釀酒設(shè)備梅子酒釀制方法

時(shí)間：2019-07-14作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營(yíng)部瀏覽：100

梅子酒釀制方法

      用料：青梅：白酒：黃l冰糖的比例1：1：0.7(一斤梅+一斤酒+七兩糖)

　　1、清洗青梅，用牙簽把青梅的**挑出來(lái)。

　　2.用干凈無(wú)油無(wú)異味的鍋，水煮開后把青梅倒進(jìn)去，并立刻倒出來(lái)，動(dòng)作要快，不然就變成熟梅了，用涼水沖一會(huì)過(guò)冷，涼干水分備用;

　　3、消毒玻璃罐，晾干后，裝入青梅，放一層梅覆一層糖，加到瓶子一半的位置就可。緩緩注入白酒，動(dòng)作不要太大，加至八l九份滿即可，酒械，蓋上瓶蓋，放置陰涼處。泡制一段時(shí)間后，定期搖勻沉在瓶底的糖份，兩個(gè)月后再放一次糖。青梅酒加糖的作用不是為了出酒精，主要是因?yàn)榍嗝穼?shí)在太酸，把它浸在酒里，勾兌冰糖就起了揚(yáng)長(zhǎng)避短的作用：梅的酸甜借著酒香蕩漾開來(lái)，飲一口，生津開胃，怡神曠心，是慵懶初夏里醒神的l佳選擇。

　　4、三個(gè)月后就能喝到青梅果酒。都說(shuō)酒是陳釀的好，一年以上的梅子酒口感會(huì)較好，梅子酒沒(méi)有自釀葡萄酒那么嬌氣，保存過(guò)程中注意下，溫度就可以了。

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• 詞條

  詞條說(shuō)明

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  (二)生產(chǎn)工藝流程 小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品 (三)操作要點(diǎn) 1.浸米 將小米倒入浸米池，淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。 2.蒸飯 把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi)，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關(guān)掉蒸汽，潑入

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  ，猛增輔料，猛加量水。準(zhǔn)生產(chǎn)班長(zhǎng)以上的生產(chǎn)管理者，對(duì)釀酒工藝條件，如配料比例、酒醅的升溫和生酸、流酒等情況要做到心中有數(shù)，準(zhǔn)確掌握，嚴(yán)格按工藝規(guī)程操作。“準(zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確，其質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計(jì)、說(shuō)大概。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過(guò)一次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量，對(duì)酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會(huì)用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，加強(qiáng)工作責(zé)任心。細(xì)主要指細(xì)致操作，包