夏季已到美食“侵胃”武漢陽(yáng)光烘焙學(xué)校教你制作雙皮奶

時(shí)間：2018-05-30作者：武漢市武昌區(qū)新陽(yáng)光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：34

雙皮奶

雙皮奶，顧名思義，就是有二層皮的牛奶。它是用鮮牛奶和雞蛋液經(jīng)過(guò)煮、蒸而成。因?yàn)橹谱骱玫某善繁砻嬗袃蓪颖∑?，呈膏脂狀，所以叫雙皮奶。

主料：牛奶250克，雞蛋2個(gè)；

輔料：白砂糖2茶匙


做法：

1.所有材料準(zhǔn)備好。

2.牛奶倒入奶鍋里，中小火煮至微微沸騰。

3.趁熱倒入碗里，等待冷卻。

4.冷卻后的鮮奶表層會(huì)結(jié)出一層皺皺的奶皮，這就是雙層奶的**層皮。

5.蛋黃和蛋清分離，用筷子把蛋清打散備用。

6.等牛奶冷卻后，表面會(huì)結(jié)一層奶皮，用竹簽輕輕掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入裝雞蛋清的碗中。

7.要慢慢倒，奶皮才會(huì)穩(wěn)妥地躺在碗底。留少許牛奶滋潤(rùn)碗里的奶皮。

8.在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶攪拌均勻。

9.把攪拌均勻后的蛋液沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗里，這時(shí)可以看到**層奶皮會(huì)自己浮起來(lái)。

10.用保鮮膜封住碗口，放進(jìn)鍋里中火蒸10分鐘即可。

11.可熱吃也可冷吃，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。

12.用勺子輕輕刮一下，光亮滑潤(rùn)。

13.猶如云一般細(xì)膩潔白。

14.香甜滑潤(rùn)，入口則化。

15.大功告成，三個(gè)字，香、滑、濃。


溫馨提示：

1、牛奶煮至微微開就可以了，煮久了的牛奶不但會(huì)破壞蛋白質(zhì)，并且也結(jié)不了奶皮。  

2、牛奶要涼透后才能倒入蛋清中攪拌，否則會(huì)把蛋清燙成蛋花。  

3、正宗的雙皮奶是選用新鮮的水牛奶蒸制，如果買不到水牛奶，可以用全脂牛奶。  

4、在蒸的時(shí)間和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的話，成品很*起蜂窩。并且要在牛奶剛剛?cè)磕Y(jié)就熄火，時(shí)間長(zhǎng)了，口感會(huì)變老。


紅豆雙皮奶

主料：牛奶400毫升，紅豆適量；

輔料：白糖40克，雞蛋清2個(gè)


紅豆雙皮奶做法：

1.分離蛋清。

2.蛋清加入白糖用打蛋器打均勻。

3.牛奶用中小火煮開。

4.煮開的牛奶倒進(jìn)碗里，放涼，表面會(huì)結(jié)成一層奶皮。

5.碗中牛奶倒入蛋清中，用篩過(guò)濾氣泡，攪拌，碗底留下奶皮。

6.把蛋清，牛奶混合物沿碗邊緩緩倒入碗中，奶皮會(huì)自動(dòng)浮起來(lái)，蒙上保鮮膜，隔水蒸15分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

7.蒸好后冷卻，便會(huì)成形，加上紅豆即可。

8.*告成。


溫馨提示：

1.牛奶剛沸騰就馬上倒進(jìn)碗里，不然奶皮會(huì)留在鍋里。

2.牛奶和蛋清混合的時(shí)候可以試下味道，不夠甜可以加糖。

3.牛奶加蛋清倒進(jìn)碗里的時(shí)候要慢，沿碗邊倒，不然會(huì)浸沒(méi)奶皮。

4.蒸的時(shí)候掌控好時(shí)間，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)老，中火即可。

關(guān)于雙皮奶的制作，就先講到這里了，制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)。夏季到了，很多人對(duì)冷飲十分鐘愛(ài)，雙皮奶則成為了*產(chǎn)品，自己學(xué)會(huì)自己做比什么都好，受教了嗎？


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