那些你不知道的油脂常識

時間：2020-01-05

下面由吳大廚小編為大家科普油脂方面的知識：
一、油脂是什么？脂肪酸又是什么？?
??油脂是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵?，是重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，是人類生命能源和機體代謝不可缺少的必需物質(zhì)。油脂還是食品的三大主要成份（油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物）之一，其重要功能是除提供熱量外，還提供人體無法合成而必需從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（油酸、亞油酸、亞麻酸等），以及供給多種脂溶性維生素（VA、VD、VE和VK），人體缺乏這些物質(zhì)，會產(chǎn)生多種疾病甚至危及生命。?
?  動植物油脂的主要成分是甘三脂，而脂肪酸占整個甘三脂分子量的95%左右，因此，油脂的物理和化學性質(zhì)主要由脂肪酸起主導作用，所以要認識油脂，主要是認識脂肪酸。
二、優(yōu)質(zhì)油脂的脂肪酸組成應同時具備以下條件：?
??1、油酸含量高。油酸（單不飽和脂肪酸）是人體自身無法合成的必需脂肪酸。油酸營養(yǎng)豐富，具有很高的生理**，缺少了會影響人體正常的生理代謝；?
??2、飽和脂肪酸含量低；?
??3、含有人體必需脂肪酸——亞油酸和亞麻酸。但亞油酸含量不能太高，二者配比要合理；
??4、不會增加人體的膽固醇。

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同樣都是茶油，為什么價格差別如此之大
同樣都叫茶油，為什么價格五花八門？差別如此之?，F(xiàn)在小編就為大家做一個國內(nèi)茶油市場價格的科普。隨著人民生活水平的不斷提高，**吳大廚山茶油成為大家作為食用，外用，養(yǎng)生油的健康標準，因此“山茶油”有東方橄欖油“的美譽。但是，面對市場上各種各樣的山茶油，你會無從選擇，價格不一，從十幾塊錢一斤到一百多塊錢一斤不等，也許你會問，怎么會這樣？中國有句口頭禪：便宜沒好貨，好貨不便宜，按照正常的壓榨工藝，生產(chǎn)
山茶油的功效
1、茶油的抗胃潰瘍功效；茶油具有促進潰瘍愈合及保護急性胃黏膜損傷的作用。茶油抗急性胃潰瘍的作用機理，除了脂肪本身具有保護胃黏膜損傷外，與其含有維生素E和固醇類成分有密切關系，維生素E能改善黏膜層血流作用，固醇類成分有抗炎作用。 2、茶油的抗氧化功效；據(jù)實驗結果顯示，飼喂茶油的大鼠組織活性氧水平明顯**飼喂豆油的大鼠，且茶油組大鼠SOD活性明顯**豆油組大鼠，這充分說明富含單不飽和脂肪酸的茶油有
山茶油怎么選？
挑選三步法（1）看品名、看配料 **的油茶籽油，品名會直接命名為“油茶籽油”，且配料為單一的“油茶籽” 挑選三步法（2）優(yōu)選"壓榨一級” 壓榨工藝：在古法的基礎上工業(yè)化壓榨茶油。（控制好低溫可以保留油茶所有原有營養(yǎng)成分，物理壓榨；但出油率低，成本高。）浸出工藝：壓榨后剩余茶籽餅，用化學溶劑浸出茶油。（出油率高，產(chǎn)量大，節(jié)省成本；但營養(yǎng)成分部分降低，有部分溶劑殘留。）挑選三步法（3）不飽和
烹飪方法用油指南
中國地大物博，各地的飲食習慣也是各有千秋，但基本上離不開四個字“炒拌燉煮”四個字，而這四個字里面又有一樣東西是**的，那就是我們的食用油脂，其中山茶油的使用效果不管是在哪一種方法中都是****的。 **炒菜：山茶油、菜籽油、花生油、葵花籽油等這些油脂都富含抗氧化物質(zhì)，抗熱能力稍強，其中以山茶油抗氧化物質(zhì)較多，煙點較高，可以用在一般炒菜中，但除了山茶油之外，其他的這些食用油不能“過火”，除了