肉制品香氣不足怎么辦？不如試試這些產(chǎn)品...

時(shí)間：2023-09-12作者：廣州市華琪生物科技有限公司瀏覽：27

01 行業(yè)現(xiàn)狀




對大多數(shù)在廚房用傳統(tǒng)方法手工制作的食品而言，由于配料精細(xì)、制作方法考究、加熱時(shí)間適宜等原因，其香氣一般都飽滿誘人。

但對于在食品廠采用現(xiàn)代化設(shè)備大規(guī)模、快速生產(chǎn)的食品而言，香氣不如傳統(tǒng)廚房制作的食品可口。

而在肉制品生產(chǎn)工藝中，關(guān)于肉香的處理存在不少難題，導(dǎo)致肉制品出品率低，具體如下：

(1) 原料問題：快速養(yǎng)殖模式下肉原料的肉味肉香差；

(2) 外部因素影響：在肉制品加工中使用的原料大多是凍品，冷凍一段時(shí)間肉味損失；

(3) 加工工藝問題：一些加工食品由于受工藝、設(shè)備、加工時(shí)間等的限制，導(dǎo)致肉香不正、或肉香特征性不強(qiáng)。尤其是高溫的影響較大，在常溫儲(chǔ)存過程中肉味變化明顯。

為解決以上問題，在肉制品工業(yè)制作工藝中，必須額外添加能夠補(bǔ)充肉香的物質(zhì)，肉制品本身的香味缺陷，賦予部分肉制品生動(dòng)的原滋味，加強(qiáng)肉香味，增強(qiáng)食欲。







02 解決方案

廣州華琪增強(qiáng)厚味系列產(chǎn)品，可多方面*為客戶輕松解決肉香味難題！

雞肉膏狀美味肽 | 肉更多，味較足，肉汁感






產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 精選大量的雞肉原料，經(jīng)深度酶解、調(diào)配精制而成

· 肉含量是普通雞膏的3-4倍，能滿足對肉感和底味有較高需求的產(chǎn)品

· 濃郁自然的肉味，口感圓潤較百搭、不影響產(chǎn)品的二次調(diào)味

適用范圍：休閑肉制品、速凍調(diào)理品、醬鹵肉制品等




牛骨髓浸膏 | 牛脂香氣濃郁






產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 精選牛肉、牛骨提取物為原料，加以**的反應(yīng)和調(diào)香技術(shù)精制而成

· 肉感厚實(shí)，滲透性強(qiáng)，風(fēng)味穩(wěn)定

· 增加產(chǎn)品特征風(fēng)味

· 解決產(chǎn)品 不入味和風(fēng)味穩(wěn)定差的問題

適用范圍：休閑肉制品（尤其是醬鹵牛肉、魚仔）、休閑豆干、魔芋等







純牛肉粉末香精 | 較純較厚






產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 精選牛肉原料，采用*特酶解技術(shù)精制而成

· 肉感較加地厚實(shí)**，肉香濃郁，穩(wěn)定耐溫

適用范圍：中高檔調(diào)味品、醬鹵牛肉等對品質(zhì)、**肉感要求較高的產(chǎn)品







雞肉粉 | 土雞風(fēng)味






產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 雞肉風(fēng)味**自然，湯汁感強(qiáng)

· 富含基酸、鮮味自然厚實(shí)、滲透性強(qiáng)、穩(wěn)定耐煮

適合范圍：休閑肉制品、休閑蔬菜、豆干，也可用于調(diào)味料、膨化外撒料等




高倍肉精粉 | **肉香



產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 采用**香料，應(yīng)用現(xiàn)代食品技術(shù)復(fù)配而成

· 提高產(chǎn)品肉香和肉感，增強(qiáng)底味，輔助壓制腥味

· 解決了肉味不足和返腥的問題

適用范圍：休閑食品、速凍食品、調(diào)味料等




肉味肽 | 肉感豐富，自然百搭



產(chǎn)品亮點(diǎn)：

· 牛肉和雞肉風(fēng)味的**結(jié)合，加上華琪特有的小分子肽技術(shù)精制而成

· 肉感厚味飽滿、回味十足，較加穩(wěn)定耐溫；

· 解決了耐煮性差和風(fēng)味損失快的問題

適用范圍：火鍋底料、醬鹵肉制品中







03 實(shí)際案例分享（主產(chǎn)品：雞肉膏狀美味肽）

案例一




位置坐標(biāo)河南，業(yè)務(wù)員日常拜訪客戶，該客戶目前主營是做學(xué)生餐配菜。

經(jīng)過溝通了解后，業(yè)務(wù)員給客戶推薦了雞肉膏狀美味肽，直接用于炒菜中測試，替換客戶現(xiàn)使用的某品牌雞汁，出品后菜品肉汁感飽滿，肉香濃郁，且*，效果非常不錯(cuò)，獲得了客戶的認(rèn)可。




案例二







位置坐標(biāo)成都，業(yè)務(wù)員拜訪了一家做泡鳳爪泡豬皮的企業(yè)，現(xiàn)在泡鳳爪因?yàn)?*形勢的影響，原材料價(jià)格特高他們不敢做，現(xiàn)在主要做做泡豬皮為主。

業(yè)務(wù)員給他們推薦試用我們的雞肉膏狀美味肽和雞肉美味肽，做出來的成品增香增厚效果明顯，吃起來底味足，味道好，客戶十分滿意。







案例三




位置坐標(biāo)廣州，客戶屬于電商行業(yè)，主推家庭式復(fù)合調(diào)味料，發(fā)展勢頭非常好。

業(yè)務(wù)員著重推薦的雞肉膏狀美味肽，作為新一代雞汁產(chǎn)品，肉含量是普通雞汁產(chǎn)品3-4倍。沖水品嘗，肉味自然**，汁感強(qiáng)，客戶很認(rèn)可，已經(jīng)在推進(jìn)后續(xù)的合作。




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• 詞條

  詞條說明

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• 雞骨髓浸膏 | 飽滿自然雞肉味

  【產(chǎn)品描述】雞骨髓浸膏穩(wěn)定耐高低溫，飽滿自然雞肉味、底味厚實(shí)，不影響二次調(diào)味；解決雞肉風(fēng)味不足、留香短、加工過程味損失難題，賦予產(chǎn)品厚實(shí)底味肉感、留香持久，讓人印象深刻。【產(chǎn)品名稱】雞骨髓浸膏【產(chǎn)品優(yōu)勢】?1、雞肉味濃郁，口感鮮香自然，回味飽滿；2、留香持久，浸透感強(qiáng)；3、使用廣泛，*?！臼褂梅秶扛黝惾庵破贰⒒疱伒琢弦约奥槔毕沐伒取臼褂梅椒ā?%-3%，加到鹵水中鹵制或直接攪拌到

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  華琪聚焦“**、營養(yǎng)、健康”，以生物酶技術(shù)的基礎(chǔ)，不斷開拓了一系列**肉類提取物、肽類食品和保健品，多品種協(xié)同發(fā)展。