六一快樂武漢陽光烘焙學校教你制作經(jīng)典烘焙蛋撻

時間：2018-06-01

好多朋友剛玩烘焙就做蛋撻，我就覺得她們都好厲害呀，這里強調(diào)一下，外面賣的蛋撻皮都是植物酥油，全都是反式脂肪酸，所以不要吃呀，寧可自己做點兒不開酥的蛋撻也好。勤快一些就做開酥的

用料：中筋面粉（20-24個量）300克，黃油（揉進面團）40克 
    鹽6克，水150克；

    黃油或者片狀黃油（裹進面團）150克，淡奶油220克；
    牛奶150克，糖40克；

    煉奶15克；蛋黃4個 

    低粉15克（喜歡嫩的可以減半或者不加）


做法：

1.黃油，鹽，中粉混合。

2.搓成粒狀。

3.加水。

4.揉成面團，不需要出膜。

5.用刀切十字。

6.用濕紗布包起來，再用保鮮膜包好，放冰箱冷藏1小時。

7.這次我用的是阿爾卑發(fā)酵黃油，切片，放到油紙中間。

8.將油紙疊成自己想要的大小。

9.折口朝下，用搟面杖，把黃油搟到黃油紙的大小。

10.黃油盡量搟到厚薄一樣。

11.將松弛好的面團搟大，放入搟好的黃油。

12.封口，口朝下。

13.搟長。

14.對折。

15.再對折，這是1個4折。

16.放冰箱冷藏30-60分鐘，松弛后，再做1個4折，天熱的話就再放冰箱冷藏30-60分鐘，然后再搟成4毫米厚的長方形，把邊緣修掉，表面涂層水。開酥就怕黃油化掉，如果天氣氣溫比較高，可以多冷藏一會兒，這樣開酥的效果會較好。

17.卷起來，放冰箱冷藏30分鐘，切成25克的面團。

18.蛋撻模里抹黃油。

19.將面團用兩個大拇指往邊緣按，讓面團填滿整個模具。

20.面團要高出來一塊，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影響口感。

21.蛋黃和過篩的低粉混合。

22.淡奶油，牛奶，煉乳，糖混合加熱至糖完全混合。我用微波爐叮了1分20秒。

23.然后加入蛋黃里，攪勻，過篩備用。

24.蛋撻液放7分滿。

25.烤箱預熱200度，烤25分鐘，中上層。

26.烤到有斑點，剛出爐是鼓鼓的。

27.大功告成，美美的底，酥酥糯糯，很好吃。


注意事項：

1.夏天疊被子相當不容易，所以一定要及時的將面皮放入冰箱冷藏，如果你不及時冷藏，就會黃油溶化了。

2.放冰箱冷藏的時間不能**20分鐘，不然不好搟制。

3.搟的時候，如果覺得不好操作，可以灑少許手粉。

4.如果中途有氣泡在面皮上產(chǎn)生，可以用牙簽去掉氣泡。

5.搟制成型的蛋撻皮也不能立刻就烤，而是要靜置30分鐘，不然烤的時候*回縮。

6.疊被子的較佳溫度是10-20度，也就是春秋節(jié)為宜。

詞條
詞條說明
武漢陽光烘焙學校教你制作黃桃面包武漢西點培訓學校
主料：水120克，奶粉10克；全蛋液40克，鹽2克；細砂糖40克，高筋面粉250克；酵母3克，黃油20克輔料：牛奶-卡仕達醬90克，糖-卡仕達醬20克；低粉-卡仕達醬8克，蛋黃-卡仕達醬1個；黃油-卡仕達醬5克，低粉-香酥粒20克；糖粉-香酥粒15克；杏仁粉-香酥粒20克；黃油-香酥粒20克；黃桃適量做法： 1.將面團材料全部放入東菱1352面包機桶內(nèi)，設置和面10分鐘，結(jié)束后讓
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