維生素C

時間：2021-02-06

作者：鄭州萬瑞達化工產品有限公司

維生素C性狀

維生素C為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸，久置色漸變微黃。在水中易溶，呈酸性，在中略溶，在三氯或乙醚中不溶。

酸性

維生素C分子結構中具有烯二醇結構，C2-OH由于受共軛效應影響，酸性較弱(pK2=11.57)，C3-OH酸性則較強(pK1=4.17)，故維生素一般表現為一元酸，可與碳酸作用呈鹽。

旋光性

維生素C分子結構中含有2個手性碳原子，因而具有旋光性。依法測定(ChP2015通則0621)，含本品0.10g/mL的水溶液的比旋度為+20.50°~+21.50°。

還原性

分子結構中的烯二醇基具有較強的還原性，易被氧化成二酮基而成為去抗壞血酸，去抗壞血酸在堿性溶液或強酸性溶液中可進一步水解生成二酮古洛糖酸而失去活性。

水解性

維生素C和碳酸作用可生成單鹽，不致發(fā)生水解，因雙鍵使內酯環(huán)變得穩(wěn)定，但在強堿溶液中，內酯環(huán)可水解，生成酮酸鹽。

糖類的性質

維生素C的結構與糖相似，因而具有糖類性質的反應。

紫外吸收

維生素C分子中具有共軛雙鍵，其稀溶液在243nm處有較大吸收，若在中性或堿性條件下，則紅移至265nm。

詞條
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