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時(shí)間：2018-05-05作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：38

用料：

主料：吉利丁3片；草莓400克


輔料：水一碗；淡奶油150克

    雞蛋黃一個(gè)；牛奶50克


調(diào)料：白砂糖40克；朗姆酒10克；草莓醬30克


做法：

1.吉利丁片用冰水浸泡5分鐘備用。將鮮奶油中加入白砂糖打至濕性發(fā)泡備用。

2.草莓洗凈去蒂后，用攪拌機(jī)攪成果泥（不加水?dāng)嚧颍?

3.將牛奶倒入鍋中，加入另外40克的白砂糖混合，加熱至60度左右后，加入泡軟的吉利丁片，關(guān)火后不斷畫圈兒攪拌，直到吉利丁完全融化為止。

4.在鍋中加入打散的蛋黃，再加入朗姆酒*攪拌，最后加草莓醬拌勻。

5.將打發(fā)的鮮奶油和以上草莓糊混合均勻，倒入模具，冷藏4小時(shí)后即可食用。吃前，可以在杯子上裝飾一些草莓。


技巧說明：

1、慕斯為mousse的譯音，也譯成木司或毛士，是一種冷凍式的甜點(diǎn)，它主要用新鮮的水果或巧克力為主要原料，制作時(shí)一般會(huì)加入打發(fā)的鮮奶油或奶油奶酪，所以質(zhì)地較為松軟，再配合一些凝固劑（吉利?。﹣硎蛊涑蔀闈獬韮鰻畹男Ч??？诟薪橛诓级『捅苛苤g，柔軟絲滑，入口即化。

2.鮮奶油（cream），我通常使用金鉆牌的。請(qǐng)?zhí)瘘c(diǎn)初學(xué)者在購(gòu)買時(shí)注意，超市中光明牌黃油（butter）的包裝盒上中文寫的是奶油，不要買錯(cuò)哈。

3.吉利丁，又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是由動(dòng)物骨膠提煉而來，具有凝結(jié)作用，遇熱溶化。（粉狀叫魚膠粉）。

4.因?yàn)椴恍枰诳鞠淅锟局疲阅＞呖蛇x用金屬、塑料或玻璃、瓷制的都可以。

5.如果是杯子或固定底的蛋糕?？梢圆粔|蛋糕片墊底，但如果用慕斯圈或脫底的模子較好用蛋糕片墊底以防慕斯液漏出。蛋糕坯子的做法，可以點(diǎn)擊進(jìn)入?yún)⒖肌捌蒿L(fēng)蛋糕”。


怎么樣？學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，按照上述步驟去操作，應(yīng)該能夠?qū)W會(huì)，如果學(xué)不會(huì)，需要來專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)技能。

武漢陽光烘焙學(xué)校專業(yè)培訓(xùn)西點(diǎn)、蛋糕、烘焙、慕斯甜品、咖啡奶茶等項(xiàng)目，專業(yè)老師從業(yè)十余年，手把手帶你進(jìn)行實(shí)操，保教包會(huì)的教學(xué)模式，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)學(xué)不會(huì)的話，可繼續(xù)免費(fèi)學(xué)習(xí)，直到你學(xué)會(huì)為止，讓你學(xué)得安心，學(xué)得放心，學(xué)得開心！


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  詞條說明

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  用料：低筋面粉200克，黃油100克； 白砂糖60克，全蛋液30克； 免烤花生碎60克，整顆花生30克； 輔料：無鋁泡打粉2克 做法： 1.準(zhǔn)備好材料和需要的份量。 2.如果沒有免烤花生直接把花生搟碎。 3.低筋面粉和無鋁泡打粉混合均勻。 4.取干凈的盆子放入軟化的黃油。 5.用打蛋器把黃油打發(fā)到順滑狀態(tài)。 6.黃油里加入白砂糖繼續(xù)打發(fā)順滑。 7.加入30克全蛋液，多出來的蛋液刷面用。 8.充分打

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