釀酒設(shè)備現(xiàn)代釀酒技術(shù)-傳統(tǒng)固態(tài)高粱酒釀造技術(shù)全過程

時(shí)間：2019-06-17作者：佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營部瀏覽：89

         天下美酒出高粱，很多地方都會采用高粱釀酒，但是因?yàn)榈赜蚝土?xí)慣的不同，不同地方的高粱酒口味各不相同。決定高粱酒的口味有很多種因素，其中一個(gè)很重要因素就是酒曲。酒曲分大曲、小曲、麥曲、麩曲、米曲等等，這次我們通過使用合康的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒曲（復(fù)合型小曲）釀造高粱酒，并且把釀造工藝流程詳細(xì)的介紹一下，供廣大朋友借鑒和參考。

       釀制的工藝流程：選糧-糧食浸泡-糧食蒸煮-糧食攤涼-加曲攪拌-密封發(fā)酵-設(shè)備蒸餾
      1、挑選顆粒飽滿，色澤度好的高粱，東北、山東等地的紅高粱，顆粒大，云貴川地區(qū)的高粱鮮紅細(xì)小都是非常適合釀酒的高粱品種；

     2、糧食浸泡　將高粱加水浸泡1-2天，浸泡吸水膨脹，利于后面蒸煮。期間要換水1到2次，以便去除高粱中的細(xì)小灰塵，不然會影響發(fā)酵甚至蒸餾效果，影響白酒的品質(zhì)，這次試驗(yàn)的浸泡用水是經(jīng)過唐三鏡集團(tuán)的水質(zhì)礦化機(jī)過濾的水，這樣的水質(zhì)礦化度高，溶解性強(qiáng)；

     3、糧食蒸煮 將浸泡透的高粱裝入蒸煮設(shè)備中進(jìn)行蒸煮，蒸煮設(shè)備內(nèi)使用的也是水質(zhì)礦化機(jī)過濾的水。開始大火，待糧食開始裂殼，再換小火蒸煮。需要指出的是較好是采用蒸汽蒸熟糧食，這樣才不會讓高粱的營養(yǎng)成分流失。蒸煮標(biāo)準(zhǔn)為糧食內(nèi)部全部熟透，高粱開花程度為98%以上；

    4、同時(shí)準(zhǔn)備高粱分量的5%的稻谷殼，清洗干凈后單獨(dú)進(jìn)行蒸煮30分鐘左右，目的是去除異味和殺菌；

    5、糧食攤涼 將蒸熟的高粱取出進(jìn)行攤涼，春夏攤涼至常溫，秋冬攤涼至30攝氏度左右。有溫度計(jì)測量溫度較好，沒有測量儀器就用手背感覺，不燙手即可；

    6、加曲/加稻谷殼攪拌 高粱攤涼后按比例（100斤高粱：0.6斤高產(chǎn)曲：5斤稻谷殼）加入酒曲和稻谷殼進(jìn)行攪拌，攪拌過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，攪拌時(shí)切忌用手，手上的細(xì)菌容易感染發(fā)酵物料。攪拌需要均勻，不然影響發(fā)酵效果；

    7、密封發(fā)酵 將糧食和酒曲/稻谷殼攪拌均勻后裝入發(fā)酵容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，期間注意衛(wèi)生和溫度，發(fā)酵期的溫度盡量控制在20-30攝氏度。待發(fā)酵徹底后*控溫，只需密封好即可；

     8、設(shè)備蒸餾 將發(fā)酵好的物料（酒醅）倒入設(shè)備內(nèi)安裝好設(shè)備即可進(jìn)行蒸餾，蒸餾的火候應(yīng)遵循大火燒開，中火出酒，大火收尾的火候規(guī)律。另外留意蒸餾設(shè)備的密封性和冷卻性能，這樣才能較大限度的保留白酒的產(chǎn)量。結(jié)果：發(fā)酵4斤高粱，采用固態(tài)發(fā)酵方式。蒸餾時(shí)頭酒度數(shù)達(dá)到了71度，按50度計(jì)算，出酒率是在64%以上，出酒率為中上游。酒味濃郁，入口綿甜，口感飽滿，回味甘醇，稍帶沖勁，儲存一段時(shí)間，暴躁味揮發(fā)后，酒質(zhì)會較加好。


佛山市南海區(qū)和康機(jī)械經(jīng)營部專注于釀酒設(shè)備,一本機(jī)械,合康機(jī)械,火龍機(jī)械,高產(chǎn)酒曲等

• 詞條

  詞條說明

• 合康機(jī)械免費(fèi)學(xué)習(xí)米酒防止變酸的方法

  合康機(jī)械設(shè)備22年專注于釀酒設(shè)備的研發(fā)和生產(chǎn),致力于打造釀酒設(shè)備、蒸酒設(shè)備、白酒釀酒設(shè)備以及家庭釀酒設(shè)備**品牌。**全國各地、技術(shù)免費(fèi)學(xué)習(xí)、**設(shè)備。22年關(guān)注**的釀酒設(shè)的研發(fā)與備生產(chǎn)，擁有大型生產(chǎn)基地，技術(shù)精煉的研發(fā)中心，生產(chǎn)設(shè)備全部達(dá)到國內(nèi)及國外**水平。經(jīng)久**的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，3萬多人實(shí)踐。一次投資，多次收入的創(chuàng)業(yè)模式。釀酒工藝簡單，易學(xué)操作，終身免費(fèi)扶持指導(dǎo)。現(xiàn)蒸現(xiàn)賣放心酒。*經(jīng)驗(yàn)，*

• 釀酒設(shè)備釀酒技術(shù)：傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)有什么根本區(qū)別

  被譽(yù)為我國“國粹”的白酒在兩千多年前就已經(jīng)開始釀造，經(jīng)過不斷的發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)形成一套現(xiàn)代化的釀造技術(shù)，但是，近些年來，關(guān)于是傳統(tǒng)的釀酒方法好，還是現(xiàn)代的釀酒方法好，大家開始各抒己見，俗話說，對比之下才知道哪個(gè)較好，現(xiàn)在我們就來對比一下傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)，發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)釀酒技術(shù)與現(xiàn)代釀酒技術(shù)的區(qū)別，具體好壞交由你們評判。 一：從釀酒原材料看 傳統(tǒng)的釀酒工藝對原材料的要求非常的高，有著“高粱香、

• 白酒釀造技術(shù)，需要哪些流程才能生產(chǎn)質(zhì)量好的酒，快來看下吧

  白酒釀造在我國有非常悠久的歷史了，我國地大物博，每個(gè)地區(qū)的水質(zhì)不同，釀造方法不一樣，酒的口感就會有很大的不同。*特的釀酒工藝形成，讓一些品牌白酒較受人喜愛。那么在白酒釀造技術(shù)中，需要哪些流程才能生產(chǎn)出質(zhì)量好的酒呢？ 一、酒精發(fā)酵和淀粉糖分 酒精的形成需要具有一定的物質(zhì)條件和催化條件。糖份是酒精發(fā)酵重要物質(zhì)，酶則是酒精發(fā)酵**的催化劑。在酶的作用下，單糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物質(zhì)。法國化學(xué)

• 合康機(jī)械：白酒制作過程

  白酒制作過程 白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。我國的名白酒，歷史悠久，在上*樹一幟。 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯