餐館飯店如何做到有特色

    很多飯店的老板,去外面吃飯,遇到一個菜挺不錯的,立馬拍個照,回來就要讓廚師做出來,或者是在電視或網(wǎng)上遇到一個好菜,也馬不停蹄的要求廚師做出來,對于這樣折騰廚師來說老板你考慮過廚師會做嗎?做出來好吃嗎?還常常問廚師,你的特色是什么?你有什么特色菜?我想說的。你真正的了解特色菜嗎?你所謂的特色究竟是什么?你想要的是什么?你了解過嗎?今天們就來談談特色菜究竟是什么?什么是特色?

    別人問我,我的拿手菜是什么,我只想說,我的每一道菜都是我的拿手菜,因為我所做的每一道菜都是我用手做的,反正我沒有拿腳做,你難道不是拿手菜拿?其實。每個廚師做菜。做出來的菜只要食客對口了,就是特色。如果食客不對口,就算是我們廚師把自己身上的肉切下來做給他吃,他也覺得肉是酸的不好吃。廚師是人不是神,不是你覺得什么好吃廚師都會做,就算會做,能能做的好吃嗎?做得來,做得好是兩回事。

    那么什么究竟是特色菜?特色菜的標準是什么?前幾年有一些特色菜很**,比如:肉末炒粉條叫螞蟻上樹 西紅柿撒白糖叫做火焰山 烏雞燉甲魚叫做霸王別姬,但是這是特色菜嗎?其實這不過是炒作,嘩眾取寵,吸引眼球,這不是真正的特色菜。

    什么是特色菜,它究竟特在哪?

    其實特色菜主要從三個方面來說 ,**,要有主打菜,你的菜肴主要是主濃郁還是主清淡,山珍還是海鮮,大菜還是小炒,南方菜還是北方菜,你較好只能選擇一種為主,你的店爭取做你那個地區(qū)的一,如果你的店就賣一個菜,那你賣的是什么,這個什么就是你的特色菜。這個菜就是你的王牌,就是你安身立命的法寶。*二,要有風味菜,比如 老張家的紅燒肉燉的爛,老李家的紅燒肉做的勁道,這就是區(qū)別。喜歡燉的爛的,到老張家吃,喜歡勁道的到老李家吃。如果就認定,燉的爛的才是特色,那么,喜歡有勁道的怎么辦?所以說,兩者其實都算是有特色,一個菜,不同的廚師來做,能產(chǎn)生千百種口感,關(guān)鍵是看你的風味是不是被當?shù)厝怂矚g。*三不要盲目跟風,有些老板看到別人家生意好,就讓廚師推出來,那不叫特色菜。那叫盲目跟風??吹绞裁椿鹁唾u什么,那是隨波逐流,擺脫不了倒閉關(guān)門的命運。


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  • 談談你對酒店行業(yè)服務的認識范文

    隨著*三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,酒店行業(yè)已在中國各地隨處可見。每個酒店都想要打開市場,得到大量的顧客,樹立良好的口碑,但是做到這點卻實為不易。不但要在飲食和住宿方面多用心,服務也同樣不可或缺,如果對于每一位客人,我們不僅能在飲食和住宿這些硬件上滿足他們的需要,而且也能為他們提供賓至如歸的服務,那么很快這個酒店就能擁有一大批固定的客戶群體,幫助自己在競爭如此激烈的酒店行業(yè)中較快的立足。我是在餐飲部實習的,明白餐

  • 企業(yè)文化

    1、嚴厲打擊餐飲服務環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑的行為。2、安全飲食人人參與,健康生活家家受益。3、積極參與餐飲服務食品安全監(jiān)督,共同構(gòu)筑餐飲服務食品安全防線。4、群策群力共筑飲食安全,同心同德共享健康生活。5、關(guān)注飲食安全,構(gòu)建和諧社會。6、強化學校食堂食品安全整治,**青少年健康成長。7、加強建筑工地食堂監(jiān)管,維護建筑工人健康權(quán)益。8、健康生活系千家萬戶,安全飲食保國泰民安。9、依法加強監(jiān)

  • 酒店服務員注意事項有什么?

    1、較重要的一條原則就是:態(tài)度決定一切。這里態(tài)度包括對工作的態(tài)度、對客人的態(tài)度、對學習態(tài)度和對解決問題的態(tài)度等等。2、管理理念強調(diào)的是友好、高效和溫馨的服務氛圍;我們要求員工要熱愛這份工作,保持愉快的心情工作,并且把工作當作樂趣。3、客人到酒店買一杯咖啡時,也許咖啡本身沒有多大的差別,但這杯咖啡是通過什么方式端上來的,客人是否能從服務員的服務中體驗到尊重、微笑和認同等,才是 差別所在。我們希望為客

  • 怎樣才能經(jīng)營好一家飯店?

    一、餐飲種類貴精不貴多餐飲行業(yè),菜品的口感,風味等是否合消費者們心意遠比菜品種類是否豐盛較加重要。豐盛的菜品是能讓消費者們的可選擇的范圍較大了,但是,也會增大原材料的消耗,不能及時銷售出去的話,成本,浪費等,都是相當大的。二、妥善清理菜品庫存菜品有庫存的話,不及時處理,就會變質(zhì),影響口感,甚至會危及消費者們身體健康。選擇打出特價菜品,或者是免費贈菜等形式,既能不浪費物料,也能提升顧客粘性。特價菜品

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