武漢陽光烘焙學(xué)校教你制作黃桃面包武漢西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

時間：2018-06-05作者：武漢市武昌區(qū)新陽光培訓(xùn)學(xué)校瀏覽：34

主料：水120克，奶粉10克；

    全蛋液40克，鹽2克；

    細(xì)砂糖40克，高筋面粉250克；

    酵母3克，黃油20克


輔料：牛奶-卡仕達(dá)醬90克，糖-卡仕達(dá)醬20克；

         低粉-卡仕達(dá)醬8克，蛋黃-卡仕達(dá)醬1個；

         黃油-卡仕達(dá)醬5克，低粉-香酥粒20克；

         糖粉-香酥粒15克；杏仁粉-香酥粒20克；

         黃油-香酥粒20克；黃桃適量

做法：

1.將面團(tuán)材料全部放入東菱1352面包機(jī)桶內(nèi)，設(shè)置和面10分鐘，結(jié)束后讓面團(tuán)靜置5分鐘后，再設(shè)置和面15分鐘。

2.和面結(jié)束，可以拉出滿意的手套膜。

3.將面團(tuán)收圓，開啟面包機(jī)發(fā)酵程序進(jìn)行一發(fā)，我設(shè)置了35分鐘。

4.一發(fā)的時候我們來制作香酥粒和卡仕達(dá)醬，先制作香酥料：準(zhǔn)備香酥料材料，黃油切小丁。

5.全部材料混合抓勻即可，冰箱冷藏。

6.然后來制作卡仕達(dá)醬：一半糖（10克）加入一半牛奶（45克）中。

7.加熱至開始沸騰，離火。

8.另一半的糖（10克）加入蛋黃內(nèi)，攪打至糖融化顏色發(fā)白。

9.加入低粉，拌勻。

10.加入另一半牛奶（45克），拌勻。

11.過篩倒入之前的牛奶中。

12.再開小火煮至濃稠（煮的過程要不停攪拌以免結(jié)塊糊底），離火并加入黃油。

13.攪打順滑后，裝入裱花袋備用。

14.面團(tuán)一發(fā)結(jié)束，發(fā)至約2倍大。

15.取出面團(tuán)，排氣后均分成5份，滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

16.取一面團(tuán)搟成長方形。

17.上下各三分之一處向內(nèi)對折。

18.放入合適的模具。

19.放入烤立方進(jìn)行二發(fā)，時間為30分鐘。

20.發(fā)至面團(tuán)3倍大。

21.表面刷蛋液，卡仕達(dá)醬擠成菱形狀。

22.菱形內(nèi)放上黃桃。

23.最后撒上香酥粒。

24.送入烤立方，上160度下150度烘烤25分鐘左右。

注意事項(xiàng)：

1.黃桃事先切小塊并拭干水份。

2.卡仕達(dá)醬如果冷切后比較稠，可以隔溫水軟化一下，或加少量牛奶再加熱攪打順滑。

3.每個烤箱的脾氣不同，請根據(jù)各自烤箱的實(shí)際使用情況來調(diào)節(jié)溫度和時間。


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  用料： 主料：吉利丁3片；草莓400克 輔料：水一碗；淡奶油150克 雞蛋黃一個；牛奶50克 調(diào)料：白砂糖40克；朗姆酒10克；草莓醬30克 做法： 1.吉利丁片用冰水浸泡5分鐘備用。將鮮奶油中加入白砂糖打至濕性發(fā)泡備用。 2.草莓洗凈去蒂后，用攪拌機(jī)攪成果泥（不加水?dāng)嚧颍?3.將牛奶倒入鍋中，加入另外40克的白砂糖混合，加熱至60度左右后，加入泡軟的吉利丁片，關(guān)火后不斷畫圈兒攪拌，直到吉利丁完