必熹日本東京餐飲游學(xué)考察團報名 | 中小餐企真能“以小致勝”嗎

時間：2023-10-30作者：必熹企業(yè)管理咨詢（上海）有限公司瀏覽：60

《中小連鎖餐飲制勝之道》——H&G必熹日本深度游學(xué)考察團限額招募中！6天5晚深度對標(biāo)學(xué)習(xí)日本專業(yè)成員中小餐飲旺店的商業(yè)模式與經(jīng)營策略。12月初發(fā)團~

專業(yè)上我們對產(chǎn)業(yè)集中度進行劃分時，通常將產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)分為寡占型和競爭型。 

寡占意味著市場的，中小企業(yè)你想活下來可能沒那么。 

競爭則意味著這個行業(yè)還存有奮力一搏的機會，群雄逐鹿，能吃到肉的人有可能就會是你。

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美國經(jīng)濟學(xué)家貝恩 市場結(jié)構(gòu)分類圖

如上圖，CRn是指在某一個行業(yè)中，市場占有率排名前n家的公司的市場占有率之和，n代表數(shù)目。

寡占型產(chǎn)業(yè)的CR8 ≥ 40%，即排名前8的公司合計占了大于40%的市場份額。

那么我國的餐飲行業(yè)是什么樣的呢？

CR100<10%,也就是說中國餐飲企業(yè)前100的營業(yè)收入都沒有占到餐飲總收入的10%。

什么行業(yè)？ 

完全競爭行業(yè)！

該做什么？ 

去爭！ 

這時候問題又來了，可以爭但沒條件去爭怎么辦？ 

于是，試錯成本成為了中小餐企被扼制發(fā)展的一個很大因素。 

企業(yè)發(fā)展目標(biāo)從活得壯大、活得漂亮，逐漸縮減為了活下去，就再活一段時間吧。

但偏偏有的小餐企，發(fā)展目標(biāo)始終堅持不松動，誰呢？

他怎么做到的呢？

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小餐館里的大智慧

2011年，東京的田中先生想開一家餐廳，他的目標(biāo)是讓所有年齡段的人都可以在他的餐廳同時享用到美味的餃子和啤酒。

然而，大家都清楚日本的服務(wù)業(yè)非常之卷，光有產(chǎn)品就想在日本的餐飲業(yè)站穩(wěn)腳跟幾乎是不可能實現(xiàn)的事。 

“餃子+居酒屋”的設(shè)定也并不足以扇動出魔法的力量。

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較讓田中先生大受打擊的是，**家店開業(yè)不久，就發(fā)生了東日本大地震。

當(dāng)時，日本很多商店都因為物流、停電問題關(guān)門了。

田中先生在這個幾近崩潰的局面中，做出了一個當(dāng)時看來令所有人**的決定：

 “**關(guān)店！”

田中先生用蠟燭、發(fā)電機為支撐，繼續(xù)了門店的運營，他想就當(dāng)是他對這座城市的責(zé)任回饋吧。 

令人感動的是，他收到了許多當(dāng)?shù)厝说母屑ぃ?nbsp;

“謝謝你的開門！” 

“你的餐館讓我能夠精力充沛！”

 ······ 

命運的齒輪開始揮動，本以為是一場注定"內(nèi)耗自身"的行為，卻沒想到帶來了相當(dāng)不錯的業(yè)績。 

田中先生**次拓店了，靠的就是口碑效益。

 自此，他也給自己的店立了一個新的目標(biāo)： 

“他不要暫時的繁榮，他要打造**出客人期望的門店，致力于被愛至少10年甚至20年”。

為了這個新目標(biāo)，田中先生又踏入了新的征程，做連鎖難度就又升級了。

“店鋪數(shù)量少的時候，我可以自己向員工傳授個人經(jīng)驗、經(jīng)營理念?？烧嬲纬蛇B鎖經(jīng)營之后，這種方法就越來越力不從心了?！?/p>

為了做到門店的可復(fù)制，田中先生下了苦功夫。他對人才的培養(yǎng)相當(dāng)重視，到了什么程度呢？ 

用員工自己話說就是，上班如進修的程度。

田中先生成立了“餃子學(xué)院”、“店長生成計劃”、“新秀培訓(xùn)計劃、“在線教育”等等，很有意思的是，還有一個“讀后感制度”。

他每個月會向員工推薦一本書，主要是哲學(xué)和商業(yè)書籍。員工讀完之后可以提交一篇讀后感，對員工并不強制，但每一名管理者都必須讀這些觀后感。 

公司會給提交了讀后感的員工發(fā)放三千日元（約150人民幣），很多員工就此養(yǎng)成了閱讀的習(xí)慣。

據(jù)說不少新員工在回答入職理由時，都提到了“這里看上去有一個能夠?qū)W習(xí)進步的環(huán)境”。

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知道100件事的人在經(jīng)營店鋪時，他的做法與知道10件事的人是不一樣的，結(jié)果也必然不同。

沒錯，田中先生的店又進階了。

從10家擴張到了100家店，在日本100家連鎖相當(dāng)于國內(nèi)1000家連鎖的規(guī)模！

這時，田中先生依然，他沒忘記他的**次拓店是因為口碑造就的。

在餐廳原材料采購上，他選擇了直購農(nóng)民生產(chǎn)的水稻、卷心菜等。既幫扶了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民，又讓顧客吃的安心。

現(xiàn)在，田中先生的這家菜單非常單一的餃子居酒屋居然已經(jīng)完成了在日本創(chuàng)業(yè)板的上市！

中小餐企真的能“以小致勝”嗎？ 

事實是“能”！

田中先生的這家店就是“DanDanDan酒場”，起步是一家在卷到較致的市場和突發(fā)危機中搖搖欲墜的小餐館，現(xiàn)在卻已是在日本近年來連續(xù)四年斬獲“較有意義的較佳公司”**的上市公司。

當(dāng)然了，“以小致勝”并不就像這短短的文字一般輕易，田中先生還付出了諸多努力。 

DanDanDan的“五心文化”、“活力制度”，背后的邏輯、落地方法等等，還有太多細節(jié)決定了這場“以小制勝戰(zhàn)”的勝利。

作為陪伴了DanDanDan從**家店到上市發(fā)展的必熹咨詢，此次我們特邀了創(chuàng)始人田中先生，還有日本**拉面品牌Gift的CEO等真正的“餐飲掃地僧”們。

在東京面對面地為你梳理答疑解惑，無障礙交流中小餐企的突圍秘訣！

2023年12月2日至12月7日  六天五晚

名額有限，限定較高20人成團

現(xiàn)在掃碼！享10月限定早鳥優(yōu)惠券3000元





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