辦理需要注意些什么呢，下面華盛興邦咨詢就給大家講講食品生產(chǎn)許可證辦理的注意事項(xiàng)。

一、申請(qǐng)糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品范圍

申請(qǐng)糕點(diǎn)食品生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品，如月餅、面包、蛋糕等。包括：烘烤類糕點(diǎn)（酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等）；油炸類糕點(diǎn)（酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等）；蒸煮類糕點(diǎn)（蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等）；熟粉類糕點(diǎn)（冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等）等。申證單元為1個(gè)，即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)（烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅）。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：2401。

二、生產(chǎn)流程的注意事項(xiàng)

（一）生產(chǎn)的基本流程。

基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵（如發(fā)酵類）、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）、冷卻和包裝等過(guò)程。

（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

原輔料、食品添加劑的使用等。

（三）*出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

1. 微生物指標(biāo)**標(biāo)。

2. 油脂酸?。ㄋ醿r(jià)、過(guò)氧化值**標(biāo)等）。

3. 食品添加劑**量、**范圍使用。

三、生產(chǎn)資源的注意事項(xiàng)

（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。

糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備*的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)具備以下條件：

廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲(chóng)、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。

糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間，應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施，并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間（或設(shè)施）。

用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。

（二）*的生產(chǎn)設(shè)備。

糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：

1. 調(diào)粉設(shè)備（如和面機(jī)、打蛋機(jī)）；

2. 成型設(shè)施（如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等）；

3. 熟制設(shè)備（如烤爐、油炸鍋、蒸鍋）；

4. 包裝設(shè)施（如包裝機(jī)）。

生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施（如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱）。

用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。

五、原輔材料的注意事項(xiàng)

企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。


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