必熹小課堂丨餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理主要體現(xiàn)在哪些方面

時間：2023-08-29作者：必熹企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司瀏覽：60

眾所周知，餐飲企業(yè)的成敗因素繁多，從經(jīng)濟(jì)環(huán)境到地理環(huán)境，從人員素質(zhì)到顧客需求，從采購到收銀，從出品質(zhì)量到服務(wù)質(zhì)量等等。這使得許多投資者感嘆餐飲連鎖業(yè)并非想象中那般淺顯易懂。然而，世上只有做不好餐飲的人，沒有做不好的餐飲。只要經(jīng)營管理得當(dāng)，餐飲企業(yè)仍能在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地。H&G必熹對餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營管理有以下幾點(diǎn)看法，期待與各位餐飲人交流分享。

1、餐飲組織管理：主要包括餐飲組織設(shè)計(jì)及人力資源管理。根據(jù)餐飲經(jīng)營主體的規(guī)模和經(jīng)營目標(biāo)，應(yīng)采取適宜的組織結(jié)構(gòu)和人員崗位安排，并通過餐飲市場發(fā)展和餐飲產(chǎn)品經(jīng)營情況確定部門和層級數(shù)量以及員工結(jié)構(gòu)。在餐飲組織管理中，選拔管理人才、強(qiáng)化員工培訓(xùn)是管理工作的重點(diǎn)。

2、餐飲營銷管理：餐飲經(jīng)營需要有效的市場推廣和營銷策略。從市場調(diào)研、品牌定位、推廣活動的策劃和執(zhí)行，到市場競爭分析和價格策略的制定，以及營銷計(jì)劃、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售務(wù)營銷等都是營銷策劃的重要組成部分。餐飲營銷必須以市場分析為前提，采取適宜的營銷策略組合，并在餐飲市場不斷變化過程中強(qiáng)化品牌營銷。因此，餐飲營銷管理除了包括餐次籌劃與安排等餐飲管理的基礎(chǔ)工作之外，較重要的是在餐飲管理的各個環(huán)節(jié)要體現(xiàn)創(chuàng)新營銷的理念。

3、菜單與酒單籌劃管理：在現(xiàn)代餐飲管理過程中，菜單和酒單已經(jīng)成為餐飲銷售與服務(wù)的主要管理工具。一份合格的菜單和酒單應(yīng)反映餐廳和酒吧的經(jīng)營特色、襯托餐廳環(huán)境和氣氛、為餐飲經(jīng)營者帶來利潤、為顧客留下美好印象。因此，菜單和酒單的籌劃與設(shè)計(jì)已成為現(xiàn)代餐飲管理的關(guān)鍵內(nèi)容。

4、廚房生產(chǎn)管理：餐飲經(jīng)營者提供的**產(chǎn)品是餐食服務(wù)，因此餐飲管理的首要內(nèi)容是廚房生產(chǎn)管理。菜肴是餐飲產(chǎn)品的**部分，其開發(fā)與設(shè)計(jì)、生產(chǎn)與服務(wù)、質(zhì)量與成本是餐飲管理的基礎(chǔ)內(nèi)容。此外，廚房原材料的采購與儲備、廚房人員組織、設(shè)備布局、生產(chǎn)安全和衛(wèi)生制度等都是廚房管理不可忽視的重要內(nèi)容。

5、餐廳服務(wù)管理：服務(wù)是餐飲產(chǎn)品中除了餐食以外的重要組成部分，盡管是無形產(chǎn)品，但卻很容易被顧客識別或感受，服務(wù)質(zhì)量的高低影響到顧客的滿意度。此外，餐飲服務(wù)還是餐飲產(chǎn)品推銷的過程，關(guān)系到菜肴和酒水的銷售量，關(guān)系到餐飲經(jīng)營收入。因此，服務(wù)管理是餐飲管理的主要內(nèi)容之一。

6、酒水經(jīng)營管理：酒水是**的餐飲產(chǎn)品，酒水不僅為餐飲經(jīng)營者帶來高額的利潤，還可為餐廳帶來聲譽(yù)。在餐飲經(jīng)營中，酒水的品種非常多，不同種類的酒水有著不同的飲用溫度、飲用時間及服務(wù)方法的要求，因此，對酒水的管理需要專業(yè)化的知識和技能。此外，餐廳酒單的設(shè)計(jì)和籌劃、酒水的開發(fā)、酒水的生產(chǎn)和配制、酒水服務(wù)技巧等都是餐飲管理的重要內(nèi)容。

7、餐飲質(zhì)量管理：餐飲業(yè)務(wù)的**是提供優(yōu)質(zhì)的食品務(wù)，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量是建立在滿足顧客的需求基礎(chǔ)之上的，菜肴、酒水、設(shè)施、服務(wù)和環(huán)境總體上均要達(dá)到滿足顧客需求的質(zhì)量水平，同時還包括餐廳的衛(wèi)生管理和員工的培訓(xùn)與管理?，F(xiàn)代餐飲產(chǎn)品質(zhì)量不僅代表著經(jīng)營管理水平，而且還反映出餐飲經(jīng)營主體的形象和特色，因此是餐飲經(jīng)營管理的重要內(nèi)容。

8、餐飲創(chuàng)新管理：餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化競爭的傾向表明，餐飲經(jīng)營者僅僅依靠等級評定、餐廳名稱和正宗的餐飲風(fēng)味已不能充分實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。因此，餐飲管理必須尋求個性化的經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新餐飲管理職能，從而使餐飲經(jīng)營不斷走向成功。

9、餐飲成本與價格控制：餐飲成本控制是餐飲經(jīng)營管理的重要環(huán)節(jié)，需要專業(yè)化的管理工具和方法。由于餐飲成本制約著餐飲產(chǎn)品價格，而菜肴和酒水價格又影響餐飲需求及經(jīng)營效果，因此餐飲成本管理就成為餐飲經(jīng)營管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)。在餐飲經(jīng)營中，餐飲產(chǎn)品價格控制可以通過多種定價策略來實(shí)現(xiàn)。

10、運(yùn)營管理：包括餐廳的日常運(yùn)營管理、人員調(diào)度、供應(yīng)鏈管理、庫存控制等。這些管理活動旨在確保餐廳的正常運(yùn)營，提高效率和盈利能力。

11、客戶關(guān)系管理：餐飲業(yè)務(wù)需要建立良好的客戶關(guān)系，吸引并留住顧客。這包括提供個性化的服務(wù)、解決客戶的問題和投訴、定期收集顧客反饋等活動，以增加顧客滿意度和忠誠度。

12、財(cái)務(wù)管理：餐飲經(jīng)營需要進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，包括預(yù)算編制、成本控制、財(cái)務(wù)報(bào)表分析和稅務(wù)申報(bào)等。通過有效的財(cái)務(wù)管理，可以確保餐廳的盈利能力和穩(wěn)定發(fā)展。

以上是H&G必熹關(guān)于餐飲經(jīng)營管理的幾個主要方面的淺見，我們通過合理的規(guī)劃和執(zhí)行，可以提高餐廳的競爭力和經(jīng)營效益。


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