【觀麥案例】青島樂廚：我們發(fā)現(xiàn)從凈菜發(fā)力是一個(gè)好主意

時(shí)間：2019-07-16作者：深圳市觀麥網(wǎng)絡(luò)科技有限公司瀏覽：81

我們發(fā)現(xiàn)從凈菜配送開始發(fā)力是一個(gè)好主意，我們組成了經(jīng)驗(yàn)豐富的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，到各地取經(jīng)，去國外考察，只為了踏踏實(shí)實(shí)的做好生鮮配送，讓國人吃上安全、便利的食材。

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從2012年起，生鮮配送市場吸引了越來越多的人，給這個(gè)行業(yè)注入了許多新的血液，他們帶來了很多的新想法，使生鮮配送這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)換發(fā)了新的氣息，快速發(fā)展。

周總說，青島樂廚較開始成立的時(shí)候，是一個(gè)只有五人的小團(tuán)隊(duì)，都是由在蔬菜、糧油配送領(lǐng)域有著十年以上深耕經(jīng)驗(yàn)的行業(yè)老人組成，對生鮮配送非常熟悉。

在成立初始樂廚就已經(jīng)確定了自己未來的發(fā)展理念，并將一直堅(jiān)持這個(gè)理念走下去。

那么到底是什么理念讓他們堅(jiān)信他們找到了發(fā)展的方向？

從凈菜發(fā)力是一個(gè)好主意

周總說，生鮮配送市場B端存在巨大的創(chuàng)業(yè)機(jī)會，這是很多人的看法，如果我們只是繼續(xù)跟著別人做B端配送，其實(shí)本質(zhì)來說并沒有太大的區(qū)別。

并且別人較早做這個(gè)，很難在短期內(nèi)追上他們的發(fā)展。但根據(jù)我們的經(jīng)驗(yàn)，目前的生鮮配送行業(yè)還是以毛菜買賣為主，都是附加值比較低的模式。

在樂廚鮮生上線之前，我們這個(gè)項(xiàng)目已經(jīng)醞釀了將近一年時(shí)間。

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在組建團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，我們在國內(nèi)進(jìn)行了大量調(diào)查，到北京、上海學(xué)習(xí)，也在青島對本地**進(jìn)行了實(shí)地探訪，了解行業(yè)現(xiàn)狀。

我們也到了韓國、日本進(jìn)行行業(yè)考察，在這些國家里凈菜的普及率至少占了市場的70%，跟國內(nèi)有著很大的區(qū)別。

在經(jīng)過大量的調(diào)查之后，我們發(fā)現(xiàn)，從凈菜發(fā)力是一個(gè)好主意。

國內(nèi)較早做凈菜半成品配送的有像從微信賣菜起步的“小農(nóng)女”還有“青年菜君”等，雖然“青年菜君”后面退出市場，“小農(nóng)女”轉(zhuǎn)型做B2B。但他們勇于探索的精神一直激勵(lì)著我們，也給了我們一些啟示。

做為客戶創(chuàng)造**的事

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毛菜生意嚴(yán)格的意義上來說，就是買來賣去，當(dāng)然買賣也是有**的，但**并沒有較大化。

在接受觀麥采訪的時(shí)候*大廚房的陳總曾經(jīng)說過，對餐廳來說它究竟需要什么？在未來，高人工、高房租、高成本的這種情境之下，社會化專業(yè)性的分工會越來越明細(xì)。

他們選擇方向的時(shí)候決定做為客人創(chuàng)造**的事情，選擇做凈菜的供應(yīng)鏈，這引起了我們的共鳴。

我們也選擇做凈菜配送，其實(shí)跟當(dāng)時(shí)在微信送菜的“小農(nóng)女”，還是做凈菜半成品自提的“青年菜君”方式上沒有太大的不同，我們想要做的是做為客人創(chuàng)造**的事情。

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例如：同一個(gè)土豆，餐廳自己切，打皮，切絲塊后的出成會不可控，甚至損耗大。

而我們通過觀麥系統(tǒng)進(jìn)行人工，損耗，包裝換算后得出的凈菜供應(yīng)價(jià)是非常優(yōu)惠，甚至幾乎接近于成本價(jià)。

這對于餐廳老板來講，可以說是投入很少成本，便可以跳過生鮮產(chǎn)品洗滌摘揀分切等加工大環(huán)節(jié)，有著非常強(qiáng)的行業(yè)競爭力。

這里就是因?yàn)槲覀優(yōu)榭蛻艄?jié)省了大量的人力，時(shí)間成本，創(chuàng)造了**，才能有繼續(xù)發(fā)展下去的方向和動(dòng)力。

除了這些，凈菜服務(wù)帶來的好處是顯而易見的：1、凈菜已經(jīng)過清洗消毒，方便衛(wèi)生，可直接進(jìn)鍋烹飪，冰箱保鮮可達(dá)1周之久。

2、凈菜直接開袋即用，*再次洗滌，*重新切配加式，節(jié)水省時(shí)，節(jié)省人力。

這樣可以較大程度上減少廚房在操作過程中的損耗浪費(fèi)，從源頭避免了原材料出成率低的問題，買多少就能用多少的愿望得以實(shí)現(xiàn)。同時(shí)還能省去各店開市前的切配貨環(huán)節(jié)，綜合性減少人力成本。

綜上所述，在我們看來，從凈菜發(fā)力是一個(gè)好主意。

穩(wěn)扎穩(wěn)打做好配送

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在最后，青島樂廚也說，雖然看好凈菜配送的發(fā)展趨勢，我們也做好了充足的心理準(zhǔn)備迎接各種挑戰(zhàn)：凈菜需要建設(shè)加工車間，需要進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。

毛利需要覆蓋倉儲、分揀、物流成本的三分之一，這還不算采購、銷售、等人工成本，同時(shí)還有配送鏈條的建設(shè)費(fèi)用，這些都是困難重重。

選擇凈菜配送作為創(chuàng)業(yè)的突破口，并不代表我們就放棄了其他服務(wù)。凈菜確實(shí)比毛菜配送較容易******，不過如果就這么想當(dāng)然的做著就能解決生鮮配送的問題，那也太小看天下英雄了。

目前我們會加大物流所需設(shè)施設(shè)備投入外，通過物流技術(shù)人才引進(jìn)，做好物流配送。另一方面想通過引進(jìn)觀麥系統(tǒng)，發(fā)展*廚房，實(shí)現(xiàn)作業(yè)流程規(guī)范化、信息化、透明化，提高自己的配送服務(wù)水平。

在穩(wěn)定了客戶數(shù)量后，12月會開始添加其他品類，爭取到明年7月成為餐桌一站式解決方案的移動(dòng)生鮮電商平臺，為國人的健康提供安全、便利的**食材。

對于生鮮配送，青島樂廚正在努力。歡迎各位生鮮配送的**一起交流，合作發(fā)展。


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