西班牙葡萄酒如何搭配蘇州幫菜

時(shí)間：2019-07-19作者：廣州市紅森林貿(mào)易有限公司瀏覽：182

西班牙葡萄酒如何搭配蘇州幫菜

西班牙葡萄酒｜紅酒知識(shí)｜葡萄酒美食搭配

 

如何用葡萄酒來搭配西餐，大家都已比較熟悉，但是紅酒如何搭配中國菜呢？中國菜分為很多個(gè)菜系，不同菜系有不同的特點(diǎn)，因此搭配紅酒也應(yīng)該因菜系而已，下面我們來看一看葡萄酒應(yīng)該如何搭配蘇州幫菜：

 

"南食"兩大臺(tái)柱之一的蘇幫菜，其經(jīng)典傳統(tǒng)菜品講求時(shí)鮮、清淡、精細(xì)，魚鮮蝦美，藕菱筍菘等時(shí)蔬也是四季迭出，故而四季經(jīng)典蘇幫菜各有其千秋之美。

 

世界葡萄產(chǎn)量一、釀酒產(chǎn)量****二的西班牙葡萄酒向以產(chǎn)區(qū)繁多，地區(qū)風(fēng)格多樣而著稱。其氣泡酒Cava、雪利Sherry酒樹一幟。被譽(yù)為“舊世界中的新世界”的西班牙酒不但具備舊世界尊重風(fēng)土、追求精妙豐富口感的特質(zhì)，兼具新世界平易近人的風(fēng)格。近年來，西班牙葡萄酒隱藏的**為**鑒賞家及愛好者發(fā)掘，并在舞臺(tái)上屢獲殊榮。因此，無論是從日常餐桌還是到特別宴請(qǐng)，都能從千姿百態(tài)值的西班牙葡萄酒中找到合適的產(chǎn)品。

 

肴肉、蝦子茭白、糟毛豆節(jié)與ROGER D`ANOIA CAVA BRUT的起泡酒相配，淘氣的起泡催活了冷菜中的鮮咸，特別活色生香。西山特產(chǎn)碧螺春清香茶汁做調(diào)料，與手剝河蝦仁一起烹調(diào)而成的碧螺春蝦仁，充分體現(xiàn)了江南美食的"食不厭精"。河蝦的鮮與茶的香互相纏繞，別具韻味。配合ROGER D`ANOIA CAVA BRUT出品的氣泡酒中的花香和白色水果香氣，顯清雋；雪花蟹斗將拆出的新鮮蟹肉和蟹黃釀入蟹殼，配以蟹粉炒出的鲃肺，豐腴而醇厚。鲃肺采用的是斑魚的肝，是太湖特種水產(chǎn)，入口滑嫩膏腴。蟹粉的菜肴可以與西班牙的露雪半干起泡葡萄酒做到匹配，但此次我們別出心裁地推出露雪半干起泡葡萄酒，它散發(fā)誘人的水果香味，淺黃色的酒液中帶點(diǎn)綠色，口感稍甜帶一絲蜂蜜味。入口香氣細(xì)膩內(nèi)斂而酸度平和，酒體圓潤，給蟹粉和鲃肺的肥潤反而做了一個(gè)清雅的平衡。

 

正如2010年度中國侍酒師大賽不錯(cuò)呂楊先生所說，搭配的精髓完全在于嘗試。西班牙值的葡萄酒和一些特別葡萄品種的特有口味非常適合中國菜。特別那些果香濃郁細(xì)膩、單寧溫雅的葡萄酒和蘇州菜中微甜的鮮咸能夠匹配。而氣泡酒Cava、雪利Sherry可以與搭配難度較高的蟹粉和糟菜系列達(dá)成平衡。


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