廣州較速科普液氮速凍水果或者果醬的機理

時間：2020-07-14

廣州較速科普液氮速凍水果或者果醬的機理

廣州較速科普液氮速凍水果或者果醬的機理：速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風味;在貯藏期間其色、香、味和維生素沒有顯著變化。速凍水果絕大部分用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。水果速凍從加工、保藏到運輸、銷售都要有制冷裝置(冷藏鏈)，總的能源消耗較其他加工方法多，因而產(chǎn)品成本高。過程及原理凍結(jié)水果過程可分為3個階段：**階段是由水果的原來溫度降低到開始凍結(jié)的溫度;*二階段是使水果的汁液凍結(jié);*三階段是將水果從凍結(jié)溫度降低到所需的保藏溫度。凍結(jié)是由表面逐漸向內(nèi)層進行的,當制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi),熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不**貯藏溫度3～5時，就可認為已完成凍結(jié)。在水果的汁液中,除含有大量的水分外,還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等**質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點**純水。多數(shù)水果的較高凍結(jié)點在-0.8～-2.5(表1 )。

當水果的溫度降低到其冰點時，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。隨著水分逐漸從汁液中析出凍結(jié)成冰結(jié)晶，汁液的濃度逐漸增大，其冰點也隨之下降。當冰的冰結(jié)溫度降低到低溶冰鹽共晶點(約在-55以下),便把較濃的汁液全部凍結(jié)，此時，膠體變性，可逆性消失，不利于產(chǎn)品的復原。因此，凍結(jié)溫度應不**膠體的可逆性界限(通常在-18～-25)，水果的凍結(jié)水量通?？刂圃?/span>70～80%。多數(shù)水果在-3左右開始結(jié)冰，當冰結(jié)溫度降至-7時，約有50～60%的水分冰結(jié)，即在-3～-7的溫度區(qū)間,冰結(jié)晶大量形成,稱之較大冰結(jié)晶生成帶(表2 )。水果進行速凍時，能迅速地通過較大冰結(jié)晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內(nèi)形成數(shù)量多而較微細的冰結(jié)晶,物理-化學變化不太強烈，對果肉組織的損傷程度較微,在冰融化時，水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原，得到較高質(zhì)量的制品。一般認為：零售包裝的凍結(jié)速度(制品內(nèi)冰鋒前進的速度)應**0.5cm/h，單體速凍產(chǎn)品的凍結(jié)速度應**5cm/h。

詞條
詞條說明
聽過淡干、鹽干、糖干、凍干的海參，現(xiàn)在海參居然還可以
海參是一種比較珍貴的海產(chǎn)品，在很多時候，海參一般都是作為一種保健補品來進行使用的，作為一種海洋產(chǎn)品，海參已經(jīng)在地球上生存了六億年的時間了，一直是一種**的狀態(tài)存在的，非常具有營養(yǎng)**，在當時都是那些達官**才能夠享受到的保健品?，F(xiàn)在隨著海參的人工開發(fā)越來越明顯了，人們對海參的認識也越來深入了，開發(fā)海參界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。生長周期較快，海參刺棘細長品相好，在市場上頗
禽類如何液氮冷凍保鮮
禽類如何液氮冷凍保鮮?影響禽類食品凍結(jié)質(zhì)量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結(jié)過程中禽體內(nèi)細胞的破壞量有直接的關系，老式普通凍結(jié)法凍的時間長，形成的冰粒大，會使細胞變形和損壞，而液氮的凍結(jié)時間短，具有速凍性，完全可以避免這一點，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養(yǎng)**，且在低溫貯藏過程中不爆不燃不腐，可以長期貯存；結(jié)構(gòu)簡單，安全可靠。分析可知，
專業(yè)研發(fā) 實力雄厚
1993年--通達制冷設備有限公司成立，專注于食材分子鎖鮮領域！并開始研發(fā)出**臺液氮鎖鮮速凍機！1998年--通達液氮速凍機的銷售在全國迅速開展！2003年--通達液氮速凍機的研發(fā)已經(jīng)到了*5代，產(chǎn)品較有競爭性！2014年--通達制冷較名為廣州較速制冷設備有限公司，在分子鎖鮮領域已經(jīng)****！至今--廣州較速已經(jīng)擁有多項實驗發(fā)明**，銷售網(wǎng)絡遍布**！
什么叫速凍柜，低溫速凍柜的應用
隨著人們對食材保鮮陶秋的不斷提高，食材冷加工對溫度和時間要求也越來越嚴格，廣州較速低溫速凍柜可以滿足對**食材的加工和有速凍需要的食品加工。這里我們來解說下**低溫速凍柜（急凍柜）的那些特性。為什么需要**低溫速凍柜？ 1.食品速凍可以迅速降低到微生物生長活動溫度之下，快速的度過微生物滋生期，保證食品的質(zhì)量； 2.減少細胞內(nèi)水分外析，解凍時汁液流失少，保證食品的口感；?**低溫速凍冷柜（