怎樣腌蛋好吃？

時(shí)間：2014-06-10作者：廣州回味源蛋類食品有限公司瀏覽：2789

怎樣腌蛋好吃？
  我相信很多人都有嘗試腌蛋，可是效果可能不怎么樣，不是太咸了，就是不夠咸，臭了。下面我為大家介紹兩種方法?！緝H供參考】
  首先說(shuō)明一下，腌蛋要使用鴨蛋，雞蛋蛋質(zhì)嫩，透水性強(qiáng)，腌過(guò)后水多，鴨蛋蛋質(zhì)老，腌過(guò)以后，蛋質(zhì)緊密，透水性差，不容易吸水，蛋黃容易煮出油，雞蛋腌過(guò)后的蛋黃沒有鴨蛋油多。
  簡(jiǎn)單的方法：
1）將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi)。
2）腌液配制：在鍋中，按較終成品蛋五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
3）此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
  傳統(tǒng)的方法：
1）將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干。
2）配制黃泥：準(zhǔn)備好優(yōu)質(zhì)黃泥，將水、粗鹽（水量的25%）、姜、花椒等放入鍋中煮開花開，加少許白酒、糖，冷卻后，用此湯水和黃泥，黃泥和湯水比例1：2。
3）使用和好的泥放入壇中，然后將蛋挨個(gè)插入泥中，注意蛋不要靠的太緊，也不要漏在泥外。
4）蓋好壇蓋，25-30天就可食用。

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